干拌抄手调馅过程虽然复杂但是味道一流，最后淋入的复制酱油、红油，再加上自制的酸菜碎也是关键。
制作流程：1、选用厚一点的鸡蛋抄手皮（以清水、鸡蛋混合揉成面团，反复碾压成皮），每张包入馅料20克，收囗包成馄饨，每8个为一份，煮熟后盛入碗中。
2、抄手上浇入盐、味精、糖各2克、花椒粉3克、芝麻酱、蒜水、野山椒水各5克、复制酱油10克、红油15克，加自制酸菜碎10克、花生碎、白芝麻各5克，点缀香葱未即可上桌。
自制酸菜碎：1、四川老坛酸菜2000克漂水去掉多余盐味，挤干切丁，下人六成热油炸1分钟，待将酸菜的水汽全部去掉，捞出沥油备用。
2、锅人鸡油400克烧至五成热，下入干辣椒丝80克、姜末、葱末各50克、花椒30克爆香，放入炸过的酸菜碎小火炒5分钟，待酸菜吸足鸡油的香气，加味精、鸡精各25克翻匀即成。
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