鸡是做什么的？
1.炒鸡:材料需要一只鲜鸡，香叶，葱，姜，蒜，四个土豆，一个辣椒，一个青椒，一个花椒，八角，带面，桂皮，酱油，糖，盐。将鸡肉切成丁，用酱油、盐、料酒调味。取锅，将辣椒炒透，然后将鸡块、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒翻炒几分钟，再倒入酱油和水，确保水没过鸡块。此时加入糖、盐、料酒，炖15分钟。15分钟后，倒入土豆，小火煮土豆即可，待青椒和红椒快熟时倒入，稍等片刻即可食用。
2.辣鸡:材料需要胡椒粉、料酒、1只全鸡、姜、蒜、食用油、糖、干辣椒、熟芝麻、盐、葱、味精。将鸡肉切成小块，加入盐和料酒，拌匀，放入8层热油锅中炸，炸至外观呈暗黄色，捞起待用。加入适量的油，把干辣椒和葱切成3cm长的片，然后把切好的姜蒜放进去，再把炸好的深黄鸡放进去，翻炒一下，然后取出。
3.口水鸡:材料需要黑土公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，香油30克，葱花10克，姜蒜汁30克，料酒30克，熟辣椒50克，红酱油10克，熟白芝麻20克，熟花生粉25克，味精25克，芝麻酱10克，醋10克。处理好公鸡，出锅，将水烧开至70摄氏度，加入鸡精、葱白、料酒、姜片、胡椒粉、精盐，锅破了就出锅，泡在冷汤里。这时候就要把汁倒在上面，需要白糖、醋、味精、红油、熟辣椒、花椒油、香油、红酱油、姜蒜汁、芝麻酱。将汁倒在鸡肉上，热油再次加热，倒入姜蒜翻炒，加入干辣椒和花椒。撒上味精、白糖、葱和熟芝麻，浇在鸡肉上。
鸡肉有什么特点？
清汤鸡——清炖后的冷水浸泡清远鸡(食用前切片)
材料:鸡肉
调料:洋葱、高良姜、酱油
只需要6分钟就能做好。
特点:色泽浅，鲜香。
蛋清鸡片
材料:鸡蛋8个，熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒15克，精盐3克，虾仁1克，猪油50克，淀粉10克，鸡汤250克。
方法:1。将鸡蛋放入水锅中，用大火煮开，然后剥去外壳，将鸡蛋全部取出，变黄，留下蛋白，用清水洗净，捞起，再将刀换成碎片。
2.锅烧热，放入猪油烧热，放入火腿片、虾仁略炒，倒入鸡汤，放入鸡片、蛋清、黄酒煮片刻，放入精盐、菠菜心调味，水淀粉勾芡，起锅食用。
要点:淀粉增稠一定要更稀。
粉丝鸡丝
材料:鸡胸肉250克，粉丝300克，鸡蛋清1个，盐、淀粉、味精，酱渍、香油少许。
制法:鸡胸肉去皮去筋，切成鸡丝，粉丝切成条。然后将鸡丝放入容器中，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉、味精上浆，放入沸水中焯一下，捞出，沥干水分备用。粉丝条用开水焯一下，捞出沥干，放入锅中，放上煮熟的鸡丝，放入冰箱冷藏至凉透，待完全凉透后浇上精盐、酱油、香油。
酱汁可以吃了。
要点:鸡丝要越嫩越好。
芙蓉鸡
十只鸡，一个熟羊肚和一个熟肺，四片熟姜，十根熟胡萝卜和十只熟鸡，炸成饼，光根雕花纹，香菜打胭脂和栀子染杏泥，和右块与
在高汤里翻炒，混合洋葱和醋。
芙蓉鸡片
材料:鸡蛋6个，豆腐1块，香菇切片，竹笋切片，豌豆，胡椒粉，盐，味精，淀粉，糖，汤。
方法:1。将黄蛋取出放入碗中，用竹筷打至起泡。将豆腐去皮捣碎，用干净的布包裹，拧干水分，放入打好的蛋清中，加入淀粉、盐、味精、胡椒粉和汤，拌匀成蛋清糊。2.将锅烧至极热，涂上油，然后加入适量的油烧开，用勺子舀起蛋清糊，倒入锅中烤至发白，取出沥干油。
3.原锅留少许油，将竹笋、香菇炒一会儿，即放入汤料、味精、胡椒粉、豌豆、水淀粉炒匀，迅速放入熟鸡蛋片，翻炒后迅速起锅。
要点:蛋清要用力搅拌。一定要大火烧开油锅，用勺子舀起蛋清倒入锅中。
鸡肉有什么特别的吗？
可以做醋酿鸡。配料是三黄鸡、柿子椒或青椒。
第一步，将鸡肉切块，用清水焯一下，捞出来！
第二步，锅中放油，放入葱、姜、蒜，放入鸡块，翻炒，再放入糖和酱油进行酱油。酱油，胡椒粉，盐，醋！
第三步，将原汤放入锅中。
炖40分钟30分钟左右，然后把醋出锅。
简单美味的鸡肉食谱
鸡肉对营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、体虚等有很好的治疗作用。鸡肉不仅适合热炒、炖汤，也适合冷食、凉拌。现在，我们来学习一下鸡肉的以下功效。橄榄能明显促进宝宝的大脑发育，使宝宝更聪明，并有防治心脏病和胃溃疡、保护胆囊的作用。
栗子炖鸡
材料:
香菇炖鸡赏析(11枚)栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，核桃10克，公鸡1500克，葱15克，姜丝15克。调料:料酒15g，精盐5g，酱油20g，味精3g，糖10g，猪油25g。
工作方法
1.将甜杏仁、核桃用开水浸泡，去皮，捞出沥干水分，放入温热的油锅中炸至金黄色，捞出。当它们凉了，把甜杏仁磨成粉末。将栗子切成两瓣，放入开水中，煮至可以剥去外壳和衣服，取出后去皮。
2.鸡肉洗净，切成3厘米见方的块。将猪油煮至六成热，加入鸡块翻炒，加入料酒、姜丝、味精、盐、葱、白糖、酱油，翻炒至颜色最高，再加入适量水、核桃、红枣，烧开，移至文火，加盖焖1小时左右，再加入栗子，焖至鸡肉熟。
3.把栗子从锅里捞出来放在盆里，然后把鸡捞出来放在栗子上。将汤混合，倒在鸡肉上，撒上杏仁末。
注意:此菜能补虚温中，益肾强筋骨，适用于体弱瘦弱者。但感冒、发热、热病慎用。
蔬菜炖鸡
材料:
4汤匙黄油，4磅去皮鸡腿
4根芹菜，切片
4根胡萝卜，去皮切片。
1个小黄洋葱，去皮切片。
2汤匙龙蒿醋
1茶匙香料粉(欧芹、萝卜、龙蒿和细香葱的干粉)
1片月桂叶
盐和新鲜黑胡椒
练习:
1.在一个大的铸铁锅或厚砂锅中用中火融化黄油。将鸡肉分批煮熟，防止鸡肉因锅内过度拥挤而半生不熟。煮到肉变成棕色，一侧大约6-8分钟。油炸后把鸡肉放在一边。
同时用大火在小锅里烧开4杯水。然后降低热度保暖。
3.加入芹菜、胡萝卜、洋葱、醋、香料粉和月桂叶。烧鸡之前记得刮锅底。用盐和胡椒调味，煮大约3分钟，直到蔬菜开始变软。
4.将鸡肉和肉汁加入锅中，加入足够的热水(盖住鸡肉，约3杯水)煮至沸腾。转小火，盖上锅盖慢煮至鸡肉变嫩，1小时左右。出去吧，月桂叶。
食品阶段克数
公鸡:鸡肉、芝麻、菊花一起吃容易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；用芥末吃会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾及葱蒜同食。
简单好吃的鸡肉做法总结！
|1.家常菜烤鸡|
材料:青椒2个，鸡肉，姜，葱，蒜，豆瓣，酱，盐，料酒，糖。
练习:
1.把鸡肉切成小块，这样可以减少吃饭的时间。
2、大蒜去皮，整个大蒜都很好吃。青椒切成滚刀块，姜切成大块，葱切成段备用。
3.锅里放一汤匙胡椒粉和豆瓣酱，炒香。加入姜、葱和蒜，炒鸡肉。中间放一勺糖，均匀裹在鸡肉上，保证料酒前鸡肉和酱料均匀浸泡(这种方法可以代替这里炒糖色的作用)。
4、下两勺酱油，清汤刚没烧鸡的量。总的来说，豆瓣酱的盐度是足够的。如果要加盐，请酌情加入果汁。当汁液几乎干了，把青椒片稍微翻一下就可以上桌了。
|2.栗子烧鸡|
材料:带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、姜、小葱少许、料酒、细糖、酱油、鸡精。
练习:
1.栗子去壳，用热水泡几分钟去掉里面的衣服，鸡肉洗净切块备用。
2、锅热，放入适量色拉油，将蒜、姜、干辣椒爆香放入鸡块中翻炒几下，加入少许料酒继续翻炒几下。
3.依次加入细糖、酱油、栗子翻炒几下。
4.加入适量清水大火烧开(水没过鸡肉)，再转中火收汁，加入少许鸡精，放入锅中，撒上葱花。
提醒:
1.尽量不要买真空壳包装的栗子，因为香味没有壳包装的栗子好。
2、选栗子买小品种的，煮的时间短，味道也香。
3、卤菜基本不用放盐，如果口味特别重，人也可以酌情添加。
|3.扒鸡块|
材料:鸡肉、3个鲜香菇、1个胡萝卜、1个红青椒、蒜泥、少许姜、料酒、细糖、酱油、鸡精。
练习:
1.鸡肉洗净，切块。香菇、胡萝卜切块，红椒、青椒切小块备用。
2、油锅热，放入蒜和姜片。
3.加入鸡块翻炒几下，然后依次加入料酒、细糖、酱油，再加入适量的水开大火(水不要超过鸡肉)。
4.当汤收到一半时，加入切好的蘑菇和胡萝卜，继续煮。
5.汁熟了，放入胡椒粉和鸡精翻炒几下。
提醒:
1.没有新鲜的蘑菇，但是也可以用水做的那种。
2.这里没有提到盐，因为红烧肉的咸味基本够了。如果味道特别重，可以加一点盐。
|4.土豆烤鸡|
材料:鸡肉半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖。
练习:
1.鸡洗净，半个汤。另一半切成块，焯一下。将土豆削皮并切成片。
2.锅热后倒入油，放入土豆，小火煎至两面焦黄，即可上桌。
3.放入姜蒜爆香，将鸡块翻炒，大火翻炒5、6分钟，使鸡块内的水分基本炒干。
4、加入料酒、酱油、酱油色，加入少许豆瓣酱、糖，翻炒均匀，加水，焖10分钟，放入土豆，焖20分钟，调味，把汤擦干，然后出锅。
提醒:
1.这道菜加了豆瓣酱，就不用放盐了，不然太咸了。土豆先炸不容易变形，鸡块再炸一会儿，更香。
|5.洋葱烤鸡|
材料:鸡肉、洋葱半根、盐、料酒、细砂糖少许、鸡精少许。
练习:
1.鸡肉洗净切块，用盐和料酒腌制5分钟左右，葱洗净切块备用。
2、油锅热，放入腌制好的鸡块翻炒几下(鸡肉表面颜色变白)。加入少许细砂糖继续翻炒。
3、汤不够加一点水和大家一起煮，烧汁前放葱花片。
4.翻炒至洋葱切段，加入少许鸡精，关火，装盘。
提醒:
1.切洋葱的时候把刀和案板蘸点水，这样切的时候不会让眼睛不舒服。
|6.竹笋烤鸡|
材料:鸡肉、竹笋、酱油、甜面酱、干辣椒丝、胡椒粉、葱、姜、料酒、盐。
练习:
1.鸡肉切块，用热水焯一下，竹笋切块，葱段和姜段备用。
2.在锅里放油。油7分热时，放入胡椒粉炒香。倒入鸡肉翻炒。
3.鸡肉变油后，加入洋葱、姜末和胡椒丝。鸡肉炒好后，加入少许料酒、酱油和甜面酱，然后倒入竹笋。
4.加入适量水后，盖上锅盖，小火炖20分钟。
|7.烤鸡配茶树菇|
配料:鸡肉、茶树菇、葱、姜、蒜、八角、花椒、酱油、蒜、葱、盐、料酒、鸡精。
练习:
1.将鸡肉切块，焯水，然后清洗干净备用。提前泡发茶树菇，剪去根部，清洗干净。
2.炒锅放油，放入花椒、八角，再放入姜片、葱片、蒜片炒香。
3.加入煮好的鸡块翻炒，加入酱油和料酒，继续翻炒一会儿。
4.加入清水(不含鸡块)，加入茶树菇，中火煮沸。
5、小火炖30分钟至汁液差不多干，放入葱和盐翻炒，放入蒜，放入鸡精翻炒均匀。
提醒:
1.喜欢吃辣的朋友，炒的时候可以加点辣椒酱提味。
2、葱蒜如果不喜欢可以不放。
|8.辣鸡|
材料:鸡肉、盐、酱油、糖、干辣椒适量、花椒一把、八角1个、葱、熟芝麻(可省略)。
练习:
1.将干辣椒切成小块。不要偷懒。最好小一点，漂亮一点，好吃一点。
2、鸡肉，切成小块，基本上比鸡丁大一点，在热油中炸至金黄色(炸~)，我觉得油大概八成热。建议一次不要炒太多，否则颜色不好看。拿着盘子。
3.锅里留适量油，然后放入八角、花椒、洋葱、干辣椒炒香(炒到时间过长使辣椒变黑即可)。
4、放入鸡肉，加盐，少量酱油，多加糖。翻炒半分钟到1分钟，加入芝麻，搅拌均匀，出锅。
|9.辣鸡块|
材料:鸡肉1000克、八角5克、花椒10克、干辣椒15克、葱花20克、姜20克、酱油20毫升、糖10克、鸡精10克、盐25克。
练习:
1.将冲压好的鸡肉洗净。
2.将鸡块放入装满水的锅中，煮沸。
3.熟鸡块。
4、准备材料:大蒜、生姜、八角、干辣椒、花椒。
5.将所有材料放入锅中。
6.将煮好的鸡块倒入锅中翻炒。
7.倒入酱油，继续搅拌。
8.锅里放一点水，加入盐、鸡精、糖。翻炒至水变干即可食用。
|10.粉蒸鸡|
材料:鸡肉400克，糯米粉50克，米酒25克，姜5克，葱15克，酱油15克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克。
练习:
1.将鸡洗净，用刀拍松肉，切成块。
2.将洋葱和姜切碎。
3.将鸡块放入碗中，加入米酒、姜末、葱花、精盐、酱油、胡椒粉、味精，拌匀，腌制2小时入味。
4.取一个大蒸碗，底部放入米粉，放入腌制好的鸡块(均匀榨汁)，加入高汤(200g)，拌匀，放入抽屉，放在旺火、开水、气足的水锅上蒸1小时。
鸡有哪些有特色的做法？
酱鸡
方法:1。姜蒜切丝备用。锅中倒入适量花生油、酱油、香油、盐。将锅内的食材混合均匀，将鸡肉放入锅中，每一块鸡肉都涂上酱汁。盖上锅盖，用中火将鸡肉煮熟。加入蒜和姜丝，小火炖2分钟，将鸡肉切块，然后将酱汁浇在鸡肉上。
三杯米饭鸡
11杯油，1杯酒，1杯酱油，加入红葱姜片和糖拌匀成卤汁；2。卤汁抹在鸡肉上，肚子要抹上汁。最后将卤汁中的姜和葱花塞进鸡肚子里，腌制2小时以上。将腌制好的鸡肉放入电饭煲中，倒一点卤汁在上面，按下锅盖上的烹饪按钮。不时翻动鸡肉，使颜色均匀；5.无聊一会儿也没关系。这种排骨，只要你能保证你的孩子每天缠着你吃，保证他们能回忆起生活！
栗子炖鸡
材料:鸡腿、栗子(去皮)、葱、姜、八角、香叶、盐、料酒、胡椒粉、酱油、蚝油、味精、糖。
方法:1。鸡腿洗净，切块；栗子洗净；将洋葱切成段；姜片。
将葱、姜炒香，放入八角、香叶、鸡片，炒至碎，放入栗子、料酒、盐、酱油、糖、蚝油、胡椒粉、汤。
三个。小火煮15分钟，加入调味料，调味。
麻友鸡
将鸡腿骨洗净去骨，用刀剁碎，连皮带肉，切成小块，加入酱油、糖、料酒、胡椒粉、淀粉，腌制片刻。青椒、红椒洗净切块，葱、姜、蒜切碎，麻油炒鸡。用色拉油、酱油和糖、鸡精和香油炒鸡肉。
[口水鸡]
将鸡洗净，加入10片凉水、姜、葱、花椒，小火煮5分钟，然后关火炖。大约15分钟后，用筷子夹住鸡腿最厚的地方。如果鸡肉能流出清汁，说明鸡肉做得很好。取出后，用冰水浸泡，将锅清洗干净，加入少许两勺油和剩余的辣椒，小火搅拌，取出辣椒，用小勺将辣椒粉和辣椒粉放入碗中，将辣椒粉混合均匀，继续加热剩余的油，吸烟时关火，倒入辣椒粉中，快速搅拌，然后将蒜粉、酱油、鸡汤和醋混合到酱汁中炸花生，脱下衣服。
孜然鸡翅
用牙签在鸡翅背面打很多孔。生姜去皮切片。鸡翅用料酒、盐、酱油、胡椒粉、蚝油、姜腌制30分钟。将鸡翅放入油中加热，炸至鸡皮变黄。加入一小碗水和剩余的调料。煮沸，待汤汁快干时加入孜然粉和孜然，搅拌均匀。
[鼓槌]
1将鸡腿洗净，放入锅中。加入2小碗水，姜片，葱花煮。取出煮熟的鸡腿备用。另一锅中加入1小碗水，加入枸杞、当归、黄芪，煮5分钟。加入盐和冰糖，继续煮5分钟。关火，加入绍兴黄酒，汤凉后放入冰箱冷藏1-2天；5、鸡腿切块
[脆皮排骨]
材料:
？1公斤猪排。三根大葱。三个。一块姜。
4一汤匙酱油。五个调味咖啡勺。61汤匙芝麻。
7一勺香油。8盐和味精。一勺汤或水。
方法:
1排骨剁碎，清水捞出；将洋葱切成段；生姜切片。
将排骨放入沸水锅中煮20分钟左右。取出排骨，放入碗中。加入酱油，姜片和盐。拌匀，入味30分钟左右。
三个。热油
