炖肉用什么酱？

炖菜一般用酱油。如果要用酱油的话，可以放一些黄酱，会有一种酱焖的味道。我们来看一个炖菜的做法。

枸杞焖白菜

原料:大白菜500克、枸杞50克、高汤适量、虾皮适量、胡椒粉2克、盐3克、黄酱3克、冰糖3克。

练习:

1.清洗黄叶卷心菜。这种卷心菜特别适合炖菜。它没有丝，味道很好。

2.将炖好的肉汤倒入炒锅中，煮沸。

3.把卷心菜切成块，放进肉汤里。枸杞洗干净放进去。

4、加入不到黄酱、虾皮和少许冰糖提鲜，同时加入胡椒粉。

5.中小火煨10分钟，再加盐煮2分钟。

6.炖白菜可以煮。配汤配菜，特别适合吃米饭。

营养价值

1.大白菜的水分含量在95%左右，但热量很低。

一杯煮熟的大白菜汁提供的钙几乎和一杯牛奶一样多。所以很少使用乳制品的人可以通过吃足够的大白菜来获得更多的钙。

3.大白菜富含铁、钾和维生素a。

枸杞富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁等眼睛保健必需的营养物质。枸杞中的营养成分可以保护和修复受损的肝细胞，还可以滋补肾脏，所以吃枸杞有养肝益肾的功效。

枸杞中含有维生素E、维生素C、枸杞多糖等物质，可以减缓衰老，维生素C还可以抑制皮肤中黑色素的沉积，从而美白皮肤。枸杞还含有铁，铁是血红蛋白的重要成分之一，可以缓解缺铁性贫血的症状，使皮肤红润。所以吃枸杞有美容保健的功效。

酱油和酱油有什么区别？使用中有什么需要特别注意的地方吗？

生抽和老抽是家里常用的调味品。经常做饭的人一定知道它们的作用。但是对于一个新手厨师来说，看到厨房里那么多酱油、老抽、蚝油之类的调味品，更别说使用了，一看就会大感头疼。其实区分酱油和打酱油很简单。尝一尝就知道了。

酱油重在爽口和调味，本身就有咸味，很多人在做凉菜或者调汁的时候都会用到。酱油重在着色，没有那么咸，但是颜色很重。做个红烧肉，红烧排骨，红烧肘子。不喜欢炒糖的可以直接放冰糖+酱油调色。两者都是酱油的一种，都是常用的调味品。

1、酱油和生抽的区别

这两个人是厨房里最常用的调味品。虽然名字相似，但功能和口味却大相径庭。

酱油有三个特点，一是重口味，二是淡色，三是爽口。一般来说，炒菜和凉菜用得多。而且有酱香，属于酱油的一种。但是现在的酱油、酱油、酱都不够丰富。记得小时候酱油可以直接用来做鸡蛋酱。现在要加豆瓣酱突出酱香味。

酱油对应的特性有三个，一是口味轻，二是颜色重，三是提色能力。我们所说的酱油也是酱油的一种。一般来说，焦糖是在淡酱油的基础上添加的。味道有甜有咸，主要是颜色比较浓，适合红烧或炖肉。

2.怎么区分？

区分酱油和生抽的方法主要有三种。

首先是看颜色。酱油本身是红棕色的，而酱油是棕色的。倒入白碗或白瓷盘中，肉眼容易分辨。如果看不出来，就把两种东西倒出来，酱油留的颜色基本不剩，而酱油留的颜色重；

二是口味。清淡的酱油味道又咸又重。酱油有甜有咸，带一点甜味。建议自己品尝，会加深印象；

第三是看用法。现在网上做菜的博主很多。你基本上可以通过观察他们如何使用它们来告诉他们。做凉菜主要用酱油，炖菜主要用酱油。

3.你不需要。

其实不管是酱油还是生抽，做菜的时候都可以选择不用。就像我们家一样，调料也没那么特别，基本上只有醋和酱油两种，偶尔会用蚝油。一般醋主要用来拌凉菜，味道还不错。酱油可以代替酱油直接用在炖菜里。但是，我们必须清楚，酱油是一个统称，包括酱油和生抽。

哪个牌子的酱油质量最好？

中国优质酱油品牌有:

首先，给何谦零点加酱油

何谦酱油由何谦叶巍食品有限公司生产，该公司位于四川，成立于2006年。主要经营酱油、醋、鸡精、味精、蚝油等。何谦公司一直倡导高品质调味品零添加。

从产品介绍来看，御藏何谦酱油酿造180天，是以水、非转基因脱脂大豆、非转基因大豆、小麦、食用盐、白糖为原料，不使用味精、色素、防腐剂、酵母抽提物，酿造180天。

适合炒菜、炖、凉拌、烧烤、烹饪，价格也很接地气，很受消费者欢迎。还有其他种类的何谦酱油，质量也比较高。

二、六月鲜淡盐酱油

六月鲜酱油产自山东信和公司，该公司成立于1992年，有10多个加工厂。旗下拥有洋葱伴侣、六月鲜、味达美等多个调味品品牌，产品远销美国、新加坡、马来西亚、韩国。

六月鲜酱油系列中的淡盐原汁酱油属于零添加、纯粮酿造，有8 g淡盐、10 g淡盐、12 g淡盐三种规格。

以8克淡盐酱油为例，产品介绍显示，原料有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐四种，不含防腐剂、焦糖色素、味精、三氯蔗糖。适合炒菜、拌菜、拌饭、炖菜等。

第三，雪泰丰冰油

薛泰丰酱油前身是薛泰丰官方酱油园。“它创建于清朝道光年间，无锡甘露镇的一个富绅薛彤村，至今已有100多年的历史。

薛泰丰的冰油一直是清代贡品，1915年获巴拿马万国博览会金奖。

薛泰丰的酱油一直坚持“不添加”的原则，分为原酱和冰油。原料有饮用水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐、白糖等。，不添加防腐剂、增味剂、焦糖色素、调味剂等食品添加剂。

第四，李锦记无麸质酱油

李锦记无麸质酱油来自香港李锦记集团。李锦记创立于1888年。其产品包括XO酱、蚝油、辣椒酱、番茄酱、健康酱油等，畅销80多个国家和地区。

李锦记酱油中的无麸质酱油属于零添加剂纯粮酿造的酱油。它的原料是水、非转基因大豆、食用盐、玉米淀粉、白糖等。，而且没有防腐剂，色素，增味剂。

五、第一市场酱油

石现酱油产于四川省合江县。它是中国国家地理的标志性产品，也是非遗产品。它成立于1893年。

石现的酱油有四种原料:水、大豆、小麦和盐。小麦和大豆产于赤水河流域，以赤水河或井水为水，以四川井盐为盐。

首市酱油色泽棕红，体态清亮，味道鲜美，回味悠长，咸甜适中，香味浓郁，是馈赠佳品。

酱油是用来做菜的吗？

从字面上看，极鲜酱油和普通酱油是一样的。都是酱油，只是因为品牌不同，加了一些香精就不一样了。

很多人分不清什么是酱油，什么是酱油。如何使用它们？做饭的时候，老是抽酱油也没关系。就放一点。要做出有特色的菜，一定要区分酱油和生抽，知道各自的特点和使用方法。

酱油和酱油都是经过酿造和发酵制成的酱油。

●酱油

颜色:淡酱油的颜色为红棕色。

口味:酱油用于一般烹饪，味道偏咸。

用法:生抽用于调味。因其颜色较浅，常用于烹饪或凉菜。

酱油的制作:酱油是酱油的一个品种，以大豆和面粉为主要原料，人工接种酒曲，自然暴晒发酵而成。其产品色泽红润，味道鲜美和谐，发酵豆香味浓郁，酒体清澈透明，风味独特。

●酱油

颜色:酱油是焦糖色，呈深褐色，有光泽。

口感:吃在嘴里有一种很好吃且略带甜味的感觉。

用途:一般用于食品着色。比如做红烧肉等需要上色的菜的时候用比较好。

酱油的制作:酱油配酱油是在酱油配酱油的基础上，将压榨后的酱油干燥2-3个月，然后沉淀过滤，得到酱油配酱油。其产品品质比酱油更丰富。

●酱油和酱油的鲜味。

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮的含量。一般来说，氨基酸酞氮越高，酱油的档次越高，意味着质量越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮0.8g/100ml为特级；0.7/100ml为一级；0.55/100ml为ⅱ级；0.4/100ml为三级。但是并不是说氨基酸酞氮越高的酱油就越好。因为混在酱油里的氮酸酞氦也很高，或者一些不法供应商在里面加了很多增味剂，氨基酸也很高，但这并不代表就是好酱油。

●区分酱油和生抽。

看颜色:可以将酱油倒入白瓷盘中，摇一摇颜色。酱油是红棕色的，而酱油是棕色的，有光泽。

口感:酱油味咸；酱油吃到嘴里后，有一种鲜美的甜味。

参考:餐饮世界网