这篇文章的列表:

1、花椒在烹饪的时候如何使用？

2、花椒油做菜的时候怎么使用？

3、鲜花椒油的制作方法如何用新鲜花椒制作花椒油

4、花椒油怎么用？

5、新鲜花椒油怎么做又麻又香

6、花椒油一般怎么吃？

花椒在烹饪中如何使用？

如何使用不同的鲜花椒油鲜花椒油做菜不一样！

1.鲜青椒:需保持绿色本色，一般取其清香和鲜麻味，中低油温烹调。

2.干青椒:麻味的主要来源！我们做辣的菜是必不可少的！麻味较重。用中等油温烹调。

3.干红辣椒:又香又辣，常见的品种是大红袍，辣菜必不可少，炒辣菜也必不可少！主要取其香，其次是麻！

下面说说如何最大限度的保留辣椒的麻味。

1:新鲜青椒！

新鲜的青椒想要保持它的麻味，最好的办法就是泡新鲜的花椒油！在酒店我们一般都是用新鲜的青椒配新鲜的花椒油！鲜青椒取其形、色、鲜麻味，花椒油提麻味。

新鲜的青椒可以在常温下沥干浸泡在色拉油里！能保持辣椒的色泽和口感，而且这种油长期浸泡后可以作为新鲜花椒油使用！

做菜的时候提前用花和辣椒，炸油的时候用！

提前炒菜一般都是中低油温一点点炒！然后和食材一起翻炒加热，让麻味慢慢出来！

炒鲜青椒一般都是高油温炒的！取其香。

PS:不建议家里做新鲜的花椒油！辣椒的麻味在高温后会变苦，香味会挥发！直接买新鲜的花椒油更方便！成本也更低！

新鲜青椒

接下来说说干辣椒的用途，如何尽可能的保留它的麻味！

干辣椒分为青椒和红椒。首先要保证辣椒在烹饪前的质量！然后我们可以谈论其他事情。(关于辣椒的质量判别，前文有详细解释)

大多数情况下，我们用的是青椒和红椒的混合物，也就是1: 1的混合物。就拿青椒的麻和红椒的香麻来说吧。

如果是麻辣菜，辣椒的温度一般在120度左右，翻炒时间大概在10-15秒左右。在这个温度下，辣椒不会变黑变苦，还能很好的激发香味。在后续的翻炒过程中，可以释放麻味，与食材很好的混合！

水煮菜，辣椒渣一般都是和辣椒一起在锅里卖，和其他酱料一起炒，然后再和水一起煮！用水煮辣椒的麻味！然后在炸油的时候，辣椒的香味是在高油温下炸出来的。

值得一提的是，花椒和辣椒的温度一般在140度左右，时间在10秒左右。炸油的时候温度在200度左右。

酱卤料，比如煮火锅底料，辣酱等等。其做法一般是将辣椒、花椒浸泡在水中，然后用中等油温将水慢慢烧开，使麻味慢慢融入植物油中，并与香辛料、香料等其他酱料混合。这一煮沸过程少则30分钟，多则2-5小时。

(不同师傅炒底料时辣椒的浸泡时间是不一样的)，个人认为最好的时间应该在30分钟以内，这样可以保证辣椒的麻味尽可能不随浸泡水流失！

干青椒

最后总结:使用辣椒的注意事项。

首先避免高温！高温下麻味流失变苦，香味会挥发！

其次:可以低温泡(煮)，使其麻味尽可能保留在菜品中。

最后:煎炸油的温度要在200度左右，衬衫的煎炸时间要在10秒以内！绿色和红色的混合可以让它变得又香又麻！典型的菜应该是辣椒腰子和辣椒片！

做菜怎么用花椒油？

花椒油是从花椒中提取的食用油，颜色为黄色，液体晶莹剔透，具有非常独特的香味。做菜的时候可以放点花椒油，让菜更加鲜亮麻辣。吃花椒油可以温中、散寒、治风湿。花椒油的吃法也有很多。

花椒油怎么吃

花椒油可以和蔬菜混合，也可以作为烹饪的调料。花椒油有一种独特的气味。在食物中加入适量的花椒油，可以增加食欲，吃起来口感更好。掺了花椒油的食物，气味很香，吃起来更爽口。喜欢吃辣的人，炒菜的时候会加点花椒油，会让食物更美味。

花椒油的食用方法

1.吃凉的。

花椒油可以和凉拌蔬菜一起吃。租个棚子，准备点西兰花和胡萝卜。西兰花洗净，切成小块。将胡萝卜去皮，切成丝。再烧一壶水。水开后，把西兰花和胡萝卜放进去焯一下，然后取出来，来一个清凉的樱花腔。将西兰花和胡萝卜取出，沥干水分，放入大碗中，加入花椒油和盐，搅拌均匀即可食用。

2、炒着吃

花椒油也可以用于烹饪。蔬菜洗净切块后，锅中加入花椒油，然后放入切好的蔬菜，快速翻炒，加入食用盐和鸡精。用花椒油炒菜，油温不能太高，否则会造成菜糊掉，严重影响菜的口感。同时，煎的时间也不能太长。

3.做凉面吃

先在碗中加入少许比例的醋和酱油，搅拌均匀。锅加热，放入花椒油，加热后关火，待油温下降后将花椒油倒入碗中。锅里烧开水，放入面条，煮好后，取出面条，用冷水浸泡，放入大碗中。将准备好的花椒油、醋、酱油倒入大碗中，搅拌均匀。

鲜花椒油怎么做鲜辣椒怎么做花椒油？

1.准备胡椒粉。

2.首先，将胡椒放入洗衣篮中，用清水洗净。新鲜辣椒洗出来的水有很浓的辣椒香味，闻起来很香。洗过的水可以用来泡脚，比较潮湿，不要倒掉。

3.将洗好的辣椒沥干水分，晾干。

4.用小砂锅，放适量菜籽油。盲肢油占锅的1/3。不要放太满，会溢出来的。

5、开大火加热油。我看到油里冒出一点烟。加热至8分钟。加入花椒。同时关火。

6、将花椒放入油锅，开始烧开，产生浓郁的花椒香味，可以盖上锅盖。等到油温逐渐冷却下来。辣椒不要拿出来，在油里泡24小时，可以让花椒油更入味。第二天去掉辣椒。制备好的花椒油可以密封保存在玻璃瓶中。

花椒油怎么用？

花椒油的食用效果；主治呕吐、风寒湿痹、牙痛等症。

【表现】辛热。可开胃、温中、止痛、驱虫。

[用途]用于脾胃虚寒、食欲不振、胃脘冷痛、呕吐腹泻；蛔虫引起的腹痛。

【用法】用作调味、煎汤、研磨等。

【注意事项】吃太多热作业会消耗气体，损害眼睛。

花椒油

鲜花椒油怎么做又麻又香？

锅里放适量油，一直烧到油里没有气泡。烟熏，关火，放入姜葱(量视油量而定，稍多一点)放油。当所有的洋葱都变成黄石的时候，你就可以把它们拿出来了。然后将准备好的干青椒和少量红椒放入油中，通过不断调节油温加热青椒，使青椒的麻味融化到油中。有肉豆蔻等香料的时候可以放进去(叶子最后放)，肉豆蔻的香味也会融化在油里。不停的把青椒一圈一圈的转，青椒会慢慢的从青色变成黑色。等青椒差不多全黑了，就可以关火了。关火后放入香叶继续翻。然后等油慢慢冷却，冷却后封口，想麻就多加点青椒。

一般怎么吃花椒油？

花椒油的吃法主要有两种，一种是吃拌菜(拌面)，一种是调味。

陪餐也可以。

先说一个吃沙拉的方法:凉拌吃起来清新爽口，人见人爱。其中，用花椒油凉拌的菜肴给人一种非常清爽的感觉。所以搭配一些口感酥脆的蔬菜是最合适的。比如土豆丝，生菜丝之类的。

花椒油炒土豆丝:

步骤:

一个土豆和半个萝卜。

将土豆和胡萝卜切片，放入沸水中焯一下。在凉开水里拔出来。拿出来控制。

按照4根土豆丝和1根胡萝卜丝的比例放入小锅。

加入适量花椒油，用少许盐调味。

味道对了，放在盘子里就行了。

如何陪餐:

生病的人不要说吃的时候没有味道，很容易吃出食材原来的腥味和不好的味道。用花椒油佐餐最合适。比如蒸蛋羹的时候，加一点花椒油。起到提味去腥的作用。

花椒油的做法:

材料:胡椒粉30片，花生油一半，酱油半碗。喜欢吃甜口的准备一勺糖。

锅底放一点油，不要太大。加入胡椒，搅拌至胡椒受热均匀。辣椒炒到辣味时，倒入适量酱油(糖)。煮两三秒，酱油就要沸腾了。关掉暖气。放在碗里备用。

此外，花椒还能去腥去臭。做馅的时候加少量花椒油。可以掩盖猪肉的肥肉和羊肉的腥味；做鱼的时候也可以去腥去鲜。