秋季进补，牛肉萝卜汤秋意渐浓，很多人开始贴秋膘了，贴秋膘不能胡吃海喝，炎热的夏天刚刚过去，脾胃功能刚刚恢复，口味不能太重，不易消化，再一个很多人都觉得秋天来了哪哪都干，吃多了油腻辛辣的食物反而更燥，所以秋天适合清补，喝点汤汤水水的最适合不过了，牛肉能补脾胃之气，脾胃不太好的人喝点牛肉汤就挺好，萝卜能下气消食，和肉类一起煮能解腻。
需要食材：牛肉250，白萝卜1个，葱1颗，姜三片，大料1粒，花椒2g做法步骤：1.所有的食材，清洗干净2.萝卜和胡萝卜滚刀切小块，不喜欢胡萝卜的可以去掉胡萝卜3.牛肉把肥瘦稍微分离下，瘦肉切大块，肥肉切末，葱姜切好备用4.肥肉先下锅炒，注意：千万别另外加油了，这是做汤，油尽量少5.煸成油滋拉6.大火，把牛肉放锅里煸炒，一定要大火，高温能迅速把肉表面糊化，锁住里层水分，这样肉能更鲜嫩7.炒至表面变色8.油有点多，需要沥下油9.盛出来小半碗油，真肥~留着可以做意面吃10.葱姜大料花椒，通通下锅，一顿乱炒11.煸出香味后，准备加水12.用我这复古版水瓢，舀2瓢水13.刚好末过肉14.大火煮开，撇去浮沫，大火继续煮至10分钟 哦~不对，这是炒锅没有锅盖，转移到汤锅里吧！15.转移完毕，继续上一步大火煮10分钟，改小火慢炖半小时16.加入萝卜和胡萝卜，火候保持不变，加入少量盐，这时候加一部分盐能让食材更入味17.继续炖了近40分钟，尝了一下，肉口感刚好，萝卜入口即化18.中途加入的盐已经被肉和萝卜完全吸收了，这时候需要再加些盐，嗯~小贴士：肉炒一下做出来的汤更好香。
我不太喜欢牛羊肉焯水后再炖，感觉味道会淡，我只是切肉之前把肉清洗干净即可。