有哪些好吃的菜可以做成卤菜？

1.炸虾。买三两只大虾，可以冷冻。

1.把大虾的须和腿剪掉，挑出虾头里的沙袋和脊骨，放到战场上，用清水洗净，取出后沥干；

2.放入碗中，加入料酒、味精、盐，拌匀，腌制入味，再均匀裹上一层粉；

3.将锅放在火上，放油加热至七八成热，然后用漏勺将虾填满，抖落未粘在虾上的回年浮粉，放入油锅快速煎熟；

4.炒的时候，不断用勺子翻动。一旦炸至金黄色，迅速捞出，控制剩余油，放入盘中；

5.菜里放胡椒粉和盐，同时上桌，吃的时候蘸胡椒粉和盐。

2、卤味公鸡。肯定是农村养的走鸡。把鸡肉切成小块。

。锅中加入底油，炒香葱、姜、蒜，放入公鸡。

。不停的翻炒(这个是农村炉子炖的)把油炒出来。

。加水，水开后加入五香粉。

。加入酱油、盐，小火慢炖，才能解除困意。这只笨鸡不喜欢煮，一定要炖一会儿。

。最后大火收汁，关火加味精，撒上葱花，胡萝卜丝，香菜。

3、卤制鲤鱼，先炒后炖。1、鲤鱼切干净。

2、锅内热油，油温六成热，鲤鱼蘸一层干淀粉，入锅炸熟。

3.煎好的面呈金黄色，捞出待用。

4.将葱、姜、蒜、八角炒香。

5、加醋、酱油、耗油、一勺酱油、一碗水烧开。

6.把鱼放进去。

7.将红辣椒放在大火上，转小火炖半小时。

8.烹饪前撒上香菜。

炖鱼排骨还能放什么？炖鱼排骨还能放什么？

铁锅炖的鱼和排骨，可以配茄子、土豆、粉条、豆皮、豆腐、冬瓜、竹笋、玉米、魔芋、萝卜、蘑菇、蔬菜、香肠、海带。

“铁锅排骨炖鱼”的步骤如下:

1.排骨洗净，切成小块，用冷水浸泡30分钟去血水，然后冲洗干净；黄花鱼的烹饪又吵又干净。加入料酒、少许盐和姜片腌制片刻。

2.准备调料:姜片、大葱、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。

3、炒锅热油坐，小火煸排骨。翻炒至水分完全蒸发，排骨也炸好，略带金黄色。炒排骨的声音是空空，有点嫩脆。

4.加入准备好的香料，继续炒香。

5、然后加入料酒、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀。

6、然后加入豆瓣酱，豆瓣酱的选择可以选择自己喜欢的。豆瓣酱炒香，红油翻炒。

7.加入高汤，因为黄骨鱼炖的比较晚，水量不会超过梅子排。烧开后盖上锅盖，小火炖20-30分钟左右，至排骨鲜嫩。

8.排骨炖好后，吃的时候加入腌制好的黄骨鱼，炖一会儿，鱼熟了就可以吃了。

9.将煮好的排骨鱼放入墨菲锅中，加入一些香菜。

锅是生活中很常见的厨房工具。铁锅能炖什么菜？

白菜粉丝，白鹅，鱼，排骨，鸡菇，排骨炖豆角，猪肉粉丝。用炒锅煮排骨、炖豆角时，将菜锅加热，放入植物油，放入花椒、大料等香料，翻炒排骨，放入豆角翻炒至变色、涨色，加水煮炖。用炒锅做猪肉炖粉条时，把炒锅里的油烧热，放入姜蒜，放入生猪肉翻炒，加水和红薯粉条炖。

铁锅炖肉应该放什么调料？

1.食物准备好了。

2、茄子切成滚刀块，豆角切成条状。

3.五花肉片保留。

4.将洋葱和大蒜切好，备用。

5、锅里放油，放入葱和蒜。

6、然后加入小鲜肉翻炒，加入酱油上色。

7.将切成小块的长茄子和豆角放入锅中翻炒。

8.然后加入称为高叶的红薯粉丝，炖10分钟。

9.汁料差不多的时候，把盐和调料放入锅中。

10、铁锅炖就行。

卤菜菜单

铁锅炖最常见的方法

炖锅方法一

1.猪骨用清水洗净沥干水分。

2.洋葱切小段，其他切段，蒜和姜切片。

3.动物油解冻并煮沸。

4.加入1片姜和一个八角炒锅。

5.加入猪骨翻炒至变白。

6、加入葱、蒜、剩下的姜片、大小勺花椒粉，用酱油翻炒。

7.这是一种在冬天更好冷冻的番茄。也可以用现有的柿子饼，切片。

8.加水，淹没骨头，放入冬瓜片，放一块肉桂，放足够的盐，盖上盖子，小火炖40分钟左右。

炖锅方法2

1.食物准备好了。

2、茄子切成滚刀块，豆角切成条状。

3.五花肉片保留。

4.将洋葱和大蒜切好，备用。

5、锅里放油，放入葱和蒜。

6、然后加入小鲜肉翻炒，加入酱油上色。

7.将切成小块的长茄子和豆角放入锅中翻炒。

8.然后加入红薯粉丝，小火炖10分钟。

9.汁料差不多的时候，把盐和调料放入锅中。贺浩

10、铁锅炖就行。

炖锅方法三

原料:豆角2斤，土豆2个，五花肉适量，葱蒜少量，酱油1大勺，盐适量，胡椒面适量。

练习:

1.肉切块，土豆切块。

2.锅内热油，下五花肉翻炒，下葱、姜翻炒，下豆角翻炒(翻炒至每颗豆角变成深绿色)，下豆角翻炒，放少许胡椒面和适量盐，翻匀，放入土豆。烧开，中火靠干汤(中间把锅翻过来就行，别烫着了)，出锅的时候弄点葱花。

炖锅有什么好吃的？

著名的东北鹅煲炖法，地锅鸡，灶台鱼，鹅炖排骨！

东北铁锅炖菜原本是当地特有的农家食品，即直接将一口铸铁锅放在桌上，用木杵点火。大家围坐在餐桌旁，不断地添加自己想吃的菜，享受着滚烫的食物搭配翻滚的浓汤的乐趣。在锅炖菜中，比较有名的有“锅鹅”、“锅鸡”、“灶台鱼”、“鹅炖排骨”。

东北卤鹅

材料:鹅1只、葱1根、姜3片、蒜4片、精盐适量、胡椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、糖适量。

练习:

1.将鹅剁成小块，锅内放水，将鹅倒入火中煮沸。

2.将煮好的鹅用清水丢入浮粉中，沥干备用。

3.切洋葱，切姜，切蒜。

4.取一口铸铁锅，烧热后倒入适量大豆油。

5.加入洋葱和姜，炒香

6.倒入鹅肉，搅拌均匀。

7.加入适量料酒、酱油、胡椒面、精盐、白糖调味，加入清水，以不含鹅肉为准。

8.火沸腾了

9.盖上锅盖小火炖1小时，中间翻几下，避免烧锅。

10.大火收汁，倒入蒜末，用适量味精调味。

11.皮金黄、味道纯正的鹅就做好了。

地锅鸡

地锅鸡是传统名菜，起源于苏北鲁南交界处的微山湖地区。主料是鸡肉、鸡蛋、白面粉、玉米粉，味道鲜醇，饼的味道像菜，菜的味道像饼。

练习1

原材料:

一只鸡，葱，姜，蒜，酱油，料酒，糖，盐，鲜汤，少许干辣椒，一个土豆和一点生面条。

练习:

1.活的好面子。不发酵，面条的干湿度要适宜，不要用手摸为宜；

2、将活面分成几个小面，大小可以有荔枝那么大；

3.用手将面剂压薄，大小厚度适中；

4、花椒、葱、姜、蒜入锅煸炒出香味；

5、放入鸡块，依次放入料酒、酱油、糖、盐、浓郁鲜香粉等调料；

6.稍微翻炒后加入鲜汤、土豆，鲜汤烧开后依次在锅周围贴煎饼；

7.中火炖最多10分钟，饼就熟了。

练习2

原材料:

柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、大蒜25克、青红椒2条、八角、花椒、精盐、料酒、酱油、浓郁鲜香粉、鸡精、味精、高汤、精炼油250克。

练习:

一、主料:柴鸡洗净切碎，开水焯一下备用。

二、配料:将面粉和玉米粉放入碗中，敲入鸡蛋，加入少许精盐和味精，再加入适量的水，揉成软硬适中的面团。然后将面团做成25克的丸子，团成团，用清水略泡，做成煎饼，贴在锅边，小火慢烤。

3.另起锅热油，爆香姜片、蒜、八角、花椒，倒入鸡块，煮料酒，炒至水干，加入高汤，加盖焖至汤汁浓稠，鸡块熟透，放入青椒，加入精盐、味精、鸡精、浓郁鲜香粉、酱油，后加。

炉鱼

灶台鱼也叫柴鱼。灶台鱼起源于1862年，有着历史渊源。由江河湖泊中的野生鱼种(包括十几种特色活鱼，如牙鱼、草鱼、胖头鱼、棚中鲤鱼、鲫鱼等)制成。

配料:草鱼、胖头鱼、鲤鱼等。

辅料:葱、姜、蒜、枣、枸杞、桂圆、人参。

调料:盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、蘑菇酱、普宁豆瓣酱、天竺葵粉、大料粉、肉桂粉。

工作方法

1.将鱼洗净切成大块，葱、姜、蒜捣碎，香菇捣碎，用开水调成酱备用；

2.锅里放油，依次放入葱、姜、蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、肉桂粉、酱油、白糖、盐、味精、醋，然后放入大枣、桂圆、枸杞、人参，锅烧开，再放入鱼炖25-30分钟。

鹅肉炖排骨

原材料:

鹅1/2只、排骨1斤、花椒20片、八角2片、桂皮1小块、茴香1茶匙、干红辣椒1个、姜1大块、葱3根、蒜4瓣、白糖1汤匙、精盐1/2汤匙、酱油3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、植物油50毫升。

生产步骤:

1.这是一只鹅，这次用一半。

2.将半只鹅肋剁成小块，洗净控水，放入盆中。

3.锅加水烧开，倒入鹅肋烧开，撇去血沫，再捞出鹅肋控水。

4.控制净水分备用。

5.另起锅放在火上，放入植物油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、茴香、干红辣椒炒香。

6.加入鹅肋，大火翻炒。将鹅肋炒至水干，鹅油略出。煮料酒，加入酱油和糖搅拌均匀。

7.加入开水，水和鹅肋要抹平。大火煮沸后，转中低火炖50分钟。当汤变浓时，加入精盐和鸡粉。

8.再烤10分钟。收汤后，将香菜段和红辣椒丝放入盘中。

9.肉末，没有任何汤汁，色泽红润，软烂可口，回味悠长。

铁锅炖肉可以放什么？

五花肉、土豆、胡萝卜、白萝卜、香菇、鸡球、小葱。

工作方法

1.腊肉:五花肉切块，用糖、料酒、酱油、盐、鸡精、姜片腌制30分钟。

2.炒锅放油烧热，倒入肉翻炒。待其呈白色时，加入便裤、酱油、料酒、糖、姜片、八角、桂皮，略炒，再加入适量高汤，大火煮沸，撇去浮沫，改用小火至熟。

3.火锅这道菜我是用电磁炉做的。热锅加入八九成肉和汤，加入热汤，加入蘑菇、土豆、胡萝卜、萝卜片和鸡球，加盐。盖上锅盖，菜熟了就可以放入小葱撒上芝麻，就可以开始了。没有什么比在寒冷的冬天吃橡胶手的火锅炖肉更惬意的了。