特色菜往往是餐饮生意中的必备技能。特价菜促销看似简单。但它们不够细致，不仅达不到预期效果，还很可能画蛇添足，影响餐厅交易！

特色菜是餐厅为了刺激顾客消费而推出的超值菜品。很多餐饮城市在营销中都会用到这种营销技巧，比如新白鹿原的糖醋排骨5元，洋人的麻婆豆花3元。餐厅提供的价格远低于同行业特价，但菜品质量并没有因为特价而下降，会吸引很多回头客再次进店。同时，以特色菜为灵感的其他产品销售后，既迎合了顾客贪便宜的感觉，又普及了餐厅销售，是最有效的管理和销售技巧。

特殊利润，事与愿违。

当然也有一些餐厅老板，因为不想丢掉，在特色菜的信息上偷工减料，很可能使用过期的食材，给餐厅带来不好的影响。

我家去年开了一家中国餐馆。装修和服务都很好，各种生意和销售都很震撼。去过一次，点了一份8块钱的烤鸽。当我端上来的时候，却适得其反。一只烤鸽被切成小块，都要四五块，比一般价格贵。3块钱的特色红薯粥，很稀，没味道；再加上29元的水煮虾仁，碗里只有八九个，不到半斤。是特价，但是基金会目前看不到特价在哪里。

这家餐馆用特殊的盘子来排水。但是，来过一次的顾客肯定不会回头。其实今年过年后不久，我又路过这家店，创世还是倒闭了。

面对激烈的行业竞争，餐厅推出特色菜引流很有必要。但是，特色菜一定要扎实好。如果要见机行事，肯定不会有好的销售效果。

那么那些成功的餐厅是如何通过特色菜留住顾客的呢？

促销和捆绑顾客。

另一家同样通过特色菜经营销售的餐厅，一次次赢得顾客的赞叹，很多顾客被特色菜吸引再次进店。他们是如何用特色菜来经营销售的？

他们的特价商品在原价的基础上打了3-5折。但是那些特价的质量和口味和原价是一样的，不减不降。

就算特色菜只是为了引流，而不做其他的生意和销售技巧，就算罗人气很高，餐厅也会为此花很多钱，这也不是成功的生意和销售。

而这家店有两个细节，让这个运营和销售产生了动摇，发生了很大的价格变化。①只有本店会员才能享受特色菜；②成为会员也很一般。你不妨只需填写一点储户的基本信息，就可以免费获得一个会员。

经过这次行动，餐厅成功控制了这些顾客的基本信息。在后续的业务和销售的震荡中，不妨根据客户信息来把握业务和销售的选择、分类和衔接。

利用社交团体管理销售也是可取的。客户留存的老大哥和大码的消息后，添加知己，然后把那些客户全部拉进一个群。通过组团、砍价、优惠券、抽奖等业务的活动，在群里传播新的震撼。然后经过老储户的转发和分账，就衰变了，导致潜在储户的爆发式延伸。网上也有很多种典型的商家开放工具，大部分需要付费，也有免费的，比如大众导购，为各类免费商家提供开放工具和震动攻略。而且拥有72个广告平台的广告资源，覆盖超过8亿用户，每秒带来1000人次的客流。

这个爆款的代价远远大于对销量的促进。餐饮、零售等服务行业界定了商场的辐射范围。商家要想赢，还必须培养一批安静的周边储户。通过推广销售技巧，他们可以培养储户的忠诚度，保护储户的长期联系。

说白了，卖特色菜的手段是为了吸引顾客，夸大销量，而不是为了推销产品。所以，餐厅最应该做的就是留住储户，降低他们的粘性。

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