【百科解读】

我们都知道，蘑菇的吃法有很多，干炸蘑菇就是其中比较受欢迎的一种吃法，它吃起来香香脆脆的，味道很不错，很多人都会在家炸蘑菇吃。那么干炸蘑菇焯水好还是不焯水好呢？下面让我们具体来看看吧！

干炸蘑菇焯水好还是不焯水好

干炸蘑菇焯不焯水这个步骤完全按照个人喜欢来做即可。有朋友说蘑菇焯完水炸出来的蘑菇容易变软不酥脆，其实这个是你调糊的方法不对造成的，蘑菇焯完水把水攥干完全可以避免。大家都知道菌类都会有一种特殊的异味，焯水可以减少这种味道，还有就是蘑菇经过焯水以后在炸制的时候可以减少油的吸入，这样可以减少炸蘑菇的油腻感。

干炸蘑菇焯水几分钟

蘑菇焯水是有必要的，但是焯的时间短没有效果，焯的时间长，流失了营养，鲜味儿没了，口感上也会差很多，但是这样做准没错：

1.先把蘑菇一片片用手掰下来，再清水冲洗一下，把附着在上面的杂质清洗干净

2.准备一个烧开的淡盐水锅和一个清水盆

3.用勺子舀一些煮沸的淡盐水淹没洗好的蘑菇，10秒之后，再把蘑菇捞出放入清水盆

4.再把蘑菇放入淡盐水的锅，等10秒，再放入清水盆即可这样。

干炸蘑菇的做法

主材：平菇

辅材：鸡蛋 淀粉 食用油 五香粉 食用盐

做法步骤：

1、蘑菇的选择

炸蘑菇一般选用平菇，选择平菇的时候要选择个头不要太大，比较新鲜的，这样的平菇吃起来口感比较好。（PS：如何选择平菇，后面我们会有解答。）

2、焯水处理

把蘑菇洗净以后撕成长条，然后将蘑菇用热水焯下，时间不用太长，三十秒左右就可以，捞出来以后冲凉攥干水分备用。（PS：为什么要焯水我们后面会有解答。）

3、面糊调制

取一个小碗，加入面粉两大勺，淀粉一勺，加入一个鸡蛋，适量盐，少许五香粉，加入清水搅拌均匀，然后加入到焯好水的蘑菇中搅拌均匀。

4、蘑菇炸制

起锅烧油，油温六成热的时候把挂好糊的蘑菇一个一个放进去炸制，把蘑菇炸成型以后捞出来，继续加热油温，油温八成热的时候把蘑菇放进去进行复炸，炸至金黄色时捞出即可。

5、装盘撒料

炸好的蘑菇这样就可以直接开吃了，喜欢椒盐的还可以撒些椒盐，吃起来更加美味。

干炸蘑菇的技巧

1、炸蘑菇调糊的时候最好选择面粉和淀粉的混合粉，然后加入一个鸡蛋，这样炸出来的蘑菇不易回软。

2、面糊的调制很关键，太稀不易挂糊，太稠挂糊太厚。

3、炸的时候第一遍温度不要过高，中小火把蘑菇的水分炸干，复炸的时候油温不要太低，一定要复炸，这是外酥里嫩的关键所在。

4、蘑菇最好要焯水，这样没有异味，而且不吸油。

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