你大概没见过一个业主在镜头里暴露自己的缺点。

你大概没见过餐馆老板“限酒”。

红饭网认识了林家闽南菜的股东邱尚真。

邱尚珍，林家民南料理的股东

论思维的转变

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厦门本地人全力推荐的一个餐饮品牌，它的老板真的没有任何简讯。毕竟，红色Meal.com意识到这个人的低调恐怖。

他身材瘦小，话不多，自称“懦弱胆小”。巧的是，从未在餐饮圈露过面的他，为餐饮人创新了三观，带来了全新的准备方式。

他把自己从事餐饮的13年分为三个阶段，从“利”到“物”再到“人”，伴随着思维的剧变。

利润——为了利润，缺钱。

2004年，大学毕业的第三年，邱尚珍借了30万，开了一家餐馆。世界和平会议普遍由同一个人发起，盈利成为第一甚至唯一目的。

每天关店前，他从店里收钱，把钱一张一张地捋平，从100元捋到1元，把每个角都伸过来按直，然后数好口袋里的钱，存到银行。

“心里有什么，看到什么就看到什么”，他很坦诚。以前他只看到钱，他做了很多“不诚实”的行为:

一条桂花鱼多收客人30%是常有的事。

以次充好，有人点桌子桌子，买家干脆买死鱼；

Dig 空介意的话，客户一瓶酒喝到最后，想办法倒到最后还不够，然后主张再开一瓶…

为了成本和客单价，他做阻碍客户的事情。然而，这个年轻的创业者并没有反思自己，而是继续走下去。毕竟我在大学学的是管理、销售、连锁的理念。创业后，我不想只保留一家店。

▲林家闽南料理股东邱尚真

10年间，邱尚贞跌跌撞撞进了4家店，可惜哪家店的成本都薄了。有些店甚至准备的不合理，比如同安店，就是为了我自己的场合开的。

2011年底的会议上，他大声向理想员工宣布，年底开店。谁知九月，新店毫无头绪。被员工取笑，他匆忙找了一个岛外的店，一个他只打了70分的店，从四面八方借了2000万开了。

此刻，他对过去为了金钱和场面的种种“笨拙”举动深有感触。

他看得出来，那是一个没有思想，没有目标的十年。想盈利，但一直没赚到。很想让别人看到效果，但是期限总是很戏剧化，就像安电2017年底关门就是因为成本低。

“十年前，我是一个想考100分的弟子，所以我甚至认为我必须考100分，所以指导我很重要。结果药效一塌糊涂。”邱尚真给自己打了个比方。

事——专心做闽南菜。

从来没有过，无论是吃的，情况，服务，都没有人超越过，但是从2014年到2015年短短两年，全部都有了显著的提升。

从什么都卖，到专心做闽南菜，菜单里的180道菜被严重删减成40多道菜。你可能会惊讶，一个2000~3000㎡的店面卖多少菜？

邱尚贞说他不敢要求西贝贾郭龙“随便点，什么都好吃”。但是，他对共青团和少先队深挖的闽南民间菜充满了决心。比如最畅销的清油炖蛋五花肉、笋子汤、姜母鸭、鸡肉卷、素菜…

在菜品上，他对食材进行了最严格的把关，提出了“变味好物有望过夜”的配制理念，确保每天都有新鲜新鲜的食物送上餐桌。

▲清油炖五花肉鸡蛋

情况也令人吃惊。面试当天，红饭网参观的环岛路店，从初学者到正式用餐区设置的玄关，50㎡。

同行很多人都佩服，邱总经理真有钱，那么地边就摆一棵树，桌子不多。

邱尚贞温和地笑着说，“留白”是为了给客户一个更舒适空的房间。

▲林家闽南料理店

在服役期间，他们有一套特殊的装备。

有一次，钱庄40个部分来吃饭，付了4700元。不用担心，另一部分来买单。当时因为店里摊位变了，所以又把账结了。

按照普通餐厅的说法，大概是对不起，然后把反复收的钱退回去，大概会中断。但不在家，店长不仅退还了多收的款项，还等额赔偿。也就是40份饭什么都没花，赚了4700元。

银行的合伙人觉得没必要这样处理，还不如退了，但经理还是维护了。

这是怎么回事？这里就提一下2014年林氏家族做出的“十大承诺”。

这本书里有明确的规定:“买单的时候多收了账单，差额部分双倍返还。”

▲林氏家族十大承诺

这个“精彩”的“十大承诺”是从哪里来的？

邱尚真与我们分享。他曾经来回去其他餐厅吃饭，但这个城市遇到了各种不愉快的事情:名牌菜卖完了；等了半天菜才上；提供错误的食物…他记录了19种不喜欢吃的东西。

但当我回到我的家庭时，我惊讶地创造了它，我的家庭熬过了各种不愉快的情况。他很快建立了共青团和少先队，结果他做出了公司的“十大承诺”。

那些承诺在很多人眼里是“傻”的，但却吸引了越来越多的客人到他们家。

当邱尚真致力于“物”，在产品、空、服务等方面做出改变的时候。，林氏家族迎来了丰硕而参差不齐的成就。

2013年营业收入只有3000多万元。到2015年底，减少了11倍，成本飙升了22倍。

从10年(2004~2013)开了4家店，到两年(2014~2015)开了8家店，厦门成功走向泉州。

▲林家的发迹过程被画成树轮(点击夸张)

“这两年，我还是想考100分。但是，我把试卷拿出来以后，就把中心放在题目上，齐心协力把题目做对了。”邱尚贞再一次把自己比作一个正在考试的弟子。

人——贸易的本质是人。

在家里，有许多奇妙的规则。一家餐馆的老板果然提出了“禁酒令”。

服务员告诉客人不要多喝，店内广播也指示你少喝。

啤酒每人不超过1000毫升；

红酒每人不超过250ml

每人不超过100毫升烧酒。

这笔钱怎么处理？邱尚贞说，客人不妨清醒一下，摆脱掉。

2016年4月1日，林“限酒令”一出，引起厦门同行的高度关注。大家都不理解邱尚真，问他是不是疯了。

其实也很难操控。有的客人会不爽，说我要请你吃饭，你还来管我喝酒。

其余的餐馆经营者也明白饮料有多重要。这一块一旦减少，交易量就会曲线下降，员工的业绩也会下降。

然而，在探索的过程中，他终于弥合了鸿沟。

他培养和训练员工，从客户本身出发。限酒是为了他的安康理念，是公司要求他永远不要生硬地喊出来。

在员工观察上，他也改变了保守的绩效算法，去掉了过去的交易量、厚息等数字指标，改成了两个观察:客户关心75分，共青团少先队关心25分。

这样客户的不理解就处理好了，接下来就是员工的实际问题了。

▲临沂共青团和少先队员合影。

那么最后我们还是要问一个问题，禁酒令一提出，交易容易吗？

邱尚贞说，10个部分大概有一两个奖励没有到这里来，但是吸引了更多的人。很多顾客觉得这样的地方很纯粹，吃就是吃。没有乱七八糟，也没有那么多交叉培养。

你确定吗？他究竟为什么要提出“禁酒令”？

起初，他从来不酗酒。交易越糟糕，他就越想处理它，改变交易。每天喝到零点，第二天睡到中午，本质上没有消费能力。他看着身边的雇主，创造了很多和自己一样生活的人，以至于他们的企业做不好，他们的家照顾不了他们。

导火索是2016年的新闻联播，三天内爆发了两起喝酒杀人案。当时对他的震撼很大，他自问“如果人的生命如此脆弱，那还会有人为酒而死？”那些人里面大概还会有其他客人。

深刻反思后，他根本不喝酒，甚至后悔喝了乙醇，于是残忍地抛出了“禁酒令”。

▲林家是餐厅，但是限酒。

无论是“十项承诺”，还是“禁酒令”，所有这些变化，归根结底都是因为邱尚贞思想的巨大转变——

经过进一步的学习，我已经把过去追求的“利”变成了“物”，再变成了“人”。

“我是人贩子，我在乎的是交易的秩序，而交易的本质是人。”经过多年的历练，邱尚真最终将企业的中心锁定在了“人”上，包括员工、客户、合作伙伴，甚至是那些彼此不联系的人。

“贸易形式会变，但人情不会变。”此刻，我家刻意围绕人情，想办法打开每一条路，让主人更简单，更轻松，更快乐。

这也符合林家提出的“进取向善”:“向上”更专于交易；“善良”就是站在别人的角度去讨论。

结束语

“我对酒感觉不好，话不多，人也瘦。我没有达到干餐饮的要求，但也许上帝想让我为餐饮做点什么。”

“十项承诺”、“禁酒令”、“人情往来”，邱尚真正在带领共青团、少先队改变思维，改造企业，影响同行。

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记者:林如贞；视频:罗晓庄、王维；这篇文章最初是由红色Meal.com的一名记者写的。请连载证明。红色餐饮网，一个新的一级餐饮媒体，订阅数百万。趋势，实战，菜谱，你关心什么，我们就提供什么。

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