【百科解读】

腊肉有什么营养吗？

优质回答：

结论：腊肉本来是一种加工肉制品，跟新鲜的肉类相比，它的营养价值并不差，它也能提供肉类所含的优质蛋白质和铁。不过，腊肉是一种一类致癌物，要少吃。

腊肉有什么营养？

腊肉是一种加工肉制品，它本来就是用猪肉经过腌制或者熏制加工而成的。

不过，腊肉跟新鲜肉类相比，营养并不会相差很多。

首先，我们吃肉类，最重要是为了获得优质的蛋白质和矿物质元素——铁。肉类蛋白质丰富，这个大家应该都知道。吃肉可以获得丰富的蛋白质，而蛋白质是组成我们机体的主要营养，也是合成各种器官的营养。肉类中的蛋白质通常在20%以上，而且，肉类的蛋白质都是优质蛋白质，含有人体需要的各种氨基酸，所以，吃肉能够帮助我们补充蛋白质。

其次，肉类，尤其是红肉，它所含的矿物质——铁非常丰富，而且它所含的铁还是人体吸收利用率最高的血红素铁。吃肉能够帮助人体获得铁元素，这个对于预防缺铁性贫血是非常主要的。

而腊肉在加工过程中，蛋白质会有部分分解成一些氨基酸，所以会有特殊的香味，铁元素几乎没有什么影响，所以吃腊肉也是非常好的获得蛋白质和铁的食物，从营养角度，腊肉和新鲜肉类，对我们的营养贡献是差不多的。

腊肉可以多吃吗？

不能。

腊肉等加工肉制品是世界卫生组织评定的一级致癌物，重要是因为其中含有一些亚硝酸盐，而且盐分含量也比较高，多吃会增加肠道癌症风险。所以，从处于良好的状态角度，还是不能多吃。

其他网友观点

腊肉有什么营养吗？

答案抢先看：

腊肉本身具有独特风味、集肉香、腌腊香、鲜味于一身，富含脂肪、蛋白质、磷、钾、钠等物质。

腊肉可以补充一定的营养，但要合理摄入，否则对处于良好的状态不利。

【何为腊肉】

腊肉是一种古代悠久的中式传统肉制品，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，具有良好的防腐性。

腊肉由于色泽美观、风味独特、便于贮藏，具有广阔的消费市场和消费群体。

腊肉与其它肉制品有着非常明显的分别,它集肉香、腌腊香、鲜味于一体，风味物质组成是一个十分复杂的全面呈味体系[1]。

熏好的腊肉，煮熟切片，透明发亮，吃起来醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。

腊肉一般是将原料肉（一般是猪肉），加入盐、硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或烘烤、烟熏处理等工艺加工而成的肉制品。

广式腊肉选取猪腰部五花为原料，在腌制液中加工中加入大量的酒精和糖；湖南腊肉多采纳猪后腿当作原料；四川腊肉采纳当地品种猪后腿为原料，在腌制过程中大多加入较多的调味料，如辣椒、茴香等。

【腊肉的营养价值】

（下面为腊肉的营养成分表）

1、高热量

由于原料为脂肪含量较高的肉类，因此热量较高。

2、脂肪含量非常高。

从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％；还含有相当数量的胆固醇，胆固醇含量比猪肉要高得多。

3、腊肉中的蛋白质亦是腊肉营养组成的主要部分。

肉类食物的蛋白质是完全蛋白质，可以提供人体所需的全部种类的氨基酸，对人体生理有主要意义。

4、磷、钾、钠的含量丰富。

需要注意的是，由于腊肉制作过程加入大量食盐，因此食用过量会导致高钠饮食。

【话食小贴士】

1、腊肉可以搭配其他蔬菜变成一道较为均衡的佳肴，例如西芹百合炒腊肉、茼蒿炒腊肉、苋菜炒腊肉等。

2、腊肉烹饪时，应尽量减少油的加入量，因为腊肉本身脂肪含量高，容易造成脂肪摄入过量。

3、推荐将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。

4、长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。因此不要过量食用。

5、从营养和处于良好的状态的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂 、高血糖 、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一种理想的食物。

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