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这道菜需要自己先制作咸肉，做好后可放入冰箱，随吃随取随蒸。
自己制作的咸肉带有淡淡的清香，盘底垫上冬瓜蒸透，冬瓜片充分吸收了五花肉释放出的肉味，荤素搭配，口味出众，工艺简单，易于操作。
我们先来制作咸肉带皮五花肉五公斤，切成大块，冷水焯烫至断生，捞出后自然冷却净锅小火，倒入腌400克、八角40克、花椒30克、桂皮20克、香叶五片，充分翻炒至香味释放，盐微微发黄，盛出后晾凉。
焯过水的五花肉，放入盘中充分涂抹香料盐。
用绳子将肉穿起来，挂在户外风干两日，夜间记得收至凉爽的屋内防止露水浸湿。
风干后的肉，放入盘中，大火蒸上45分钟。
取出后自然晾凉后储存至冰箱冷冻。
吃的时候取出预制好五花肉400克，切成五毫米厚的片，冬瓜按照五花肉的大小切片后摆入盘底，五花肉片摆在冬瓜上面，大火蒸上30分钟即可食用。
这道菜吃起来不似腊肉那般带有浓郁的发酵的香味，它仍然能吃出肉的本味，经过了煮制、腌制、两次蒸制，充分释放了五花肉中的脂肪，使五花肉肥而不腻、入口即化。
同时冬瓜吸收了肉汁的香味，比普通的炒和炖更有滋味。
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我们一起做好吃的。