这篇文章的列表:

1、羊汤乳白色还是清汤好

2、羊肉汤白汤和清汤有什么区别吗

3、煮羊肉汤时，记住“2用1多放”，汤奶白浓郁，膻味小味道鲜香

4、骨头汤是白汤好啊还是清汤好。

奶白羊肉汤或者清汤比较好。

这不一定更好。

肉汤变白，说明有更多的蛋白质混入汤中，处于悬浮状态。注意，这里的关键点不是有更多的蛋白质混入汤中，而是处于悬浮状态。

汤的鲜味，即汤味道好不好的主要衡量标准，与蛋白质浓度无关，而与蛋白质水解后的氨基酸浓度呈正相关，氨基酸一般直接溶于水，呈透明状。

白汤，也就是蛋白质的浑浊状态，更多的是提供一种口感饱满厚重的汤，但这是基于个人口味。毕竟又饱满又厚实，还可以写黏口腻口。一般人会觉得这个味道配羊肉汤很好…但是有些人也会觉得很无聊，喝不下去。

而且根据不同的做法，比如在汤料中加入具有吸附功能的蔬菜，或者加入的配料(往往是电解质，比如皮盐)破坏了悬浮状态，那么根本不可能做出漂亮的白汤，反而会违背上帝的意愿，去追求清亮嘈杂的清汤。

羊肉汤和清汤有什么区别？

清汤简单干爽。清汤和白汤哪个好？可以买些骨头羊肉在家煮，就是清汤。只有做清汤白汤的好店，才能煮出浓汤白汤清汤白汤。在单县喝回族自力羊肉汤，真的是无人问津。

煮羊肉汤时，切记“2用1多放”，汤汁乳白浓郁，气味小而鲜美。

冬天冷清汤和白汤哪个好，至少清汤和白汤哪个好。吃点羊肉充饥驱寒。煮羊肉汤时，一般有“白汤”和“清汤”两种。虽然味道并不比清汤或白汤好多少，但中餐讲究色、香、仿。从视觉效果上看，哭液悔乳白色的羊肉汤更吸引人。比如单县羊肉汤和开封羊肉汤都是卖的比较好的乳白色的汤，那么如何煮一锅乳白色的汤浓郁，气味小，味道鲜清汤和白汤哪个好呢？

有人认为奶白色的羊肉汤是“假的”，里面含有面粉、牛奶等不应该出现的成分，也有人认为是羊排熬制的白汤。其实也没那么复杂。煮一锅乳白色的羊肉汤并不难，只要选好食材，弃之不用。

当汤变白时，最好将羊肉汤全部调入砂锅。这时候可以加点胡萝卜，盖上砂锅炖20分钟左右，羊肉汤就变成乳白色了。

烹饪前加入适量的盐和胡椒调味，搅拌均匀。

如果用羊肉煮羊肉汤，直接煮真的很难。有的人会先炒一条鲫鱼，再煮羊肉，所以汤一定是白的，好吃的，但是味道不像羊肉汤。不一定要单纯为了白汤而煮，但和清汤一样好吃。

白汤会更有营养吗？这肯定是不可能的。就算喝两碗汤，也比不上吃几口肉的营养。不管煮什么汤，喝完汤记得吃“肉渣”，这是获取营养的好方法。

骨头汤是白汤还是清汤？

传统上，人们更喜欢浓白的汤，认为它可以滋养和补充人。比如坐月子要喝一些奶白色的鲫鱼汤，认为容易出奶。再比如，羊肉汤、鸭架汤也要奶白，好像是最好喝的汤。

为此，我们首先要了解汤变成乳白色的原因。浓稠的白汤因为脂肪乳化而呈白色。比如骨头汤容易熬成乳白色，因为脂肪含量达到20%，但里面的钙和蛋白质很少(喝骨头汤补钙其实是一个误区)。

由于吴昕浓白汤含有大量脂肪，具体问题要具体分析。早些时候，我们生活在贫困中，饥饿和饱腹是一个问题。我们缺少的是脂肪和能量，而高脂肪的白汤是最好的补充之一。然而，随着生活水平的提高，人们获得更丰富的营养，获得营养的途径也更多了。高脂肪已经成为人们健康的一大杀手，此时不宜喝浓白汤。清汤脂肪几乎为零，其他营养成分与浓白汤相同。所以想喝汤进补，就要多喝清汤。

而且清汤和白汤和煮的时间关系不大。像广东汤，要煮8个多小时，但颜色也是清亮清澈的。广东人喝汤历史悠久，认为老火汤最适合清汤。如果觉得煲汤费时费力，也可以选择速食汤。从南方到北方，我发现北方人没有喝汤的习惯，而且煮汤需要时间。我每天晚上回家的时候都会亲自品尝一碗黄明速溶汤，味道和家里的非常相似。