山西太原人四大早点：头脑＋稍麦、羊杂割＋油酥饼、丸子汤＋烙饼、老豆腐＋麻叶（油条）。
今天不说别的咱们就说说这丸子汤哇。
丸子汤的历史已不可考，不知是起于何时。
太原丸子汤现今最老的传承大概是南肖墙丸子汤吧？不知道太原还有没有比它更古老的传承？丸子汤多以牛羊肉为主，也有用猪肉的，当然鸡肉也是可以的，但味道要差不少。
虽然用料有别，但做法基本上相同。
丸子汤讲究：丸子要不浓不哽，柔而鲜香。
油豆腐久泡而不烂，软而有筋。
汤汁料足，火候要到，乳白醇香。
丸子汤的营养那也是非常丰富，能强身健体，改善贫血、保护视力、增补能量，冬天喝一碗身上暖洋洋，饿了喝一碗好比汽车加满油。
所以适合身体瘦弱、营养不良、体虚、贫血、饥饿、缺钙的人群食用。
但需要注意的是丸子汤中的脂肪、蛋白质含量都比较高，因此高血脂、高血压、高尿酸、肥胖、肾炎、消化能力差的朋友就尽量少吃，最好不吃。
油豆腐丸子汤准备食材：①丸子料：牛肉5千克（猪、羊肉也可以）、花椒水1千克、淀粉2.5千克、精盐50克、姜未100克、五香调料面适量、碱面5克。
②油豆腐料：嫩豆腐5千克。
③汤料：鸡1只、猪肉2千克或骨架一副、猪油200克、大葱200克、姜100克、干辣椒5个、调料包一个（花椒、大料各50克）、面粉300克。
④兑汤调料：酱油、味精、胡椒粉、香油、香菜各适量。
制作方法：1、将用刀牛肉剁或用机器绞成肉馅放义容器内，分几次将花椒水打入肉馅里，搅打至肉馅发粘，加入适量精盐搅匀，再加入五香粉和姜末搅匀，加入碱面和湿淀粉搅匀，挤成比樱桃大一些的丸子，入油锅中炸至焦黄捞出。
2、把豆腐切成长5厘米，厚0.6厘米的三角厚片，放入热油中炸至金黄色捞出。
3、大锅中放入水，下入鸡、猪肉或骨架一副、猪油、葱姜、调料袋、干辣椒等，锅烧开后，将面粉用冷水调成稀糊倒入汤锅，放入适量的炸丸子和炸豆腐（随售随加）用小火炖三十分钟，丸子已充分发软，豆腐的颜多边变浅了，开始下沉，这时来一碗丸子汤，那可是味道好极了。
4、食用时在碗内放些香菜末，酱油（酱油可以不放）、盐、胡椒粉、味精、香油，再往碗里舀几个丸子、几个油炸豆腐，最后把汤舀满就可以上桌食用了。
丸子汤趁热喝着，再就上烙饼，小凉菜或小咸菜，爱吃辣的就放些油泼辣子，哎呀！这味道真香了。
不说了，赶紧吃呀！馋的不行行了。
把烙饼或油条在丸子汤里稍泡一下再吃，哎呀！这味道真香，真的是可好吃了。
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