新业态带来新费用。再过几天，早餐自助储物柜在上海逐渐兴盛起来。消费者在手机上下单后，只需两秒钟就能拿到变味热腾腾的早餐。这个早餐柜台是怎么工作的？

“网上预订、柜面提货”的新形式，是上海黄浦区某写字楼工薪族的早餐福音。这样的自柜早餐店是上海开的第一家，暂时也差不多一年的功夫了。新闻记者在手机App点餐后，只需要两秒钟就可以做出安排，还不如收到取餐码、创建和执行餐的电话指令。

后记写手在自抽屉里拿着扫码，很快就拿到了我点的饭。记者在走访中发现，这家典型的早餐店主要是为工薪族安排的，开店地点多在工薪族必经之路上，从煎饼果子、肉菜到咖啡、茶、豆浆，应有尽有。在此基础上，十元以内就可以买到一份丰富的早餐。

更何况“网上预订、柜面取货”的形式已经在超市、便利店等场景中得到了很好的应用。在上海杨浦区黄兴路的一个高科技园区，保守的便当店也焕然一新。它不仅增加了一个现成的早餐摊位，还有蛋糕、咖啡和茶等西式餐点。最好能给消费者提供130多种选择，再配备自带储物柜，大大提高高峰时段的准备效果。

单店日均销售金额近万元。“网上预约、柜取”的新形式加速出现，处理了很多工薪族不想吃早餐的痛点。那么对于企业来说，是否可以实行“网上预约，柜面取货”的形式作为一种平衡？有没有可复制、可操作的价格？

这家数码早餐店位于上海黄浦区格非中心，于2019年7月开业。该店负责人向澎湃新闻记者反映，该店今年6月仍有余额。临时卖单每天700-800单，单店卖单金额可能达到9000元。

就目前而言，“网上预订、柜面取货”的重要形式贯穿于保守的零售业态，如超市、便利店、各类中西快餐店等，普及了门店的周转效应，巩固了对周边社区的辐射效率。

上海亿客信零售典藏高科技有限公司CEO赵:一般保守的便当店一个上午大概100 -200单，就是极限了。但此时此刻，消费者的服务量依然在凌晨全部达到400-500单的峰值。

行动早餐工程在上海推广的新场景之一，“网上预订、柜取”的形式正在加快建设。珲嘉仕自称“网上预订、柜面取货”提供了一套标准化的零售方案，实施起来并不困难。该中心将运行商店的位置组件，并进行越来越精确的订单处理。

上海市商务委员会主任杨文群表示，“我们将在年底前设立100个在线预订柜台，包括多种形式，如便利店和早餐服务的在线预订柜台，超市和早餐服务的在线预订柜台，以及保守早餐店的智能早餐柜台。”

一餐一柜的外卖骑手每天送十几单。不仅早餐店、便利店推出早餐自助柜台，少数外卖电商平台也开始建设这个商场。对于送餐员来说，这种新形式大大普及了他们的送餐效果。

就目前而言，外卖平台上投放的智能外卖柜取消了上述资本的人工和处置。每套成本基础安排在2万元，视投放点而定。有一部分是商家购买的，有一部分要交房款给物业。在试运营阶段，只使用部分外卖柜员向骑手收钱，顾客不必接受特殊费用。

平台骑手潘:收藏不对等。第一个是一分钱，还有第一毛纺厂和两分钱。但是，我们很乐意付这个钱。因为我们省了不少力气，用这个柜子，还不如一天多发10 -20单。

新闻记者了解到，早餐产品客单价比较低，高峰时段配送成本比较高，这是早餐商城长期以来的痛点。共享外卖自送系统后，成本分摊，配送效果供应，外卖骑手的错单率和加班率也大大降低。

同时，借助自柜，外卖平台也在为餐饮企业赋能。为美团多家餐厅设置了10台智能吃柜，在贸易大厦铺设了90台。饿吗？智能柜已在上海90个点设立，预计三年内在上海设立近3000组。

2021年早餐商城一天将达到1.948万亿元，一份早餐是开启新一天的关键选项。

有机构预测，2021年，中国消费者早餐食品消费总额将达到1.948万亿元。面对如此众多的商场，餐饮、外卖、超关系行业都在积极探索，寻求新的发展重点。

我们也希望可以展示更多创新的、有温度的新形态，给消费者带来健康和便利，给消费商场带来更多的活力和能量。

传播收视码胜过50万行早餐。九月的上海，很多人一大早坐地铁就有了新的变化。在网上预订柜台的智能方式前，他们在手机上订购早餐，5秒钟后就可以带走。“手机点餐10秒，取餐最快5秒。”这句话把高效率的情况详细地说了出来。

高新晚报记者了解到，上述样式看似一般，但其总代码优于50万行；更大的一点是，它的开发过程就像搭积木一样，只需要20多天。

盒鲜生旗下的盒小马在上海多个地铁路口设置了早餐自取柜，全力满足蓝领早餐需求。“网上订柜”是它的特色。“如何让消费者在点餐和取餐上花费最少的精力？”盒马鲜生能力开发的工作人员曹海涛向记者夸张，算法和编排风格显示效率。

他交代，早餐加工者经过计算和调配，会明白什么功夫会加工，什么早餐最合适，也就是“保证消费者出炉后很快就能拿到”，让加工者不用等顾客，顾客也不用等加工。大数据和算法决定了需求，而需求可以被有效地实现。

为什么所有的开发过程看起来都是积木？曹海涛交代，开发人员会把智能模块一个个做出来，包括商品、导购、买卖、信守承诺、餐饮加工、门店仓库作业、自助配送等等。这套智能风格非常类似于拼接多个模块，实现最大程度的优化。然后通过综合作业和自主POS自助柜的末端，做出一套智能样式。

看似轻快的开发，不代表工作量小，智能风格前后代码都比50万行好。有能力开发共青团和少先队名称的董令勇给记者讲了一个爬山时编代码的故事:有一次放假，他在瑞士爬一座海拔4000多米的山。爬到半山腰的时候，他突然接到一个电话，说代码大概显示了几个需要处理的问题。他赶紧插上一张WiFi热卡，开始在半山腰编代码。20秒后，问题解决了，他连接上了登山。

“从能力的角度来看，让我们也瞄准今年的新冠肺炎疫情，在没有交战的情况下纠正它。曹海涛说，“无战争委托意味着早餐加工者和消费者被一排储物柜隔离，这阻止了他们互相争斗和互动。另据澎湃新闻记者了解，盒马鲜生正在开发“刷脸吃饭”的效果。开发成功后，连手机都不用掏了。

(原标题:这家早餐火了，店家一天收入近万元！如何在万亿美元的早餐商城中分得一杯羹？)

根:北晚新视野网总结央视财经、经济、高科技晚间新闻的流程。编译:TF015

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