茄子怎么做好吃？

茄子是我们生活中常见的蔬菜。有很多种，不仅颜色不同，形状也不一样。常见的有长茄和圆茄，在我国的食用史上有着丰富的做法。那么茄子怎么做比较好吃呢？家里红烧茄子的做法是怎样的？跟着这篇文章学。

茄子怎么做好吃？

1.鱼香茄子:将茄子清洗干净，切成均匀的条状。注意不要去皮，然后在茄子条上撒盐，腌制十分钟。葱、姜、蒜切段备用；油锅烧热后，放入葱、姜、蒜爆香，再放入腌茄子翻炒；然后将豆瓣酱、糖、淀粉、水混合搅拌均匀后倒入锅中；大火烧开后，小火翻炒收汁，装盘即可。

2.蒸茄子:将茄子洗净撕成条状，然后将撕好的茄子放入蒸笼中隔水蒸煮，直到可以用筷子扎透，然后取出晾凉备用。将大蒜压碎后放入碗中，依次倒入酱油、盐、鸡精、香醋和香油，拌匀，然后浇在茄子上拌匀。这是非常美味的下一餐。

红烧茄子的做法

1.准备适量茄子、肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜和一些调料备用；

2.将茄子洗净，切段，然后放入锅中焯水，待茄子变软后放入，晾凉备用；

3.将葱、姜、蒜加工成段或片，特别是大蒜可制成蒜末备用；

4.锅中热油，放入肉末翻炒，然后在炒好的肉末中加入适量的酱油和胡椒粉，再放入蒸熟的茄子翻炒；

5.茄子变软后，加入酱油、蒜末、胡椒粉等。依次继续翻炒，再加入少量盐和味精翻炒均匀后上桌。

以上是和大家分享的一些关于茄子的做法。希望你能通过这篇文章了解更多茄子的制作方法。市面上的茄子一般都是黑紫皮的，当然也有含水量较多的蓝白品种。如果遇到一些表面细腻有光泽，没有伤痕和虫害的茄子，这些茄子就比较新鲜，这个选择原则也适用于其他蔬菜。

茄子有哪些好吃的做法？

茄子不仅可以当主角，还可以和其他蔬菜搭配使用。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。我给大家介绍一些茄子的做法。希望能帮到你。欢迎阅读！

“酱烤茄子”

材料

茄子一个，大蒜一个，酱油(豆瓣酱和酱油)一汤匙，生抽一汤匙，糖两汤匙，黄酒两汤匙，水半杯水，肉末或五花肉(可选)。

工作方法

1.将茄子切成条状或用手撕成条状，将大蒜拍成碎片。

2.油热了(油多了)蒜末1/3会爆。

3.将肉末或五花肉切片炒至脂肪透明(如果没有肉可以省略这一步)

4.将茄子翻炒均匀，将黄酒、生抽、老抽、老抽、糖翻炒均匀，水盖片刻。

5.等汤差不多干了，加入一点香醋，撒上剩下的2/3蒜末，翻匀，出锅。

技巧

最后撒上生蒜粉是点睛之笔，撒和不撒的味道绝对不一样。但是不喜欢吃大蒜的同学就免了这一步，可以用韭菜代替。

“番茄烤茄子”

材料

一个茄子，两个西红柿，五瓣大蒜，洋葱，盐，糖，醋和酱油。

工作方法

1.一个大圆茄子，两个西红柿切成小块，五瓣大蒜切片，洋葱切段备用。茄子洗净切成小块，撒上薄薄一层盐静置20分钟以上，用手拧干水分备用。

2.锅里热油，爆香葱，茄子块炒至变色，再倒入番茄块。

3.依次加入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化。

4.烧开少许开水，倒入蒜片，加盖一分钟，出锅勾芡。

技巧

1.茄子加盐静置烹饪可以很好的解决吸油问题，而且很容易入味。

2.蒜片一定不能省略，最后加。盖上盖子焖一分钟，等蒜味出来了再勾芡。

3.茄子比茄子香，适合做这道菜。

[炸茄子]

材料1

一个茄子，葱花，姜末，蒜末，泡椒，一勺郫县豆瓣。

材料2(“荔枝味”宫保汁)

盐5克、胡椒粉5克、姜丝5克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖2汤匙、干淀粉5克。

材料3(经典鱼露)

香醋3勺，生抽2勺，料酒1勺，盐半勺，白糖2勺，味精半勺。

工作方法

1.洗一个茄子，不要去皮，因为据说茄子皮含有大量的营养物质，一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也很高，最好连皮一起吃。

切成小条

3.锅烧热，先不放油，倒入茄子条。

4.用小火慢慢翻炒

5.翻炒至茄子变软，捞出一些水。

装盘食用

7.将葱、姜、蒜和泡椒切碎。

8.锅中倒入适量油，先放一勺郫县豆瓣，再倒入以上食材。

9.炒出红油和香味

10倒入茄子条

11.翻炒几下

12.倒入准备好的“小荔枝味”宫保汁或经典鱼香汁。(视菜量而定，酱料可能会倒，但不会全倒。)

13.翻炒均匀。待酱料略干入味后，撒上葱花，出锅。

技巧

一盘微辣酸甜咸鲜的茄子炒出来，一点也不油腻，经常吃！

[鱼味茄子]

材料

茄子2个，青椒1个，红椒1个，四川泡椒10克，葱、蒜、姜、黄酒各1汤匙，醋1汤匙，酱油1汤匙，糖15克，水淀粉1汤。

工作方法

1.茄子切片，加少许盐拌匀。将茄子腌制0分钟左右，挤出水分。

2.将青椒和红椒切成丁

3.锅里放油，炒茄子，取出。

4.将底油留在锅中，加入洋葱、大蒜和姜末，炒香。

5.放入剁碎的泡椒炒香，再放入茄子。

6.搅拌均匀，然后加入鱼露。

7.炒至茄子入味，加入青红椒丁，炒匀后出锅。

技巧

鱼香茄子的关键在于鱼香汁的调配，也可以根据自己的口味进行调整。

茄子有哪些好吃的做法？

首先，素食红烧茄子

材料:茄子一个(圆茄子，不算小，大概7、8个)，西红柿一个，青椒两个，葱、姜、蒜。

配料:面粉、盐、味精、酱油。

练习:

1、茄子切成块，番茄切成小块，青椒卷刀切。

2.面粉加水做成胡形状，可以挂在茄子上。可以加一点盐调味。

3.将油放入锅中(在热锅中冷却油)。油七成热时，放入有胡子的茄子炒熟。茄子两面变色后，捞出备用。如果太油，可以在机油滤清器上把多余的油滤掉，也可以用纸巾吸掉多余的油。

4、把多余的油倒掉，锅里留一点，油热后放入葱姜爆香，然后放入西红柿，加入少许酱油，炒出番茄汁后放入青椒，加盐，最后放入炒好的茄子。(如果觉得番茄汁不够，可以适当加点水。)稍微炖一下，加味精或者鸡精，就可以出锅了。

二、炒茄子

材料:茄子(圆茄子)一个，番茄一个，青椒两个，洋葱。

配料:盐、胡椒粉、鸡精

练习:

1.茄子去皮去蒂，切成筷子粗细的条，泡在水里(防止不美观变黑)。将西红柿切成小块，青椒切丝，洋葱切丝。

2.锅里放油，用花椒(10粒左右)爆香，捞出花椒。

3.先放入洋葱丝再放入茄子条(沥干水分)翻炒。大约2分钟后，加入西红柿。

4.最后加入青椒丝翻炒。大约一分钟后，加入盐和鸡精即可食用。

三、凉拌茄子

材料:茄子和两个大蒜(长茄子)

配料:盐、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、辣椒粉(不喜欢就不要放辣椒)

练习:

1.茄子去皮，切成1.5厘米左右的块，入锅蒸熟。蒸5分钟左右后，用手将蒸好的茄子撕成条状。

把它放在盘子里备用

2.将三头蒜拍成蒜泥放入小碗中，加盐、鸡精、辣椒粉。

3.用辣椒炒油，捞出辣椒，将油倒入蒜泥中，加入酱油和醋调成酱。

4.将酱汁浇在茄子条上，拌匀。