火锅作为现如今最受欢迎的美食，它不仅能让瞒满足各种各样人饮食习惯，最重要的是它承载着人们对团圆、热闹、和美好生活的向往。
红红火火，蒸蒸日上。
那么火锅最重要的原材料之一就是辣椒。
线椒、朝天椒、螺丝椒、牛角椒、朝天椒、色素椒、薄皮椒，黄线椒等等更多的品种，但是对于火锅来讲，主要有哪几种辣椒是使用频率最高的，这些辣椒的市场到底怎样呢？ 云南小米辣、二荆条辣椒、贵州子弹头、河南天鹰椒、重庆石柱红、陕西线辣椒、新疆铁皮椒、贵州灯笼椒等等，各种各样的辣椒款式，并且每一种辣椒在火锅中都有自己的位置。
云南小米辣 主要以云南建水小米辣最为出名，因成熟时满地都是点点红星，小米辣也叫满天星，这种辣椒辣重香轻，色泽一般，适合做干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
一般用于提升火锅的辣度。
小米辣市场行情，云南小米椒烘干椒：14.80-15.30元/斤（去把）。
二荆条辣椒 种植范围较广，四川西充、四川双流、贵州都有，这种辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，一般用于为火锅料提香、制作干碟，红油的熬制使用。
贵阳二荆条湿辣椒：1.7—2元/斤。
贵州子弹头 主产地在贵州遵义、织金等地，因外形酷似子弹而得名。
这种辣椒辣味稍重，色泽和香味都适中，适合做火锅底料来使用。
贵州子弹头：12.80元/斤左右（好货）；子弹头：12.30元/斤左右（上统货）；子弹头：11.80元/斤左右（统货）。
贵州灯笼椒 色泽诱人，香味浓郁，并且耐久煮，能促进食欲，并且辣度低，所以这种一般多用于麻辣烫，或者是提升火锅的整体颜色的。
贵州灯笼椒灯烘椒：14.30元/斤左右(精品)；灯笼椒烘椒：13.50元/斤左右(上统货)；灯笼椒烘椒：12.20元/斤左右(统货)；灯笼椒晒椒：14.00元/斤左右(好货)；灯笼椒晒椒：13.20元/斤左右(上统货)。
河南天鹰椒 这种辣椒以辣度而闻名国际，颜色呈枣红色，辣度适中，所以大家选购天鹰椒的时候，颜色过于艳丽的有可能需要注意了。
河南天鹰椒：8.00元/斤左右（烘干椒）；天鹰椒:7.80-8.20元/斤（新晒椒）。
重庆石柱红 因产自重庆石柱县而得名，外观圆润饱满，颜色漂亮，辣度适中，香味较大。
主要是用来为火锅增香和提色用的。
重庆石柱红烘干辣椒：15.8元/斤。
陕西线辣椒 是我国主要干制辣椒的类型，这种辣椒红色素含量适中，香气十分突出，一般主要制作辣椒红油。
陕西线辣椒线椒：9.00-9.50元/斤（去把）。
新疆铁皮椒 外观呈扁平形状，辣度轻偏甜，且红色素高，在炒制过程中，火锅油格外红亮，一般用于蔬菜或者提高火锅红亮度来使用。
新疆铁皮椒：4.75-5.50元/斤。
这就是火锅所采用的最基本的几款辣椒的市场价格，所以种植户在种植过程中，应该根据市场辣椒供需的量，来合理的安排辣椒的上市。
最后为喜爱吃辣椒的人奉上火锅底料的做法： 牛油锅底： 牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段、各种香料适中。
清油锅底： 生姜颗粒50克、大蒜颗粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒粉5克、黄酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤、鲜汤3斤。
清汤锅底 鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍20克、清汤4斤、当归和党参共20克。
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