春寒料峭时，荠菜报春来，随即一众野菜兄妹们也纷至沓来，春天成为野菜的崭露头角的舞台。
在乡下生活最能第一时间感受到春天的气息，也最能捕味尝鲜。
北方人喜欢吃饺子，更喜欢就地取材，不仅鲜美还不用花钱，是最两全齐美的事情了。
那么，春天哪些野菜适合做饺子馅呢？北方庄户人家这10种野菜水饺最常吃！1、荠菜馅水饺辛弃疾诗曰：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，在农历三月间荠菜已经开花，因此荠菜素有“报春菜”、“第一野菜”的说法。
荠菜是春季特有的野菜，食用期短，所以吃荠菜一定要趁早趁嫩。
嫩嫩的荠菜口感鲜香细嫩，与猪肉搭配调馅是最佳搭档，这也是荠菜最常见的吃法。
2、野韭菜馅水饺大家都知道春季韭菜不仅营养丰富，也是一年中最鲜嫩的季节，头茬韭菜更是肥嫩鲜美。
野韭菜跟韭菜味道高度相似，香气更蹿一筹，凡是韭菜能做的角色野韭菜都可以代替，且味道更加“勾人”。
野韭菜非常适合用鸡蛋或五花肉调制水饺馅，也是北方人的最爱。
3、面条菜馅水饺面条菜口感细嫩、清香软滑，是很多人的最爱，除了最常见的粉蒸面条菜外，做饺子馅也是非常不错的选择。
用它和猪肉或鸡蛋调成饺子馅，包出的饺子让人百吃不厌！4、苦菜馅水饺很多人可能会问，苦菜那么苦怎么可以做水饺呢？应该很多人没有尝试过，其实经过焯水、沥水等处理后的苦菜苦味并不明显，和猪肉或鸡蛋搭配做饺子馅非常棒。
煮好的饺子在咬到饺子皮时口感香甜，然后再咬到苦菜，有点鲜香青苦味后味发甘，两种味道层次感很强，这样更使苦菜馅水饺变的鲜美和有新鲜感。
5、灰灰菜馅水饺灰灰菜是在北方最常见的野菜，味道清香，和猪肉一起调馅有一种特殊的味道。
6、野苋菜馅水饺野苋菜茎叶口感软滑，鲜嫩清香，营养价值也非常丰富，吃法多样，可以生吃、炒、做汤，也可以焯水后做饺子馅，可荤可素，喜欢吃的人很多。
7、婆婆丁馅水饺婆婆丁学名蒲公英，可以粉蒸、炒食、生吃蘸酱、做汤，也非常适合做饺子馅，嫩嫩的婆婆丁与肉、蛋、海鲜都可以调馅，非常鲜香适口。
8、扫帚菜馅水饺扫帚菜需趁嫩才更适合做水饺，如果稍不留神有点老就变的粗糙，不适合食用。
扫帚菜嫩芽用虾仁或肉沫来调馅，口感不错。
9、麦蒿馅水饺在清明的前后，麦蒿最为鲜嫩，口感也最好。
麦蒿嫩叶洗干净，焯水后，蒸菜团子、凉拌、炒菜、包饺子都可以。
麦蒿挥发着独特的香味，不多加作料就可以做出鲜味来。
10、苜蓿头茬苜蓿最为鲜嫩，适合与鸡蛋一起调馅更合适，很多人也喜欢用肉调馅，个人感觉肉馅口感太硬，凸显不出苜蓿的清香味。
这10种野菜馅水饺是北方庄户人家最常吃的，不知道你的家乡还有哪些野菜适合做水饺馅呢？欢迎在评论区留言分享！