粤菜特色菜脆皮豆腐怎么做？
配料:脆皮豆腐、青椒和红椒
调料:姜、蒜、盐、酱油、糖、胡椒粉。
步骤:
1.将脆皮豆腐切成菱形块，焯一下备用。
2.青红椒切成菱形，五花肉切片，姜蒜切片。
3.把油放进锅里。油热时，将五花肉片翻炒至出油。加入姜和蒜，翻炒。将豆瓣酱炒至红油。
4.倒入青红椒片翻炒。
5.倒入脆皮豆腐翻炒均匀，加入少许盐、少许酱油和白糖，翻炒均匀。6.盖上锅盖，整锅炖至豆腐入味，加少许胡椒粉调味。
答案来自中国美食网官网。
如何做广式豆腐脑好吃？
主料油豆腐400g五花肉100g辅料朝天椒蒜姜蒜叶肉桂八角干辣椒酱油料酒猪骨汤盐糖辣椒。
步骤
1.首先，将五花肉、花椒、蒜、姜、蒜叶切片。
2.往锅里倒半壶水。水开后，放入油豆腐，煮至变软，取出，挤出水分。
3.锅里放油，放入五花肉，油炸好后放入姜片、蒜片、桂皮、八角、干辣椒，翻炒几秒钟。
4.然后倒入适量的酱油和料酒，将油豆腐倒入锅中，翻炒均匀，倒入适量的猪骨汤，盖上锅盖。
5.煮至汤汁干透，加入少许盐和糖，撒上胡椒粉调味，放入花椒和蒜叶，翻炒均匀，即可入味。
有哪些制作粤菜的秘诀和方法？
好吃的粤菜是我们在广东经常吃的东西，多多少少会接触到一些好吃的制作步骤。那么如何让美味的粤菜更美味呢？以下是我为你整理的粤菜菜谱，希望对你有所帮助。
制作粤菜的秘诀
狮子焗虾
材料:虾10只。
辅料:萝卜干30g，青红椒条10g，葱丝15g。
调料:李锦记XO酱25g，蒜片姜片5g，盐和辣椒油5g，鸡精3g，鸡粉3g。
练习:
1.将岩虾洗净，先剪掉须，再从腹部切开，从头到尾切开，背部连在一起。
2.锅用宽油加热至七成热，再放入岩虾，快速煎至颜色金黄，虾身展开。取出并排出机油。
3.将锅底油加热至四成热，放入姜片、蒜片、萝卜干、葱丝、青椒条炒香，再放入李锦记XO酱炒香，倒入炸好的虾，一起炒匀，加盐、味精、鸡粉，最后将辣椒油出锅即可食用。
小贴士:炸虾时油温要高一点，七成热为宜，这样原料入锅后颜色会很快变成金黄色，虾身受热后自然舒展，达到“狮子头”的效果。
勇头富
材料:豆腐600克，猪肉180克。
辅料:植物油1大勺、盐1大勺、姜2片、葱1根、胡椒粉半勺、玉米淀粉1大勺、酱油半勺、蚝油2大勺、糖半勺、酱油2大勺、高汤半碗。
工作方法
1.将猪肉剁碎，红葱切成小块，将姜末加入肉末中；
2.肉末中加入适量酱油、盐、胡椒粉、淀粉拌匀备用；
3.将豆腐切成约6厘米长的块，用勺子挖一个洞，挖好的豆腐可以加入肉末中捣碎；
4.将肉末酿入豆腐中，烧热锅加入适量植物油，将煮熟的豆腐露肉面朝下煎熟后翻面略煎；
5.加入适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、高汤搅拌均匀，制成酱料；
6.将酱汁加入锅中炖，中间翻豆腐入味；
7.最后用水淀粉勾芡汁。
一种制作粤菜的方法
沙棘芡实脆皮蘑菇
原料:口蘑200克，沙棘果25克，芡实25克，酥糊50克，薄荷叶适量。
调料:沙棘汁50克，椰子汁25克，柠檬汁15克，盐1克，淀粉适量。
方法:
1.将口蘑放入水中焯一下，用花刀梳理一下，挂匀做成酥糊，放入热油中炸至酥脆。
2.将沙棘汁、椰子汁、柠檬汁和盐倒入锅中，加入沙棘果和芡实，用小火煮透，勾芡，加入炸好的口蘑，搅拌均匀，上桌，用薄荷叶装饰。
广式脆皮烧腊
材料:五花肉500克。
辅料:五香粉1茶匙，食用油2汤匙，盐8克，香葱3根，料酒2汤匙，生姜3片，小苏打少许。
练习:
1.五花肉洗净，然后用冷水放入锅中，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎住，不要有血溢出；
2.肉熟后立即取出用冷水洗净，用镊子将毛拔出，然后用牙签插入孔中；
3.涂抹小苏打；然后在猪皮上抹半茶匙盐，腌制20分钟左右；
4.转向肉侧，将肉切至接近肥肉。不要剪猪皮；
5.切好后，在肉与左右两边的缝隙处抹上五香粉，再加入适量的盐。
6.放入烤架，肉块自然风干2小时以上；
7.周围的锡纸只是肉皮；
8.放入烤箱，设定温度最高230度，上下加热，烤45分钟左右；
9.取出来抹一层食用油；然后放回烤箱烤至皮油干透。
粤菜的准备
广式萝卜糕
材料:白萝卜1个、广东香肠2根、香菇3朵、虾米1把、糯米250克。
辅料:盐1小勺，蚝油2小勺，胡椒粉适量，水适量，植物油30毫升。
练习:
1.粘米粉与水的比例为2:1，加盐搅拌均匀，静置一段时间后搅拌至无颗粒；
2.香肠和蘑菇切丁；
3.将白萝卜搓成丝，撒上盐，腌制10分钟，挤出水分；
4.取油锅，放入香肠，放入香菇丁翻炒；
5.加入萝卜丝翻炒均匀，加入虾皮继续翻炒一会儿；
6.加入米桨，慢慢搅拌至米桨凝固；
7.取容器，四周抹油，倒入炒好的料，稍微压实；
8.盖上保鲜膜蒸1小时；
9.冷却后切块，入锅煎至两面金黄。
盐焗新海螺
原料:海螺200克。
调料:白兰地2毫升，日式味噌3毫升，味精2克，糖2克，鸡汁20毫升，清汤500毫升，泰式甜辣鸡汁5克，盐适量。
练习:
1.将白兰地、日式味噌、味精、糖、鸡汁、清汤放入盆中，拌匀即成酱汁。
2.将大海螺清洗干净，放入准备好的酱料中腌制4小时，取出沥干水分，用铝箔裹紧。
3.放入锅中，加盐盖住海螺，放入上下火230℃的烤箱中烤40分钟至肉熟，取出，剥去铝箔纸，取出大海螺的肉，换刀切片，然后将蜗牛放回原壳，放入开水锅中煮熟。上菜的时候淋上泰式甜辣鸡汁，稍微装饰一下。
