煮毛豆，不入味还发黄？大厨：牢记4点，翠绿不变黄，香软又入味大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『煮毛豆，不入味还发黄？大厨：牢记4点，翠绿不变黄，香软又入味！』入夏后天气炎热，人们的胃口都不怎么好，夜市成为了最好的去处，那里有烧烤、啤酒，不仅能填饱肚子，又能和朋友畅快聊天，还能消除浓浓的暑意，所以一年四季，夏天大排档的生意是最好的。
去夜市撸串喝酒，怎么少得了一盘爽口的下酒菜呢？大排档的下酒菜很多，卤水煮的花生经济实惠，受到很多人的喜爱，每次去我都点一盘“花毛”，就是花生毛豆拼盘，大排档煮的毛豆颜色翠绿，口感软糯，清香入味，用来下酒最好了。
很多人都爱吃煮毛豆，但要问啥是毛豆，就说不出来了。
其实，毛豆就是常见的黄豆。
黄豆不是黄色的吗？毛豆可是绿色的，那是因为它还没长熟。
7月份，正是新鲜毛豆上市的时候，颜色翠绿，一个个都很饱满，价格也很便宜，一斤2块钱左右，5块钱就能买一大袋。
我也喜欢吃煮毛豆，遇见新鲜毛豆我都会买几斤，回家煮一煮，能吃上好几天呢。
煮毛豆很简单，加水、加盐、加卤料后一煮就行了。
不过，有些人煮的毛豆还是绿油油的，但有些人的毛豆就发黄了，而且变得软塌塌的，一看就不好吃。
作为大排档的下酒菜，颜色一定要好看，毛豆一发黄，肯定会影响顾客的食欲。
毛豆之所以会变黄，是因为被氧化了，大厨们是怎么解决的呢？只要降低煮制的温度就可以了。
大排档是这么煮的：煮的时候不盖锅盖，煮熟后立刻捞出，倒入冷水中过凉。
用这个方法煮出来的毛豆个个都是颜色翠绿不发黄，而且都饱满多汁，看着就很想吃，下面和大家分享煮毛豆的具体做法，喜欢吃毛豆的朋友别错过哦。
【煮毛豆】准备新鲜毛豆2斤、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、食盐、食用油等。
【做法】1、购买一些新鲜毛豆，回家后挑出有虫的、瘪的，只要饱满的，放进清水里用手搓洗几遍，洗掉表面的杂质和灰尘，捞出冲洗干净后沥干水分。
2、用剪刀把毛豆的一端剪个小口，料汁就能迅速进入毛豆内部，让豆米快速入味，剪一个小口就行了，防止口太大豆荚开裂。
3、煮锅里加入半锅清水，加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒，放入适量盐搅匀，开大火烧开，转小火煮10分钟，煮出香料的香味。
4、加入一勺食用油搅匀，然后倒入剪开口的毛豆，不要盖锅盖，煮开后再煮10分钟就可以了，毛豆已经熟了。
5、煮熟后立刻捞出来，倒进准备好的冷水中，毛豆会快速冷却，这样颜色就能保持翠绿，不会发黄。
每次我把汤汁放凉后，再把毛豆倒进来浸泡几个小时，毛豆就非常入味。
【小贴士】⑴买毛豆时，一定要挑新鲜的毛豆，有虫眼、干瘪的别要，只挑翠绿饱满的。
剪开小口，卤汁快速进入，毛豆才更入味。
⑵煮毛豆时，不能冷水下锅，要开水下锅。
冷水会让毛豆煮的时间过长，叶绿素被过度氧化，颜色就会变黄。
⑶先加入一勺食用油，然后再倒入毛豆，这样能保持颜色翠绿，也更加油润有光泽。
⑷煮制时，一定不要盖锅盖，这样锅里的温度会非常高，让叶绿素不断被氧化，颜色也会发黄。
所以要开盖煮毛豆，足以把毛豆煮熟。
煮熟后捞出倒进冷水中冷却，也能阻止其变色。
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