【百科解读】

冬天是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。一般冬天腌腊肉需要腌制7天后晾晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。下面，就快和一起了解相关知识吧！

本文目录

1、腌肉白酒放多了怎么办？
2、腊肉腌制2天可以晾晒吗
3、做好的腊肉可以挂窗户外面吗

腌肉白酒放多了怎么办？

酒可以改善肉的新鲜度，因此是腌制肉的更好选择，如果您在腌制肉时倒入过多的酒，则可用来酿制炖肉而不会感到惊慌，它绝对不会影响口味，如果太多，就无法拯救这个肉了哦！

腊肉腌制2天可以晾晒吗

最好是再等几天。

将腊肉腌制需要一定的时间，腊肉美味的时间越长，使干腊肉的味道越好，通常，腌制2天的腊肉此时并不完全美味，尤其是与腊肉条相比，在大多数情况下，这种腊肉无法直接晾晒，在暴露于空气之前，需要腌制几天，至少5天左右。

做好的腊肉可以挂窗户外面吗

可以。

这个是为了让腊肉尽快风干。因为窗户、空调外机相对室内来说通风好，空气流动快，而且有的还可以晒到太阳，腊肉挂上面干得快。还有就是放在室内，新鲜腊肉有巨大味，整个房间都会有味。放外面味道挥发了。本来农村人是不把香肠挂外面的，是放在家里用火薰干的。把腊肉挂窗户、空调外机上是城市里一道独特的风景，也是一种不一样的年味，它时刻提醒我们要过年了，该回家了！

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【百科解读】

腊肉是一种经过腌制风干后的肉类，腊肉不仅耐放，而且味道比新鲜的肉类更香。但是有不好的因素是重要是吃后容易引起消化不良，腊肉是经过烟烤的，含有一种致癌物质，是不可多食的。那么，腊肉是发物吗？腊肉是酸性还是碱性？腊肉发霉了还能吃吗？下面，和一起看看腊肉的相关知识吧。

本文目录

1、腊肉是发物吗
2、腊肉是酸性还是碱性
3、腊肉发霉了能吃吗
4、怎么辨别腊肉的好坏
5、普通腊肉的腌制做法

腊肉是发物吗

腊肉属于肉类，属于腌制物，不属于发物。腊肉虽然美味可口，但是有不好的因素是重要是吃后容易引起消化不良，腊肉是经过烟烤的，含有一种致癌物质，是不可多食的。

腊肉是酸性还是碱性

蔬菜是碱性食品，鱼、肉和谷物都是酸性食物。

1、肉类营养成分可因动生物类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。

2、在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的重要来源。

腊肉发霉了能吃吗

不能吃。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉类加工品，其色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性为佳，但若是发霉了，其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体，还会出现酸味、霉味等异味，这样的腊肉中含有霉菌毒素，食用会危害身体处于良好的状态，为了安全起见，是不能继续食用的。

怎么辨别腊肉的好坏

1、观颜色

(1)、优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点;

(2)、劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。

2、闻气味

(1)、优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;

(2)、劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味 。

3、用手触摸

(1)、优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;

(2)、劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。

普通腊肉的腌制做法

制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。

熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。

制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

注意事项：

如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，建议大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香。

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【百科解读】

腊肉有什么营养吗？

优质回答：

结论：腊肉本来是一种加工肉制品，跟新鲜的肉类相比，它的营养价值并不差，它也能提供肉类所含的优质蛋白质和铁。不过，腊肉是一种一类致癌物，要少吃。

腊肉有什么营养？

腊肉是一种加工肉制品，它本来就是用猪肉经过腌制或者熏制加工而成的。

不过，腊肉跟新鲜肉类相比，营养并不会相差很多。

首先，我们吃肉类，最重要是为了获得优质的蛋白质和矿物质元素——铁。肉类蛋白质丰富，这个大家应该都知道。吃肉可以获得丰富的蛋白质，而蛋白质是组成我们机体的主要营养，也是合成各种器官的营养。肉类中的蛋白质通常在20%以上，而且，肉类的蛋白质都是优质蛋白质，含有人体需要的各种氨基酸，所以，吃肉能够帮助我们补充蛋白质。

其次，肉类，尤其是红肉，它所含的矿物质——铁非常丰富，而且它所含的铁还是人体吸收利用率最高的血红素铁。吃肉能够帮助人体获得铁元素，这个对于预防缺铁性贫血是非常主要的。

而腊肉在加工过程中，蛋白质会有部分分解成一些氨基酸，所以会有特殊的香味，铁元素几乎没有什么影响，所以吃腊肉也是非常好的获得蛋白质和铁的食物，从营养角度，腊肉和新鲜肉类，对我们的营养贡献是差不多的。

腊肉可以多吃吗？

不能。

腊肉等加工肉制品是世界卫生组织评定的一级致癌物，重要是因为其中含有一些亚硝酸盐，而且盐分含量也比较高，多吃会增加肠道癌症风险。所以，从处于良好的状态角度，还是不能多吃。

其他网友观点

腊肉有什么营养吗？

答案抢先看：

腊肉本身具有独特风味、集肉香、腌腊香、鲜味于一身，富含脂肪、蛋白质、磷、钾、钠等物质。

腊肉可以补充一定的营养，但要合理摄入，否则对处于良好的状态不利。

【何为腊肉】

腊肉是一种古代悠久的中式传统肉制品，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，具有良好的防腐性。

腊肉由于色泽美观、风味独特、便于贮藏，具有广阔的消费市场和消费群体。

腊肉与其它肉制品有着非常明显的分别,它集肉香、腌腊香、鲜味于一体，风味物质组成是一个十分复杂的全面呈味体系[1]。

熏好的腊肉，煮熟切片，透明发亮，吃起来醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。

腊肉一般是将原料肉（一般是猪肉），加入盐、硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或烘烤、烟熏处理等工艺加工而成的肉制品。

广式腊肉选取猪腰部五花为原料，在腌制液中加工中加入大量的酒精和糖；湖南腊肉多采纳猪后腿当作原料；四川腊肉采纳当地品种猪后腿为原料，在腌制过程中大多加入较多的调味料，如辣椒、茴香等。

【腊肉的营养价值】

（下面为腊肉的营养成分表）

1、高热量

由于原料为脂肪含量较高的肉类，因此热量较高。

2、脂肪含量非常高。

从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％；还含有相当数量的胆固醇，胆固醇含量比猪肉要高得多。

3、腊肉中的蛋白质亦是腊肉营养组成的主要部分。

肉类食物的蛋白质是完全蛋白质，可以提供人体所需的全部种类的氨基酸，对人体生理有主要意义。

4、磷、钾、钠的含量丰富。

需要注意的是，由于腊肉制作过程加入大量食盐，因此食用过量会导致高钠饮食。

【话食小贴士】

1、腊肉可以搭配其他蔬菜变成一道较为均衡的佳肴，例如西芹百合炒腊肉、茼蒿炒腊肉、苋菜炒腊肉等。

2、腊肉烹饪时，应尽量减少油的加入量，因为腊肉本身脂肪含量高，容易造成脂肪摄入过量。

3、推荐将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。

4、长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。因此不要过量食用。

5、从营养和处于良好的状态的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂 、高血糖 、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一种理想的食物。

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腊肉怎么炒好吃又简单

腊肉除了蒸着来吃以外，最妙的做法就是搭配各种蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以与腊肉的咸香互补，两者一同入口，咸淡味刚刚好。 

菜谱：蒜炒腊肉

最粗狂的腊肉做法，湖南的家常菜，蒜叶经热油一激，香味四溢，而腊肉有了蒜叶的香味，简直好吃的要将舌头吞下去。

原料：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油

做法：

1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。

2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。

3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少许料酒。

6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！

菜谱：芥蓝炒腊肉

芥蓝清甜适口，腊肉回味悠长，实乃绝配。

原料：芥蓝300g、腊肉50g、盐少许、鸡粉少许

做法：

1、锅中添水，大火加热；水沸后加入少许盐；加入几滴植物油；放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；

2、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；放入芥蓝，大火爆炒一分钟；关火，加少许盐；加少许鸡粉，翻炒均匀即可。

菜谱：腊肉炒土豆片

软糯的土豆再配上腊香味十足的腊肉，你一定会迷恋上它！

原料：腊肉一块200g、土豆400g、青辣椒或菜椒一个、青蒜少许、老抽少许

做法：

1、腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。

2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。

（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）

菜谱：蒜苔炒腊肉

蒜薹带些辛辣的味道和有果木微醺的香气的腊肉堪称绝配，虽是家常小菜却异常美味。

原料：蒜苗、腊肉、葱、盐（少许）

做法：

1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。

2、腊肉切方块用水煮，煮好的腊肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。

3、腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。

4、腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。

5、肉扒拉一边去，放蒜薹炒。

6、起锅前放葱段一起，然后调盐味起锅。

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