如何腌制肉类

五花肉有很多好吃的吃法。比如我们经常吃的五花肉、红烧肉，都是用五花肉做的，五花肉的口感和味道都比其他肉类好。今天，我们将和你分享一种非常不同的五花肉的吃法，熏肉。这样做出来的腊肉特别细腻，肥而不腻，Q弹爽口，特别好吃。如果你也喜欢五花肉，那么你一定不能错过这种熏肉。接下来，我们来看看腊肉的具体烹饪步骤。

[腌肉]

【烹饪食材】五花肉、白酒、食用盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒

[烹饪步骤]

1.和你一起煮的食物是熏肉。这样做出来的腊肉特别好吃，口感细腻，Q弹爽口。我们一起准备腊肉需要的烹饪食材，准备适量的五花肉。想吃多少就准备多少，喜欢吃的朋友可以多准备一些，然后准备适量的白酒、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒。除了白酒，这些调料都需要根据自己的实际情况来调配。

2.先准备一块百洁布吧。百洁布要洗干净，然后准备一盆热水。用热水浸泡百洁布，然后用白洁布擦拭五花肉表面。一定要清理干净。五花肉已经加工好了。接下来我们用剪刀在每一块五花肉上插一个洞，这样我们更容易晾干。五花肉处理好后，我们先放在盘子里，然后用白酒把五花肉洗干净。

3.用白酒洗五花肉可以起到很好的杀菌消毒作用，同时白酒也会有很好的吸附力，更有效的吸附盐分。在碗中加入半袋准备好的盐，将准备好的花椒、大料、桂叶、干辣椒放入盘中。

4、把炒锅放在炉子上，先不要加热，把盐倒入锅中，然后把调料放入锅中，用小火翻炒盐，炒的时候一定要不停的翻动，直到盐粒微微变黄，证明是可以的。我们把猪肉拿出来，把盐均匀地抹在肉的表面，每个位置都要抹均匀，这样可以防止猪肉变质。

5.猪肉加工好后，我们先放在无水无油的容器里，然后用保鲜膜盖好，腌制三天。腌五花肉的时候，放在室温下就可以了。卤制过程中我们每天都要翻一次猪肉，大概三天就卤出汁来了。

6.将适量热水倒入碗中，然后冷却，再用腊肉洗净。洗好的肉晒干后味道会更好。全部洗干净后，挂起来放在有阳光的地方5天。晾干后，取一片放入锅中煮。煮好后，拿出来放在案板上。先切成薄片，然后放在盘子里，就可以吃了。

[提示]

1.五花肉瘦肉多，脂肪少。

2.晾晒时一定要放在阳光充足的地方。

腊肉怎么做？

1.指用盐浸泡过的肉块。

腌肉步骤

首先，买一块上等猪的后腿肉。块头要大，肉要新鲜。买回来不要用水洗，因为吃的时候要洗，肉遇水容易变质。如果肉太宽，可以每隔两寸切一刀。

买2斤大盐粒(盐可以，但是没那么好吃)和一些花椒大料。腌制肉类时，除了椒盐大料外，还要加白糖。糖可以改善成品的口感，缓冲咸味，赋予肉独特的美味，使肉柔软多汁。然后把大盐粒和胡椒粉一起翻炒，一定要翻炒出香味，凉透。

用手在肉上摩擦炒好的辣椒和盐，直到感觉大盐开始融化，肉的颜色由鲜转暗。当表面有液体渗出时，将肉和剩余的盐放入大口容器(最好是陶器，也可以放在小罐子里)，用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般放置一周到十天左右。然后拿出来找个地方挂起来风干。

腌肉配方

一套完整的腌制配料

烧烤秘方(1)

制作:黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，盐和胡椒粉150克，干葱粉30克，调味粉12克，鸡粉20克。将上述所有材料混合均匀即可。

烧烤秘方(2)

原料:孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱花50克，芹菜粉10克，盐和胡椒粉10克，调味粉10克，所有材料混合均匀。

烧烤秘方(3)

原料:(1)辣椒粉100克、孜然粉50克、芝麻粉20克、花椒粉10克、蒜粉30克、鸡肉20克、盐和胡椒粉10克、调味粉5克，将所有配料混合均匀；鸡，鸡腿，鸡肉，鸡肾，鸡爪，猪脆骨如下:鸡精，味精，胡椒粉，极鲜香精，香油，花椒油，生粉，鸡蛋盐，糖，沙姜粉。

羊肉:~ ~ ~鸡精、香油、花椒油、生粉、鸡蛋盐、白糖和胡椒粉、味精、葱姜蚝油。

牛肉:~ ~ ~鸡精、香油、花椒油、生粉、鸡蛋盐、糖、花椒粉、味精蚝油。

肥牛:~ ~ ~鸡精，香油，花椒油，生粉，鸡蛋盐，糖，胡椒粉，美味的双桥味精沙爹酱。

春鱼:~ ~ ~双桥味精

大蒜生蚝。洋葱。芹菜。红辣椒。香料油。

茄子韭菜。土豆虾。胡椒。烤的时候放蚝油和那些烤料

用蚝油煮些水。盐。味精。糖！

熬香辛料油:大葱、八角、花椒、果肉、大蒜、香菜、香叶熬两个小时用慢工~！(芥末烤牡蛎)(蒜蓉烤牡蛎)(花椒油姜片烤牡蛎)

烤肉酱的配料如下:~ ~ ~鸡精(2两)味精(2两)蒜肉(3两)一瓶(大)辣酱(2勺)清淡。

如何腌制油炸腊肉(云南风味)

准备材料:

胡椒一把，盐250克，姜70克，白酒适量，五花肉3500克。

1、选择最好的五花肉，每块切成870克左右。

2.取一块猪肉，倒入四分之一的盐，用手向四面八方均匀地搓辣椒和姜片，不留死角。

3.重复第二步，用盐、胡椒和姜摩擦每一块肉。

4.将腌制好的肉放入密封盒中，倒入适量白酒(约20ml)放入冰箱冷藏。

5.每两天把肉拿出来，翻个面，密封好放冰箱15天左右。

6.腌制15天后，将肉从冰箱中取出。在水龙头下用温水冲洗表面的盐和胡椒。注意不要冲洗太多。把表面的胡椒粉和姜洗净就行了。

7.将白酒倒入底部稍大的容器中，将每一块肉用白酒过一下，即在白酒中打滚，浸泡5分钟。

8.在肉的一端戳一个洞，在上面放一根绳子。连续晾干7到10天左右，直到培根感觉干硬为止。大约八成干的时候味道最好。放在保鲜盒里，密封，冷冻，慢慢吃。

浸泡肉和大料水的煮法

1.煮清汤:

将一碗水倒入小锅中，加入少许花椒和2-3粒大料，(如果可能的话，加入几粒茴香籽和孜然籽)将这些材料煮沸调味，然后倒出，放凉待用。

2.炒辣椒油:

在平锅里放一些小红干辣椒和花椒，炒香，倒入容器里，捣碎，锅里放油，把剁碎的干辣椒和花椒倒入油籽里，再放入白芝麻，加少许盐炒香。这种辣椒油很好吃，放在容器里可以吃很久。

3.准备凉皮:

凉面和黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、香油、辣椒油和调味水。这七种材料缺一不可。味道绝对是正宗的陕西凉皮。

如何腌制腊肉以及腌肉的配方？

[培根]

材料:五花肉1500克、盐50克、酱油80克、花椒20粒、白酒30克。熏制材料:陈皮15g，茶叶15g，糖40g，剩饭20g。练习步骤:

1.五花肉清洗干净后，用清水浸泡出血水，沥干水分，切成大小适中的条状。

2.将胡椒粒和盐放入锅中翻炒。不要在锅里放油。炒好后，滤出辣椒，碾成花椒粉。然后取一个干净的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、酱油、白酒和盐，搅拌均匀制成卤汁。

3、把肉放在容器里，把之前的卤汁倒在肉上，然后用手充分抓，让肉均匀的抹上汁，揉一会儿，就像按摩肉一样，可以更美味。

4.将肉用酱料在阴凉处腌制3-4天，每天翻面，腌制均匀，放在家里冰箱里高温腌制。

5.把腌制好的肉挂在挂钩上，挂在通风处晾干十几天。具体时间需要根据自己的情况来判断，因为当地天气不同，想干吃的话干的时间比较长，嫩吃的时间比较短。

6.当我们觉得腊肉已经干到我们喜欢的干度，就开始抽烟。锅盖上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、糖、米，放上箅子，把肉码好，火，熏，盖好，熏到肥肉变透明。中途翻过来就行了。

7.熏好的肉再晾两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃的时候清洗干净，放锅里蒸。

这样做出来的腊肉很咸很好吃，不管怎么吃都很好吃。喜欢的朋友赶紧试试吧。