【百科解读】
外面卖的虾滑是在是不太对自己的口味，没办法只能亲自动手了，看外卖做的虾滑都还挺有弹性的，为什么自己做出来的却没有弹性？难道是虾滑做的太稀了吗？
虾滑做出来为何没弹性
首先我们需要准备好基围虾，其他的虾肉质会比较柴，基围虾比较好，而且还需要尽量买到新鲜的活虾，这样的肉质会更加鲜嫩。我们把买回家的虾洗干净，然后去除虾线，这一步非常重要，不然会导致制作出来的虾滑腥味太重，不好吃。取出好虾线后，我们把这些虾放入到冰箱冷冻，大概冷冻半个小时左右，把虾都冻得微微发硬就可以了。因为冷冻后的虾更容易剥去虾壳。去壳后的虾放入碗中备用。
用刀背把虾仁拍碎，用刀背慢慢剁成泥，然后加入一个鸡蛋清，三片生姜和一些胡椒粉和盐，最后再加入一大勺淀粉。
把虾滑倒入碗中，用手摔打上劲，这样可以让虾滑变得更加有弹性，处理好一个后的虾滑就会变得更加嫩滑了，所以这个时候我们可以开始把虾滑挤成丸子形状，放入到盘子中即可，上面撒上一点葱花，一到手工虾滑就完成了。
虾滑做出来太稀能用面粉吗
首先准备食材：鲜虾、料酒、鸡蛋清、玉米粉、食盐、食用油等。
制作方法：
1. 先把准备好的鲜虾清洗干净，然后放进清水中浸泡15分钟，之后去除虾线、虾壳、虾头，只留下虾肉放进容器中。
2. 往虾肉中加入数量的料酒、清水浸泡10分钟，之后捞出备用。
3. 把腌制好的虾肉捣成肉泥，并加入鸡蛋清和玉米粉、食盐搅拌均匀，然后在把虾滑放进盘中压扁放进冰箱中冷藏1个小时。
4. 等时间到了后，在把虾滑用勺子弄成一个球状放进锅中煮熟即可食用。厨师透露：很多人做错，难怪不滑嫩！
虾滑要加蛋清吗
放蛋清，增加虾肉虾泥的黏性，好团成团，水煮不散，放淀粉，增加粘稠度，好团成一个紧实的团。注意，淀粉放多了口感就不Q了，所以往上推，蛋清也不能放多了。
虾滑什么人不能吃
1、痛风患者患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃，因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。
2、过敏体质的人应慎食，因为除了避免食用特定的过敏原之外，海鲜过敏并没有很好的预防方法。富含组胺的红肉鱼也要少吃。
3、甲状腺机能亢进者应少吃，因为含碘较多，可加重病情。
4、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃，以免发生腹痛、腹泻的状况。
5、哮喘患者。刺激喉及气管痉挛。
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【百科释义】
外面卖的虾滑不合自己口味，没办法只能自己做。外卖做的虾滑，弹性还挺大的。为什么自己做的没有弹性？虾滑太薄了吗？
虾滑做出来为何没弹性
首先需要准备刀额新对虾，其他虾比柴火好，刀额新对虾更好，还需要尽量买新鲜的活虾，这样肉质会更嫩。我们把买回家的虾洗干净，然后去虾线。这一步很重要，否则，做出来的虾会太滑，不好吃。取出虾线后，我们将这些虾放入冰箱冷冻半小时左右。把虾冻到稍微硬一点就行了。因为冻虾更容易剥壳。将去壳的虾放入碗中备用。
用刀背将虾捣碎，用刀背慢慢剁成泥，然后加入一个蛋清、三片姜、一些胡椒粉和盐，最后加入一汤匙淀粉。
将虾酱倒入碗中，用手拍打。这样会让虾酱更有弹性，加工后的虾酱会变得更嫩。所以这个时候我们就可以开始把虾酱挤成球状，放在盘子里。上面撒一点葱花，虾酱手工一做就完成了。
虾滑的时候太稀可以用面粉吗？一、准备食材:鲜虾、料酒、蛋清、玉米粉、盐、食用油等。
制作方法:
1.先将准备好的鲜虾清洗干净，然后放入清水中浸泡15分钟，然后去掉虾线、虾壳和虾头，只留下虾肉，放入容器中。
2.在虾肉中加入适量料酒和水，浸泡10分钟，然后取出备用。
3.将腌制好的虾肉捣成糊状，加入蛋清、玉米粉和盐，搅拌均匀，然后将虾放入盘中，压平后放入冰箱冷藏1小时。
4.时间到了，用勺子把虾揉成一团，放进锅里煮熟了才可以吃。厨师透露:很多人都会犯错。难怪不顺利！
虾要不要加蛋清？【/br/】放蛋清增加虾仁和糊的粘度，使其形成紧密的球状，但煮开时无法分散。加入淀粉增加粘度，使其形成紧密的球状。注意，淀粉放多了，味道就不Q了，所以往上推，蛋清不能放太多。
谁不能吃虾滑？1.痛风、高尿酸血症、关节炎患者不宜食用。因为海鲜嘌呤过高，尿酸结晶容易沉积在关节内加重病情。
2.过敏体质的人要谨慎食用，因为除了避免食用特定的过敏源，没有什么好的方法可以预防海鲜过敏。富含组胺的红肉鱼也要少吃。
3、甲亢要少吃，因为碘多了会加重病情。
4.平日吃冷食，容易拉肚子、肠胃敏感的人要少吃，以免腹痛腹泻。
5.哮喘患者。刺激喉部和气管痉挛。
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