烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。
分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜等各种做法。
烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，又各有各的味道，尽管都掺杂在了一起。
烩菜还很好看，不是色彩单一，而是五彩缤纷。
下面介绍一道简单的家庭的烩菜。
主料：五花肉、白菜、土豆、豆角、豆腐、粉条、鹌鹑蛋辅料：大料、葱、姜、甜面酱、食盐、鸡精、老抽首先准备辅料，大葱切段，姜切片，五花肉切薄片，土豆切厚片，豆腐切四方块，豆角切长段备用。
锅中放少许底油，五花肉放入锅中煸炒至两面金黄，喜欢吃肥点的朋友炒熟即可。
然后放入葱段、姜片、大料炒出香味。
炒出香味后，放入豆角，土豆炒一分钟左右，加入甜面酱炒出酱香味，老抽上色。
加入一盆水，水要一次加够，中途不要加水，那样会影响味道。
然后加入食盐适量，因为豆角不容易熟透，先炖两分钟左右。
把豆腐、白菜、粉条、鹌鹑蛋放进锅里，先不要搅动，在炖十分钟左右。
最后加少许鸡精，搅至均匀，一道杂烩菜完成天气变冷，吃上一道热气腾腾的杂烩菜，浑身暖暖的，可以配米饭，馒头，大饼都是不错的选择。
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