【百科解读】
四川这个独特的地域环境，形成了中国八大菜系之一的川菜，川菜的麻辣特点，很受人们喜爱，其中四川不乏经典名菜，如“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“夫妻肺片”等等四川特色菜可谓是家喻户晓，下面网为你带来了四川十大名菜排行榜。
1.回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴，属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。
2.宫保鸡丁是川菜中的名菜，也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，据说他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，宫保鸡丁也就慢慢流传开来。
3.夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。 夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
4.毛血旺，20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，是川菜中一道不可多得的美味佳肴。
5.麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
6.东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。"东坡肘子"被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为"东坡肘子"出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。"有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。
7.水煮牛肉，汉族传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
8.鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
9.清蒸江团是四川乐山地区汉族传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。
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【百科释义】
四川这种独特的地理环境，形成了中国八大菜系之一的川菜。川菜很受人们的喜爱，四川有很多经典名菜，比如 麻婆豆腐 、 回到锅里 、 夫妻肺片 四川特色菜远近闻名，下面网站为大家带来四川十大名菜排行榜。
1。川菜一直被认为是第一，是川菜的化身。说到川菜文化，难免会想到川菜。郭辉肉是汉族的一道特色菜，是中国八大菜系川菜中烹制猪肉的传统菜肴。回锅肉起源于民间祭祀，是将祭拜鬼神、祖先的供品献上后回锅食用，故又称 回到锅里 ，也叫 煮猪肉 。如果你只是在四川做一个调查，然后举行一次选举 川菜之王 那么川味猪肉肯定会以绝对优势胜出。
2。宫保鸡丁是川菜中的名菜，也是四川最著名的特色菜之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不凶，肉质滑脆，口感很好，很受人们的喜爱。相传宫保鸡丁是清代四川巡抚丁宝桢所创。据说他小时候不小心落水，被桥边的一户人家救起。后来他作为一个官员想起了这件事，就去感谢他。家里端上了这道菜，他吃了之后觉得味道不错，就推广了，宫保鸡丁就慢慢流传开了。
3。夫妻肺片是一道著名的川菜，由郭朝华和张天正独创。通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。夫妻肺片，制作精细，色泽美观，肉质细嫩，味道鲜美，香气辛辣，非常适口。
4。毛血旺，20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水上码头有个王兴屠夫，每天低价处理肉渣。王的媳妇张觉得可惜，就在街边卖杂碎汤摊，用猪头、猪骨煨成姜、辣椒、料酒，加豌豆做汤，加猪肺叶、肥肠。味道特别好。一次偶然的机会，张把新鲜的猪血豆腐直接放进杂碎汤里，发现猪血豆腐更嫩，味道更鲜。这道菜名叫毛血旺，是川菜中不可多得的美味。
5。麻婆豆腐，又名陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。主要原料有豆腐、肉末、花椒、辣椒。麻婆豆腐创立于清朝同治年间，由成都万福桥 陈酒家 由刘晨夫人创作。因为脸上有几颗麻子点，所以叫她麻婆豆腐。麻婆豆腐外观深红明亮，红白绿对比，形状还不错。吃起来辣、辣、嫩、脆、香、鲜，突出了川菜 辣 的特点。
6。东坡肘子是中国四川经典的汉族传统菜肴之一，属于川菜。东坡肘子其实不是苏东坡的作品，而是他妻子王符的杰作。”东坡肘子“它取名苏东坡，也是一道著名的川菜，因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡，即现在的四川省眉山市东坡区。”具有肥而不腻，香而不烂的特点。它的色、香、味、形都不错。东坡肘子汤乳白色，雪豆粉白色，猪肘子肥美绵软，味道鲜美，原汁原味，清香四溢。蘸酱油吃味道特别好。
7。水煮牛肉，汉族传统名菜，属于川菜。主要成分是瘦牛肉。辅料包括豆芽、鸭血、肉汤、生菜或其他蔬菜、粉条。调料，盐，酱油，胡椒粉，味精，熟植物油，干辣椒，辣椒油，胡椒粉，醪糟汁，湿淀粉，丹县豆瓣酱。因为菜里的牛肉片是用麻辣汤煮的，所以叫水煮牛肉。此菜麻辣嫩滑入味，香味浓郁，具有川味火锅的麻辣烫风味。水煮牛肉于1981年入选中国菜谱。
8。鱼香肉丝是传统名菜，因鱼的味道而得名。属于川菜。传说是受民国时期四川厨师创制的老菜泡椒肉丝的启发。鱼丝的主料是猪肉和黑木耳，辅料因做法而异，但大多是胡萝卜、竹笋和辣椒。选择三分肥七分瘦的猪肉，吃起来鲜嫩。菜肴色泽红润，鲜嫩，鱼香浓郁。其鱼味并非来自鱼，而是由红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。
9。清蒸酱团是四川乐山汉族传统名菜，属于川菜。江团鱼和火腿为原料，清蒸。菜的形状很漂亮，肉肥嫩，汤清澈可口。
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