为什么猪腰炸的时候很脆？

猪肾，有滋肾利水的作用，吃之前要清洗干净，有很重的腰味，所以分享一个鲜脆的肾是家常便饭。

第一步:准备食材。

首先，我们来准备食材。将芹菜切成芹菜段，放入盆中。

小葱一把剁成葱花，蒜拍扁，剁成蒜末。

10克辣椒面放入盆中。四块新鲜猪腰肉。不要选择太大的猪腰肉。太大的猪腰肉太腥了。从中间切开，剥去包在肾脏周围的薄膜，切掉里面白色的部分。

小贴士:切开猪的腰部，可以看到白色的纤维膜里有一个淡褐色的腺体，是肾上腺。肾上腺含有皮质类固醇和髓质激素。误食会使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖。还会出现恶心、呕吐、中毒等症状。吃肾花的时候，一定要把肾上腺去掉。

将切好的猪里脊肉以45度角倾斜，然后用另一个方向的直刀切成十字刀。注意每一刀都不能切，只要切一半就行，最后隔5厘米再切。肾脏受热后会自然卷曲成花状。

将腰花切好，用开水焯一下，然后倒入料酒4克。这一步是为了减少猪里脊肉的腥味。

第二步:准备果汁。

先调好汁，取一个小锅，加入盐2克，糖3克，料酒6克，酱油5克，麻辣鲜露3克，胡椒粉1克，香醋5克，用筷子搅拌使调料融化。

将泡好的肾花捞出，再次用开水烫一下，然后倒出肾花控水。

第三步:拌腰花。

接下来，我们将芹菜和腰花煮熟，在锅里烧开水，加入2克盐和4克料酒。水烧开后，放入芹菜段，焯水20秒，捞出芹菜放在盘底。

加入腰花，快速焯水，倒出腰花，将腰花一朵一朵的放在盘中的芹菜上，将刚刚调好的汁均匀的倒出来。

加入葱花和蒜末，将辣椒面淋在上面。

我们烧点热油炒一下吧。

锅里烧油。油温七成热时，倒出热油，浇在辣椒面、葱花、蒜末上。热油的高温可以瞬间激发葱蒜的香味。

好了，这个好吃又嫩脆的腰花做好了。我们有句话叫“吃什么补什么”，没事就多吃点腰花。

如何辨别猪腰花的好坏

1.挑选肾脏时要看它的颜色:新鲜的肾脏柔软有光泽，有弹性，淡红色；不新鲜的肾脏呈蓝色，浸泡后变白，质地柔软，膨胀无弹性，发出异味。

2.看它表面有没有血斑。如果有，那就不正常了。

3.看是不是比一般的猪腰肉厚。如果又粗又大，仔细观察是否属于腰子红肿的猪腰。检查方法是:用刀切开猪里脊肉，看髓质(红色组织和白色肌腱之间)和皮质是否模糊。如果是，那就是不正常，不要买。

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猪肾含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等。营养丰富，具有补肾腰、补肾理气的功效。猪肾味甘咸，性平，入肾经，有补肾壮腰益气之功。

老百姓可以吃，也是日常生活中的一种食品。适用于腰酸背痛、遗精盗汗等肾虚人群，也适用于肾虚耳聋耳鸣的老年人。需要注意的是，高血脂、高胆固醇的人不宜食用。动物的肾脏是解毒器官，里面会有一定的毒素。虽然有些毒素经过清洗和烹饪后可以去除，但还是会有残留，所以最好不要每天吃，一个月吃一到两次。

参考数据

-猪腰

人民网-腰膝酸软吃猪腰

为什么猪肾很脆？

加工不一样就脆。

1.腰果4对，猪腰肉1对，2。胡萝卜5片，洋葱2根，姜5片，胡椒粉1个，1。2汤匙糖，2杯水，2。盐1茶匙、糖1/3茶匙、麻油1 1/2茶匙、米酒2茶匙。

工作方法

(1)将腰果放入调料(1)的糖水中浸泡半天，捞起沥干水分，在120℃的油温下炸至浅金黄色，立即捞起，散开，用纸巾吸干油备用。

(2)将猪里脊肉侧面切开，用刀尖剖开，切掉红色组织后用清水洗净，沿长方向每隔0.5厘米在表面切一刀，然后斜切成1厘米的片。所有猪腰肉按顺序切好待用。

(3)锅预热，放入香油和材料(2)炒香，然后放入猪腰片翻炒片刻，再放入其他调料(2)翻炒至熟。最后将腰果倒入锅中，即可食用。

猪腰吃完是不是很脆？怎么回事？

腰花用水焯一下就可以了，不用再煮了，吃起来最嫩。

猪腰味甘、咸、平。能微补肾气，利水，缓和功效。”这个药方只能在其指导下使用.”(李时珍)可以作为粮食援助。对于肾虚腰痛，本品用花椒和盐腌制去腥水，加杜仲10g。，和荷叶一起炖。用于治疗肾虚引起的慢性腹泻，本品与骨碎补混合炖煮食物。

猪肾含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素，具有补肾益腰、和肾理气的功效。