1.福建辣椒王，辣味很高，在菜品中主要增加辣味。
2.印度辣椒，又名魔鬼辣。
辣椒扁平而短小，属于猛辣型的辣椒品类。
入口干辣、辣嘴、辣心！在菜品中添加部分印度椒，提神醒脑，让你记忆深刻！3.四川二荆条辣椒，又名#34;牧马山二荆条#34;辣椒。
色泽红亮香而不辣，制作鱼辣子泡椒的特供品种。
长约20~30㎝、粗细如钢笔杆（小手指大小）、辣椒尖部带“j #34;的弯钩、皮薄肉厚。
4.河南新一代辣椒，辣度适中、是近年来餐饮业使用较多的辣椒品种之一。
例如：炝炒土豆丝、香辣虾、炝拌油麦菜等。
辣椒籽少适用性广、价格适中。
5.重庆石柱红辣椒，色泽红亮辣度适中，制作辣椒油、糍粑辣椒的首选。
6.贵州子弹头辣椒，又名朝天椒。
香辣型的辣椒品种，籽多。
辣度浓但较柔。
是制作糊辣味型、麻辣味道的首选调料。
7.湖南秋白椒，辣度浓而厚重、色泽白黄交错，入菜后辣味浓厚回味幽长。
8.满天星辣椒，又名七星椒。
辣度高而纯，是制作火锅辣椒油的基础料之一。
刺激你的味蕾倍增！9.新疆纵椒，香而不辣，皮薄肉少。
非常适宜制作凉拌菜辣椒油、辣椒面10.灯笼椒，形态美观、辣度适中，是制作麻辣香锅的必备调料。
非常撑盘（增加份量）！11.牛角椒，辣味低产量高，属于中低型辣味的辣椒品种，辣椒炒肉比较顺饭哈！12.河南子弹头辣椒，成品像型子弹头而得名，色红皮薄，辣椒的辣度一般而深受食者喜爱！13.新疆红皮椒，主要制作辣椒粉提色增红，辣椒较低而适用性较广。
14.云南涮涮辣，辣椒放入清水中涮几下，水中的辣味较猛，有一股刺激的辣味，辣味猛烈！