【百科解读】

我们都知道，炸丸子是比较常见的一道美食，它的做法有很多，食材比较丰富，有荤的也有素的，吃起来的口感和味道也很不错。炸丸子是有一定技巧的，尤其是油温的控制。那么炸丸子油温多少度合适呢？下面让我们具体来看看吧！

炸丸子用几成油温

根据不同类的食材，温度也不相同！炸丸子应小火慢炸，分为三个过程：1.定型，2.浸炸，3.上色！

炸蔬菜类的丸子油温应偏低一些，大约在四成油温左右，油温太高蔬菜容易过早上色，显得没有食欲！肉类的丸子应油温应高一些，大约在五六成油温左右！肉丸子比较粘稠，容易粘锅！下面说一下操作方法！

炸丸子！作为年夜饭其中的一道菜，其中的寓意非常大！寓意着：一家人其乐融融，团团圆圆，家人齐心的说法！根据地方习俗的不同，炸制的丸子也不相同！我们北方过年比较常见的都有，地瓜丸子、萝卜丝丸子、苹果丸子、老板鱼丸子、茄丸子、肉丸子等！

炸丸子油温需要多少度

在炸丸子的时候，通常要在油温六、七成左右下锅，每成油温是25°c左右，也就是150°c左右最合适，先把丸子炸定型炸熟，然后再升油温炸把丸子外表炸成金黄色就可以捞出来沥油了;

因为油温稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型，不至于散开，这样炸出来的丸子吃起来才会外脆里嫩，无论是红烧还是煲砂锅，口味会更好。

炸丸子的做法

食材：牛肉800克、鸡蛋2个、红萝卜1根

调料：玉米淀粉适量、盐适量、味精少许、生姜1块、大葱1根、生抽少许、老抽少许、十三香适量、色拉油50克

操作步骤：

1、生姜洗净去皮切末，大葱洗净切成葱花，红萝卜剁碎，牛肉洗净剁碎备用。

2、将剁好的牛肉放入稍大点的容器内，依次将鸡蛋，姜末，葱花，十三香，生抽，老抽，盐，味精和色拉油放入顺时针搅拌均匀。

3、将剁好的红萝卜和玉米淀粉放入牛肉馅内继续搅拌均匀。

4、起锅烧油，油温七成热时用虎口将馅团成大小均匀的丸子放入油锅进行炸制。

5、丸子炸制成金黄色时捞出，美食即成。

小贴士：如果操作不熟练虎口团丸子不均匀，可在户口团成丸子时，用小勺涂抹食用油把团出的丸子挖出，这样形状更好。

炸丸子要注意什么

第一就是油温，有弯一般控制在五成热即可，如果油温过热的话，肉丸表面容易炸成黑色，并且里面会不熟，如果尤文太低的话，肉完会粘在一起，还有可能会散。

第二就是挤丸子的方法，其中一种方法就是用手直接挤成肉丸，还有一只手用勺子接住往油锅中下，另外一种方法就是用手直接团成圆圆的形状也是可以的。

第三点肉丸最好分成两次炸，第一次扎的时候，只需要定型，不需要炸成金黄色，一边炸一边用漏露勺捞出来，等所有的肉丸子都炸过一遍，之后再反复炸一次，就可以把颜色炸成金黄色，这样炸出来的肉丸子既好看又好吃。

还有最后一点就是肉丸子选肉的方法，猪肉一定要选取猪的前腿肉，这样的肉是比较嫩的，再次强调一下，肉丸子的比例是肥肉四瘦肉六。

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