什么是香肠？味道不错

腊肠是一种由米浆制成的广东小吃，又称乳肠、肠粉。

在中国广东小吃中，传统上用肉末、鱼片和虾做馅。也是港式餐厅常见的小吃。最常见的小吃有鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肉肠粉。香肠是将调制好的米糊放入特制的多层蒸锅或布里，一根一根蒸成薄皮。传统的食材有肉末、鱼片、虾仁、油条等。放进去，蒸熟，卷成长条，切段食用。因其形状长且类似猪肠，故名香肠。原料为牛肉香肠、猪肉香肠、猪肝香肠、鱼片香肠、虾香肠或炒面香肠；不加馅或只加韭菜、胡萝卜丝、蘑菇，称为素香肠；米浆中加入糖或芝麻，称为甜香肠。腹泻现在是广州茶馆、饭店、早茶、夜市的必备项目。潮汕地区的香肠和广州地区的做法一样，但由于配料不同，味道也大不相同。在传统的肠粉中，米浆是蒸在布上的，也叫文胸蒸肠粉。广州经营的布拉肠粉以“尹姬”和“大可”肠粉闻名。在香港，肠粉也是传统粥店常见的早餐食品。通常早餐的肠粉是素香肠，表面有虾；还有炸两个滑滑的肠粉，肠粉里裹着油条。过去，流动摊贩经常在街角出售素食香肠，但近年来，大多数都转为商店经营。一般会切掉肠粉，加入芝麻、甜酱、辣酱调味。

制作肠粉皮的原料是什么？

制作肠粉的主要原料是特制肠粉大米，比日常大米差很多。将大米打成桨状，加入一定比例的玉米淀粉，用它做出来的肠粉皮口感好，看起来也漂亮。

红烧香肠酱

肠粉酱需要什么调料？

首先你需要准备好各种调味品，比如醋、酱油、生抽、白糖、八角等等。还需要准备一些香菜、虾等食物。首先在香江锅里加水，然后加入香菜、虾仁和一些其他的食材精心烹制。然后将冰糖融化，再将葱、姜、蒜放入锅中翻炒，再加入酱油。然后在锅里加水，再煮鸡精和味精。最后把三者混合搅拌均匀，这样酱汁就很好吃了。

香肠是广东传统名吃之一，由米糊制成，又称乳罩肠、西关肠粉、肠粉等。它起源于广东老西关。广东的肠粉主要有两个流派，一个是西关布拉香肠，一个是抽屉式肠粉。传统上，肉末、鱼片和虾被用作馅料。也是港式餐厅常见的小吃。最常见的小吃有鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肉肠粉。广东腹泻主要有两个流派:一个是布拉香肠，一个是抽屉式肠粉。因为使用的生产工具不同，做出来的肠粉也不一样。布拉肠粉主要口味是馅料(肠粉浆多是粘米粉再加面粉、玉米粉、生粉)，抽屉式肠粉(肠粉浆是纯米浆)主要口味是肠粉和酱料调味！如今，肠粉是广东茶馆、餐馆、早茶和夜市的必备物品。潮汕地区的肠粉制作方法与广东的肠粉相同，但由于配料不同，不同地区的味道也大不相同。文胸肠粉在布上蒸米浆，也叫文胸蒸肠粉。

想学布拉香肠

布拉香肠是粤菜，闻名世界，品种繁多。因为这样或那样的原因，它被封存在岭南大地，留下了许多遗憾，布拉香肠就是其中之一。拉肚子也叫肠粉，卷粉，布拉香肠，不过以前都是家族式的。

粉条白如雪花，细如蝉翼，晶莹剔透，鲜美爽滑，有点韧。

做法:倒、散、盖、拉、切六种手法。

步骤:用米浆备料:

500克陈米(一定要找去年的陈米，润湿性越差越好)水洗！在清水中浸泡三到五个小时，就会膨胀。打开碾米机，将水和大米慢慢倒入碾米机中碾成米浆。比例是1: 3水，加30克左右的生土豆粉收水！加入少许盐，将30g毛油(不需要油和盐)倒入浆液中，搅拌。食品添加剂“硼砂”的十分之一是小勺。(需要在中药店买)(搅拌到用手拿起米浆时，感觉手上有一层薄薄的白米浆滴下来)，也就是搅拌均匀，待用。

米粉配方:(市面有售，粘米粉，一包25kg，55元/袋)

精米粉500克(粘米粉一定要找)、毛油30克、精盐10克、清水1500克、生粉30克、食品添加剂“硼砂”十分之一小勺。(需要在中药店买)

肠粉的制作方法和做法:

1.将500克米粉、10克精盐、30克生粉、30克生油、十分之一的食品添加剂“硼砂”与1500克清水混合(直到用手拿起米浆，感觉手上有一层白色米浆滴落)，即混合均匀待用。

2.每次蒸之前先在桶里搅拌几次米糊，不要让米糊沉底)。用小勺将米糊倒入蒸锅后，均匀摇动几下，使蒸锅板上有米糊，即可加入调料。厚度在1.5 mm左右，蒸1-2分钟左右比较好。取出来从上到下吹成肠粉形状。

特点:软滑，色甜，不肥不腻。

澳门人用什么大米做文胸香肠？

米粉。布拉香肠也叫肠粉。它的主要原料是米粉、白粉、牛肉片、豆芽等。布拉香肠通常是蒸熟后盖上盖子的。由于早市销量大，大部分店铺都供不应求，经常有人排队领饭，因此被戏称为“抢粉”。