送面霜时如何判断面霜的发送状态?
很多烘焙白在发奶油的时候会判断奶油的发送状态,那么薇姐就来详细教你如何判断奶油的发送状态。如果我们能确定这种状态是否是我们想要的?
首先要知道,面霜发完之后的状态大致可以分为三种,一种是三成发,一种是七成发,一种是完全发。这三种状态也是我们在烘焙过程中使用最多的三种状态。第一种状态是我们在操作小西点时使用最多的状态,第二种状态是我们在制作饮料时使用最多的状态,第三种状态是我们在做蛋糕时使用最多的奶油状态,所以只要掌握了这三种状态,基本上就可以完成各种烘焙了!
30%淡奶油是指奶油在容器中匀速搅打时,奶油的状态仍然很稀,就像牛奶一样。如果用打蛋器轻轻搅拌,会发现根本挂不起来,状态是流动的,有微小的气泡出现。
70%的送膏,是指从慢速到中速送膏,状态比30%强。当你用打蛋器轻轻搅拌的时候,会明显看到奶油可以挂起来,在一定的时间内,会慢慢落下来,慢慢的,不规则的。
奶油的完全搅打是指奶油从慢速搅打到中高速搅打时,用搅打器轻轻搅拌会感觉到明显的阻力,奶油上会出现明显的纹路,不会消失。奶油会完全挂在打蛋器上不会脱落,底部会有明显的尖刺,停留久了会慢慢回落。
从以上三种状态,我们完全可以判断奶油的程度,通过这种方式,我们可以发现奶油的状态是否与我们想要的一致。
最后需要注意的是,在送膏的过程中,室温也是很重要的。如果是夏天,建议室温保持在18-20摄氏度。如果是冬天,室温不要高于20摄氏度。
打发到八成的鲜奶油是什么状态
淡奶油送到八成后,有明显的纹路,但还能流动。电动打蛋器档次最高。打奶油空不要碰盆底和盆边,直到光泽消失,出现软峰。
奶油搅打前的温度不宜高于10℃,低于7℃会影响奶油的稳定性和搅打量。室温过高或过低都会影响淡奶油的质量和稳定性。
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存储方法:
1.未开封的奶油在-18℃下可保存一年,在2℃-7℃下可保存两周。
2.未分配的奶油在储存过程中不能反复解冻和冷冻。否则会影响面霜的质量。
3.鲜奶油可以在2℃-7℃的冷库中保存三天。
可打稠制作掼奶油的奶油
鲜奶油是什么颜色?
淡奶油应该是牛奶一样的淡乳黄色,不同品牌的淡奶油添加的稳定剂颜色会有所不同。
什么是鲜奶油派?
问题1:需要加什么鲜奶油?你要酌情分几次放糖。
送大全(蔬菜奶油、淡奶油、蛋清、奶油、全蛋)ZT淡奶油送方子!
我们来看看鲜奶油是什么样子的。最好掌握好辞退的度。取少量生奶油。
继续战斗。可以厚一点。这说明我们可以继续。这个时候就要注意了。
开始有点过火了。
有迹象表明鲜奶油打过头了,有明显的颗粒。
擦蛋糕。
擦开后,很粗糙。
对比,擦掉右边蛋糕对比。
技巧
1.无论哪个牌子的鲜奶油,发的程度都是一样的。当然,除了国内知名品牌雀巢,我是被它打败的。欧登堡鲜奶油可能杀的时间比安佳长一点,但是杀的效果比安佳好,体积也比安佳大。用专业术语来说,就是更高的杀伤率。
2、不要去关注电打速度,不要去看一些处方什么时候用低速,什么时候用中速等。关键是看奶油的状态,时间和速度都不是绝对的,只有状态最能说明问题。
送来的已经冷藏了。你能在1-2天内再次打字吗?
奶油继续连夜送来。只打了几下,就觉得打不下去了。果然,我用勺子一刮,就有状态了。记得业内有人跟我说,如果鲜奶油不能马上用完,放在冰箱里就不好用了。从我做过的很多蛋糕来看,是真的。至少,你是不可能继续用它来装点鲜花的。首先,它的状态决定了它不能用在饼面上,看起来粗糙;其次,如果把鲜奶油放在冰箱里,很容易变质,味道也不好。如果再放两天,估计就吃不下去了。
问题10:雀巢淡奶油,怎么送,怎么加糖,一盒能出多少奶油。紧急。100分雀巢鲜奶油送小贴士:
1)准备冰块。
2)将鲜奶油倒入碗中。
3)将盆放在冰上。
4)因为鲜奶油的量比盆子少一点,所以要把盆子倾斜。
5)用打蛋器中速打。发泡时加入樱桃酒和20g糖。
6)打一段时间后,淡奶油的体积开始变大。加入剩余的20克糖。
7)转高速。
8)线条清晰就差不多好了。这个时候打蛋器会转到中速。
9)打蛋器感觉堵塞时,随时停止打蛋器,将其提起。当有一个短尖,不会弯曲的时候,就完成了。
雀巢鲜奶油发来特别说明:
1)出现线条时,需要经常检查是否形成短尖。这时候容易打,棉絮会影响口感和外观。
2)搅打淡奶油。刚开始的时候,中速连续拍打。别担心。淡奶油不像植物脂肪奶油那么容易通过。
3)即使打发掉淡奶油,也比植物奶油软。
4)淡奶油是无糖的,所以要加糖。通常我会在250ml淡奶油中加入40g左右的糖,具体看个人口味。我喜欢清淡的东西。
5)有些淡奶油是双奶油,比较容易打发。
250ml就是250克,大概半斤左右~