高分纪录片《水果传》中有一个令人难忘的片段。两位广东酿酒师将糖醋杨桃融入啤酒酿造过程，酿造出一种具有特殊水果风味的鲜啤酒。在他们的酿造车间里，原料和新鲜的精酿啤酒各自亮色，看起来格外迷人，吸引了密密麻麻的啤酒爱好者前来品尝。

酿造鲜啤对很多消费者来说是陌生的，但它还是默默的开始萌芽。那么，到底是什么精酿鲜啤，在商场里表现出了很好的经营状况，未来还会有很好的繁荣空？让我们看一看。

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酿造鲜啤酒有什么区别？

中国是世界上最大的啤酒生产国，每年啤酒总产量超过4000万吨。其中保守的工业啤酒吞噬了一贯的优势地位，而精酿鲜啤酒仅占啤酒总产量的1%。

近两年精酿鲜啤开始出海，尤其是一线城市，以精酿鲜啤为中心的酒吧和零售站开始腾飞。

那么，与保守型啤酒相比，精酿鲜啤酒与传统啤酒有哪些区别呢？

1.啤酒的“水果罐头理论”

在啤酒行业，一直很时髦的说法是，即使把啤酒比作水果，保守的啤酒就是水果罐头，而精酿啤酒就很像新鲜水果。

与保守的工业啤酒相比，精酿鲜啤酒最大的特点就是“新鲜”。酿造过程中没有巴氏杀菌，在杀菌过程中阻止了营养物质的通过，从而保持了啤酒原有的口感和营养物质。不过这也印证了精酿鲜啤酒的保质期很短，一般安排在一个月。

2.在去餐桌的路上

女人和孩子都知道，保守的啤酒从作坊到餐桌需要层层分发；然而，随着近两年精酿鲜啤酒的多样化，一些鲜啤酒的口袋作坊和家庭作坊正在兴起。

精酿鲜啤常见的卖法是现卖，原因有二:一是受保质期限制，“逼”减工序，二是大概超过了精酿鲜啤的“鲜”味。

3.口味差异。

酿造工艺、技术和原料的不同，决定了精酿啤酒和保守的工业啤酒在口感上的明显差异。

精酿啤酒的口感更加香醇，摒弃了保守工业啤酒的“淡泊水味”。啤酒美食家称这种味道更“杀口”。

4.精酿啤酒不是“自酿”啤酒。

把精酿啤酒大致看成“自酿”或“鲜酿”是错误的。并不是所有的啤酒都可以称之为“精酿”。

酿造需要选择原料和酵母，甚至对水质要求也很高。现在的精品酿酒酒吧，总是有递进的、刻板的酿造，只有经过工作人员庄严的训练和锻炼，按照精准而庄严的规范去操作，才能酿造出宁静而优质的鲜啤酒。

酿造啤酒加速圈地？

近两年，以色列、德国的国鲜啤酒作为重要品类，在全球尤其是一线城市展示了一批“啤酒民居”、“精酿啤酒站”、“精酿啤酒吧”。大粤、京A、牛皮馆、拳猫等精酿鲜啤中心店的火爆，预见了精酿鲜啤商场的彻底完善。

那么精酿啤酒除了产品与保守行业啤酒的区别，还有哪些圈地疏通的关键点？

1.“新零售”准备表

除了精酿生啤酒吧，还有一种精酿鲜啤的餐饮情况，在三四线小城市迅速夸大，即啤酒蜗居、精酿鲜啤站等。与酒吧不同的是，这类“蜗居”“小站”往往以“新零售”为重要的售卖渠道，往往以小店面包出租车的形式，住在小区门口，或者与超市、大排档并存。

卖的形式也偏社区零售。一个客户的电话，一个社交群的消息，或者平台上的一个“外卖订单”，鲜啤酒还不如送上门。这种配制属性更符合啤酒的零售属性，兴奋精酿鲜啤酒通过零售走进更多的消费场景。

2.相比繁华国家，精酿啤酒大繁荣空。

按范围来看，中国是世界上最大的啤酒消费国，但按人均来看，德国年均消费量为150L，而中国仅为28L。在德国、美国、比利时等国家，有多达1000个精酿啤酒品牌通过微型作坊和作坊生存。

与上面那些国家相比，中国的精酿啤酒商场虽然落后，但还在起步。业内的啤酒商场也开始警惕精酿啤酒的后劲。在大海中汇流的啤酒对话的冲击下，精酿鲜啤酒仍然开始报复保守啤酒的垄断地位。齐鲁工业大学贯穿了第六届国际啤酒谈心大会，都打造了“精酿啤酒”中心，吸引了大部分听众。

3.或者开多种业态的啤酒店。

保守的啤酒商场，受工厂大、消费线大、销售半径大的影响，被资本和大老板占领。当下，精酿鲜啤酒为啤酒市场开启了又一条低投入、小参与的新商业之路。

啤酒的“新鲜”不妨刺激商场的多元化繁荣，同时啤酒行业的多元化也一定会让过程“新鲜”。未来，“多样化”和“新鲜”的啤酒商场将为中小型企业家保留一席之地。

4.在理解阶段打开啤酒。

就算保守啤酒符合“灌装”，精酿啤酒符合“口感”。

《水果传》里的鲜啤酿造车间里，人们各种嘴巴和胃在啤酒的中心徘徊；在牛皮堂、鹅岛、凯瑞等精酿啤酒吧，人们享受着以啤酒味道为媒介的各种娱乐冲击。

就像红酒常见一样，啤酒也可以被酒的文明气息和某些场景所衬托，降低领悟感。精酿啤酒吧做的是“可理解”的啤酒消费场景。

精酿啤酒繁荣的痛点

酿造鲜啤酒和保守的工业啤酒就像是新旧两种力量。就目前来看，可以看出精酿鲜啤和保守的工业啤酒差别很大。而且，即使精酿鲜啤这两年呈现出快速繁荣的势头，但真正的啤酒这样的保守行业深度融入商场，还是需要应对一些不言而喻的痛点。

1.不完整的行业规范

精酿鲜啤起步较晚，分散于海中，但一直没有引起商场的关注，印证了精酿鲜啤的专业标准和模式并不完备。

鲜啤酒的“作坊式”小作坊，很可能会给商场的禁闭带来一定的困难，同时，对于食品稳定的生存也是一个确定的隐忧。酿造新鲜啤酒需要一致的，风格和典型的行业规范，以激发商场的繁荣。

2.季节性强

啤酒消费具有鲜明的季节性特征，夏季是消费旺季。相对于巨头啤酒厂，中小股东是否挺过了最近三季的抛售淡季，也是第一次全国代表大会规范行业景气度的话题。

3.商场培训

目前，中国消费者对精酿啤酒知之甚少。

和现有的咖啡、茶商场一样，第一批闯入商场的商家抓住了机会，但也不得不经历商场培育的“平静”期。

无论在精酿啤酒商店繁荣的德国、美国、比利时，还是在中国起步较晚的国家，精酿啤酒的成本都很小，很受欢迎。它取决于特殊的口味和高尚品德的“鲜酿”特征等。，抓住了消费者对啤酒有更高要求的心理。

那么精酿啤酒一旦失去了口感和道德优越感，就失去了竞争力差的中心。

所以对于股东来说，首先要“生产”和保护“销售”！

告别了，在批评区留言，和我们一起规划！

作家饮料先生，这是最初首次由DrinkNewspaperer。请连续证明喝报纸的人。违者按规定求负担！

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