（央视财经《回家吃饭》）舟行碧波上，人在画中游，邛海美景真是赞，小二带你去吃饭！ 今天，小二跋山涉水，来到了中国最美十大古城之一——四川省凉山彝族自治州的州府西昌市，为饭团们来寻找西昌的美味 据西昌美食向导杨飞泉的介绍，西昌市的邛海，是四川省第二大淡水湖，古称邛池，形状如蜗牛，海拔约1500米，属于高原湖，是四川省十大名胜风景区之一。
邛海边是茶余饭后的好去处，深受西昌人喜欢。
小二今天跟随美食向导，首先认识了特级厨师黄伟雄，他要做一道来西昌必吃的传统名菜南瓜炖鱼头！饭团们，快和小二一起去瞧瞧这道美味吧。
这道菜中，用到的鱼是邛海野生的花鲢鱼，因水质好而肉质鲜美；南瓜也是选用当地的高原嫩南瓜，因昼夜温差大而口感更加香甜。
1，从鱼头向后三指处切开鱼，将鱼头用干净的毛巾将鱼头内的黑色淤血擦净去腥，把盐均匀涂抹在鱼头上，揉搓之后用清水洗净去腥。
2，将锅烧热放入猪油使鱼味道更浓，汤汁更白，加入姜片，待油烧热后将鱼头放入锅中煎至金黄，煎制时先煎里面再翻转煎外面，可以让鱼成型，不容易散哦~ 3，将南瓜洗净，用擀面杖拍裂后用手掰成小块备用，这样能够使南瓜产生不平整的面，更好的释放鲜甜的味道，也有利于吸收汤汁呢~ 4，将煎好的鱼头放入大骨汤中，加入南瓜，盖上锅盖，用文火煮九分钟，待汤色变成乳白色后加入盐和鸡精调味起锅，撒上香菜即可。
刚出锅的南瓜炖鱼头香气扑鼻，小二等不及先尝一口！不得不说，邛海野生的花鲢鱼真是肉感细腻，很有嚼劲，当地的高原南瓜，也是口感香甜，口有回甘~真是让小二吃得欲罢不能！ 吃过了好吃鲜美的南瓜炖鱼头，美食向导杨师傅又领着小二认识了西昌美食爱好者周紫铃，她要带来一道创新菜肴——番茄芝士丸子！ 做成丸子的原材料选取的是西昌大凉山的高山黑猪的猪肉。
这里的高山黑猪大多散养在海拔2000米以上的山野，以菌类、野果为食，傍晚回猪舍补饲马铃薯、玉米和荞麦等农作物。
因此，黑猪肉肉质天然健康、坚实鲜美，是西昌当地人餐桌上的最爱。
1，选取大凉山猪肉半斤，切取七分瘦，三分肥的肉，改刀后加入生姜、大葱、大脚菇剁成肉馅。
窍门：大脚菇营养丰富，菌肉肥厚，味道鲜香适中。
加入大脚菇可以平衡猪肉的口感，增香提鲜。
2，将剁好的肉先放入碗中，加入生粉水、盐和打发的蛋清，搅拌均匀后，在肉馅里包入芝士粒，团成丸子。
窍门：加入打发的蛋清，可以增加肉馅中的空气感，让肉丸的口感更加滑嫩不柴！ 3，将包好的芝士肉丸放入八成热的橄榄油中，浸炸十分钟至表面金黄即可。
窍门：橄榄油的抗氧性能以及丰富的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定，且烟点高于其他常用油，更适合煎炸使用。
4，在锅里留一点底油，加入切好的番茄粒、番茄酱、盐、糖以及薄荷叶，调制好番茄汁，浇到芝士肉丸上即可。
小二迫不及待吃上一口，那肉丸，松软而有嚼劲，充满着芝士的香味，薄荷叶和番茄又减少了油腻感，真是美味不敢相信！ 完成这道菜肴时，天色已晚，而正是这个时候，小二幸运地欣赏到了西昌的另一道美丽的风光——西昌的明月！ 因为空气透明度好，云雾少，夜晚的西昌，月色明亮美丽，故而被称为月城。
古语“清风雅雨建昌月”中，“清风”指的是清溪古城的劲风，“雅雨”指的是雨城雅安的烟雨，而其中的“建昌月”，指的就是西昌皎洁的明月。
这是古代南丝绸之路和茶马古道川康段上的三大气象景观，也称为“西康三绝”。
达人周紫铃还为小二备上了橄榄油拌金线莲沙拉，和小二一起，一边感受邛海美丽的星空夜色，一边品尝西昌的美味佳肴~ 来到西昌， 感受到回家吃饭的安逸， 厨房，也可以是爱与美的所在地！ 本期嘉宾 （特级厨师：黄伟雄 厨房达人：周紫铃） 南瓜炖鱼头 食材：花鲢鱼头、南瓜、盐、猪油、姜片、大骨汤、鸡精、香菜 做法： 1.将鱼头洗净，把盐均匀涂抹在鱼头上，揉搓之后用清水洗净去腥。
2.将南瓜洗净，拍裂后掰成小块备用。
3.将锅烧热放入猪油，加入姜片，待油烧热后将鱼头放入锅中煎至金黄。
4.将煎好的鱼头放入高汤，加入南瓜，盖上锅盖文火煮九分钟，待汤色变成乳白色后加入盐和鸡精调味起锅，撒上香菜即可。
番茄芝士丸子 食材：黑猪肉、生姜、大葱、大脚菇、生粉、盐、鸡蛋、芝士粒、橄榄油、番茄、番茄酱、糖、薄荷叶 做法： 1.选取大凉山猪肉半斤，改刀后加入生姜、大葱、大脚菇剁成肉馅。
2.将剁好的肉先放入碗中，加入生粉水、盐和打发的蛋清，搅拌均匀后，在肉馅里包入芝士粒，团成丸子。
3.将包好的芝士肉丸放入八成热的橄榄油中，浸炸十分钟至表面金黄即可。
4.在锅里留一点底油，加入切好的番茄粒、番茄酱、盐、糖以及薄荷叶，调制好番茄汁，浇到芝士肉丸上即可。
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