【百科解读】
年轻人网红菜谱1
蘸酱时蔬卷
主料：精制泰国稻米皮8张
辅料：野生荠菜35克、旭耕有机苦菊30克、有机黄瓜30克、有机紫甘蓝20克、胡萝卜30克、香葱20克、萝卜苗20克
调料：葱伴侣黄豆酱60克
做法：
1、将野生荠菜洗净焯水、各种有机蔬菜洗净，改成细丝冰镇沥水备用；
2、稻米皮用30度温水泡制，铺在抹葱姜油的盘中；
3、将冰镇的蔬菜丝放在米皮上，两侧折叠卷成长条型卷，切成段拼码盘中点缀即可。
2荠菜杂粮猫耳朵
制作：
1、面粉150克加水75克调制面团，将其一分为二。
2、取其中一块面团加入荠菜蓉100克搓揉均匀成绿色面团，然后把两种面团搓合到一起，形成“猫耳朵”，入锅煮熟。
3、山药、芋头各80克分别蒸熟，取出后粉碎成蓉，放入盘中垫底。
4、美国红腰豆、鲜玉米粒各15克分别焯水，放入做好的容器内，放入煮好的猫耳朵。
5、浓汤250克烧开，用盐5克、鸡粉3克调味，出锅浇入容器内即可。
3
蘸酱羊肉
原料：
羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。
调料：
羊肉卤汤750克，A料（雪花粉、生粉各200克，香炸粉120克，泡打粉、盐各2克，水550克，色拉油20克），芝麻椒盐40克，辣椒酱30克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
1.将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。
2.将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
羊肉卤汤：
1.将八角、肉蔻、豆蔻各15克，桂皮、草果各10克，香叶10片，陈皮5克放入药料包，包好；将蒜子200克入六成热油锅中炸至金黄捞出，将小葱70克，尖椒80克，香菜40克，芹菜65克，圆葱155克，胡萝卜80克倒入六成热油锅中炸制1分钟捞起，将炸好的原料用料包包起。
2.将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。
4
香辣巴骨肉
材料：
主料：带肉的猪下腭骨
辅料：
姜、葱、干辣椒节、花椒、蒜片、洋葱条、青椒节
调料：
白卤水、味精、鸡精、胡椒粉、香油
制法：
1.把带肉的猪下腭骨斩成大块，先投入加有姜葱的沸水锅煮熟，捞出来用流动水洗净，再放白卤水锅里卤入味。
2.锅里放色拉油烧至六成热，投入猪骨炸香后，倒出来沥油。
3.锅里放香料油烧热，先投入干辣椒节和花椒炝香，再下姜片、蒜片、洋葱条、葱节和青椒节炒出味，然后放入猪骨，边翻炒边加味精、鸡精和胡椒粉，最后淋香油并撒入熟芝麻，便可出锅装盆上桌。
川式白卤水
味型：咸鲜。
原料：
南姜50克，肉桂10克，当归15克,花椒8克,白酱油150克，精盐50克,冰糖5克,胡萝卜、白萝卜各500克，洋葱、香菜各50克,水1500克。
制作：
1、南姜、肉桂、当归、花椒洗净，晾干用纱布包裹成料包。
2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块； 洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。
3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。
特点：
色泽浅黄，口感清淡。
应用：
适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理
【百科释义】
年轻人的网络名人食谱1
蘸酱蔬菜卷
材料:8块精制泰国稻壳。
辅料:野生荠菜35g，有机苦菊30g，有机黄瓜30g，有机紫甘蓝20g，胡萝卜30g，香葱20g，萝卜苗20g。
调料:洋葱伴侣酱油60g。
练习:
1.野生荠菜洗净，焯水，各种有机蔬菜洗净，换成丝，冷藏沥干备用；
2.米皮用30度温水浸泡，摊在抹了葱姜油的盘子上；
3.将冰镇好的菜丝放在米皮上，折叠后卷成两边的长条，切成片，装饰在拼盘里。
2荠菜杂粮猫耳朵
制作:
1.将面团与150克面粉和75克水混合，分成两份。
2.取其中一个面块，加入100g荠菜糊，均匀揉成绿色面团，然后将两种面团揉成“猫耳朵”，放入锅中煮熟。
3.将80g山药和芋头分别蒸熟，取出，碾成糊状，放入碟底。
4.将15克美国红芸豆和新鲜玉米粒分别焯水，放入准备好的容器中，放入煮熟的猫耳朵中。
5.熬制250g浓汤，用5g盐、3g鸡粉调味，出锅倒入容器。
3蘸酱羊肉
原材料:
羊肉250克，黄瓜100克，香葱100克，鸭饼10块。
调料:
750克羊肉汤，材料A(200克雪花粉和生粉，120克油炸面粉，2克发酵粉和盐，50克水，20克色拉油)，40克芝麻盐和胡椒，30克辣椒酱和1公斤色拉油(约30克消费)。
制作:
1.将羊里脊肉、窝肉放入羊肉卤汤中，大火烧开，小火腌制1小时，捞出。
2.将所有A料混合在一起，顺时针打成糊状，均匀裹在羊肉上，放入四成热的油锅中炸2分钟左右至羊肉呈金黄色，取出控油，将炸好的羊肉切成7.5× 1.5cm的块；将小葱切成7.5cm的条，配以鸭饼、芝麻椒盐、辣椒酱食用。
红烧羊肉汤:
1.将八角、豆蔻、豆蔻各15克，肉桂、草果各10克，香叶10片，陈皮5克放入药材袋中包好；将200克蒜籽放入六成热的油锅中炸至金黄色，取出，将70克葱、80克辣椒、40克香菜、65克芹菜、155克葱、80克胡萝卜倒入六成热的油锅中，炸1分钟，取出，将炸好的原料包好。
2.将香料和原料倒入5公斤羊骨汤中，加入350克酱油和110克雕酒，大火烧开。三斤羊肉需要用五斤卤汤来煮，操作中要保证这个比例，这样菜的风味才会浓郁。
4
麻辣巴沟
材料:
材料:猪下颚骨和肉。
辅助材料:
姜、葱、干辣椒节、花椒、蒜片、葱条、青椒节。
调料:
白盐水、味精、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法:
1.将带肉猪的下颚骨剁成大块，先放入开水锅中放入姜、葱煮熟，然后取出用流水洗净，再放入白卤锅中调味。
2.锅里放色拉油，烧至六成热。猪骨炒好后倒掉，沥干油。
3.将调味油放入锅中加热。先将干辣椒和花椒放入锅中，然后将姜、蒜、葱、葱、青椒翻炒入味。然后，加入猪骨，边炒边加入味精、鸡精、胡椒粉。最后淋上香油，撒上熟芝麻，然后出锅装盆食用。
四川白卤水
味道:咸鲜。
原材料:
南姜50克，肉桂10克，当归15克，花椒8克，白酱油150克，精盐50克，冰糖5克，胡萝卜白萝卜500克，葱香菜50克，水1500克。
制作:
1.将生姜、肉桂、当归、花椒洗净、晾干，用纱布包裹成料袋。
2.将胡萝卜洗净，切成约20克重的滚刀块；白萝卜洗净，切成各重约20克的滚刀片；洋葱去皮，洗净，切成2cm粗的丝；将欧芹洗净备用。
3.将水、馅包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、葱丝、香菜放入锅中，小火煮沸。盖上盖子炖40分钟。从火中取出并过滤。
特点:
色泽淡黄，味道清淡。
应用:
适用于卤制猪脸、肘子、耳朵、鸽子、野兔、牛肉等。
声明:本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益，请及时联系我们，我们将尽快安排处理。
