【百科解读】
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。下面，和一起来了解一下吧！
本文目录
1、在家怎么做腊牛肉
2、腊牛肉如何保存
3、腊牛肉保存要注意什么
在家怎么做腊牛肉
1、牛肉温水泡出血水，中途换一两次水。
2、洗净牛肉，四勺盐抹在牛肉表面。然后加水没过牛肉，放在冷藏室里腌两天，中途换一次水，添两勺盐。
3、锅里加能够没过牛肉的水，加调料包，红曲米，大火煮开后小火慢慢炖四个小时。
4、捞出来牛肉，用锡纸卷紧，放进冷藏室里冷藏几个小时。
5、油泼辣子加醋和葱，牛肉切片，蘸着吃。
6、煮牛肉的汤不要丢掉，煮面来吃。
腊牛肉如何保存
1、冷冻保存
把腊牛肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊牛肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊牛肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。
2、悬挂保存
如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊牛肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。 这种保存腊牛肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊牛肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊牛肉。
3、埋土保存
把腊牛肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最终把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。本来这种保存腊牛肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。
4、封坛保存
把洗干净并沥净水分的腊牛肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊牛肉才行，最终密封好坛口就可以了，这种保存腊牛肉的方法可以保存一年的时间。
腊牛肉保存要注意什么
1、保存腊牛肉时一定要避光保存，因为腊牛肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴，更可恨的是容易产生一种怪味。
2、腊牛肉如果保存不当会很容易长霉的，本来只要用热水清洗干净了还是可以吃的。
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【百科释义】
牛肉的营养价值很高，自古就有 牛肉和黄芪一样补气 说出来。凡体弱多病、体虚乏力、气机郁滞、面色萎黄、筋骨无力、气虚自汗者，均可炖牛肉。让我们一起来看看吧！
本文内容
1.如何在家做腊肉？
2.腊牛肉怎么保存？
3.腊肉腌制要注意什么？
家里怎么做腊牛肉
1。牛肉用温水泡过，出血。中间换一两次水。
2.将牛肉洗净，在牛肉表面撒上四勺盐。然后把牛肉加水，放冰箱冷藏两天，中间换一次水，加两勺盐。
3.锅中加入没过牛肉的水，加入调料包和红曲，大火烧开后小火慢炖四个小时。
4.将牛肉捞出，用锡纸卷紧，放入冰箱冷冻几个小时。
5.在辣油中加入醋和葱，将牛肉切片并蘸上。
6.煮牛肉的汤不要扔掉，煮面吃。
如何保存腊肉
1。冷冻保存
腊牛肉清洗沥干水分后，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冷冻。这种保存方式适用于所有的腌制牛肉，保存时间最长。就算养个三五年也没问题。如果再封一次，会更好。也可以把腊肉存放在冰箱的冷冻室里，这样至少可以存放一年不变质。
2。挂起并保存
如果你当地室温低于20摄氏度，室内空空气中的湿度低于60%，可以将腌制好的牛肉挂在室内阴凉通风处，避免阳光照射，这样可以保存3个月左右。室内温度和湿度越低，持续时间越长。这种腌制牛肉的方法有一个缺点，就是时间长了容易渗出油来，使腌制的牛肉变成柴火，影响口感，所以只适合腌制牛肉冷的时候短期保存。
3。埋藏土壤保护
腌制好的牛肉清洗沥干水分后，用食品级的塑料薄膜裹紧，最好是几层塑料薄膜，再裹上厚厚的一层粘稠的黄泥，最后埋在地下保存。这种保存方式可以保存3年，拿出来后味道会更加鲜美。原来这种腌制牛肉的方法在云南很流行，当地人叫它香肉。
4。封存祭坛
将洗净沥干水分的腊牛肉剁成小块，然后放入陶瓷缸中。然后把食用油煮熟，放凉，倒入罐子里。油的量要足够浸没腊肉，最后把坛口封好。这种腌制腊肉的方法可以保存一年。
腊肉腌制要注意什么
1。保存腊肉的时候一定要避光，因为腊肉在阳光下很容易变成柴火，更可恨的是，还容易产生一股怪味。
2.如果保存不当，腊牛肉很容易长霉。本来只要用热水清洗一下就可以吃了。
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