鸡是我们日常生活中经常吃的家禽之一，鸡肉性温补，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种人体所需要的营养元素，而且鸡肉口感鲜嫩，做法多样，是一道非常美味的菜肴！对于广东人来说，有一句话叫做“无鸡不成宴”，尤其是在传统节日的饭桌上，如果没有一只鸡或一碟鸡，总感觉少了点什么似的！由此可见，鸡在广东人的饭桌上，是一道非常重要的菜肴。
鸡的种类有很多，按品种分，有三黄鸡、湛江鸡、清远鸡、杏花鸡、麻鸡，乌鸡等，乌鸡与其他鸡最大的不同点，就是乌鸡的肉是那种灰黑色的，并且比其他鸡更滋补一些。
不同品种的鸡，在肉质和口感上，确实会有些不同。
老母鸡一般用来煲汤，汤水鲜美又滋补，特别适合现在秋冬喝，一碗热气腾腾的鸡汤下肚，整个身心都是暖暖的！而一般的肉鸡，可以斩件焖、煮、烧，也可以用来煲汤，还可以用来用盐焗鸡、手撕丝、姜葱鸡、酱油鸡、白切鸡等等，你喜欢怎么煮就怎么煮！而我们家，最常做的就是咸鸡！因为它做法简单，省时间，而且味道还非常不错！【所需的材料】新鲜湛江鸡一只（约3斤，当然你也可以挑选自己喜欢的鸡，大一些小一些都可以），香菜几根，姜葱少许做法：1、清洗干净鸡身将新鲜宰杀好的整只鸡（记得不要剖开），再次收拾并清洗干净，特别是鸡肚里的那些肺，请一定仔细掏干净，否则很难蒸得熟！鸡屁股和那些厚厚的油脂可以斩去不要，因为会太油腻！2、腌制40分钟把洗好的鸡放在一个比较大的盆里，倒入3勺料酒，4片姜，3勺盐，用手均匀地把盐涂抹在鸡的每个部位上，鸡肚里也要记得涂抹！当然你也可以放一些胡椒粉一起腌制，涂完后，可以放置40分钟左右，也可以早上腌好，放冰箱里，到晚上的时候蒸，特别省事！盐不要放太多，怕到时候太咸。
像我买的这只鸡有3斤， 我只需放3勺就可以了！吃的时候如果不够咸，还可以再蘸点酱油之类，但如果咸过头了，就很难吃得下去！3、蒸在蒸之前，先把鸡清洗一下，避免盐分过多，然后把鸡摆好放在一个盘子里，在鸡肚里塞入2根葱；开水上锅，上汽后蒸30～40分钟。
家里的老人家跟我说，一般蒸鸡的时候，1斤鸡就要蒸5分钟，3斤重的鸡，至少要蒸上15分钟，那时候她们蒸，用的可是那种大铁锅，而且烧的是柴火，可能会快熟很多！但我们现在多数用的都是小锅，所以我每次蒸的时候，都会适当延长时间，并且到了时间后，再拿筷子插一下，尤其是鸡腿的位置，如果能插得进去，说明就差不多可以了，稍微再蒸一下就关火，焖上5分钟！时间到，就可以把鸡拿出来，趁热斩件摆盘，最后放上几根香菜在上面，一盘香喷喷的咸鸡就新鲜出炉了！当然，你也可以不斩件，直接用手撕来吃，也别有一番风味！这样做出来的咸鸡，最大程度上保留了鸡的鲜味，肉质很嫩，咸香适宜，吃起来比白切鸡更入味，连骨头都不想放过！如果你也喜欢这样的吃法，不妨收藏起来，有空做给家人吃吧！给她们一个意外的惊喜！