大家好，我是肥糯糯的鹏妈，白天认真上班，晚上好好做饭，今天周末，多和大家分享几道客家菜，现在先向大家介绍一下我经常做的客家咸鸡，客家咸鸡做法有很多种，这只是其中一种比较简单的做法。
烹制过程：1.准备一只阉鸡（最好是农家走地鸡，咸鸡好不好吃和鸡的质量很大关系）2.将鸡洗干净（鸡的喉管和内脏一定要清理干净），并晾干水。
3.锅里放水（要能浸没过鸡的量），放几片生姜片，大火烧开水后将晾干水的鸡放入开水中盖上锅盖煮3分钟，关火马上将鸡拿出来放过滤篮中滴干水。
4.用厨房专用纸吸干鸡身上及肚子里的水份，用食用盐均匀涂抹鸡全身及肚子里面，并轻柔按摩鸡全身让食用盐快速渗入鸡肉里。
5.把鸡装入保鲜袋里密封好放冰箱冷藏室四小时左右（视鸡大小而定，比较大的鸡就要五到六个小时）6.把鸡从冰箱拿出来，用厨房专用纸将水份吸干（鸡身上涂了盐会出一点水的），水份吸干后，用花生油涂抹鸡全身包括肚子里面，蒸锅里放上水，大火烧开水后将鸡放盘子里（盘子里放几根筷子将鸡架起来），大火隔水蒸半小时，半小时后用一根筷子插入肉最厚的鸡大腿处，如果没有血水渗出，鸡就熟了，马上关火出锅了。
7.鸡出锅，盘子里的鸡汁先放着待用，鸡放过滤篮中晾干水，等鸡凉了再砍块装盘（鸡放凉后再砍块才不会碎），如果喜欢鸡皮脆一点有嚼劲的话，可以提前在冰箱里冻一壶冰开水，鸡一出锅马上用冰开水浸泡一下，鸡皮会比较脆。
8.剥几个红葱头剁碎，烧热锅，把盘子里的鸡汁倒锅里煮开放入红葱头，倒碟子里就是蘸料。
原汁原味的客家咸鸡就做好了。