这篇文章的列表:

1、牛肉炒出来特别老，咬不动是怎么回事？

2、为什么煎牛排容易熟炒牛肉不容易烂

3、牛肉炒的咬不动怎么办

4、牛肉炒不烂咋办？

5、牛肉炒不烂有什么办法牛肉怎么炒才容易烂

6、熟牛头肉炒不烂是什么原因

炒牛肉怎么了，老了不咬了？

我们餐厅吃的炒牛肉吃起来很鲜嫩；家里炒的牛肉往往又硬又老，很有嚼劲。发生了什么事？

这是因为，与猪肉相比，牛肉的含水量更低，纤维更粗。没有经过一些技术处理，炒出来的牛肉自然吃起来又硬又老。要想做出味道鲜嫩的炒牛肉，从牛肉部位的选择、切割、腌制到油炸，都有一些需要注意的技巧。

如何做出鲜嫩的炒牛肉；

1.把一块牛里脊肉逆着纹路切成薄片或者进一步把刀换成条状。

关键点提示:

(1)炒牛肉应选择里脊肉等嫩部位。牛肉不同部位的味道差异很大，它们适合的烹饪方法也不同。买的时候可以让卖家帮你推荐。

(2)逆着纹理切牛肉。就是所谓的“横切面牛肉竖切面猪”。把牛肉的纤维横着切开，口感会更嫩。

(3)肉片或肉丝要切得略薄，以缩短油炸时间，避免油炸牛肉长时间老化。

2.将牛肉放入碗中，加一勺糖，抓匀，腌制15分钟。然后加入适量的姜丝、酱油和胡椒粉，加入适量的水和清水，用手搅拌至水分完全被牛肉吸收，加入少许淀粉，搅拌几下，最后倒入少许熟油，拌匀，放入冰箱冷藏半小时。

关键点提示:

(1)腌制牛肉时，放一点糖，使牛肉变嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的吸水性，先放糖腌制一段时间，让糖充分被牛肉吸收，以利于水分的充分吸收和锁水。

(2)腌制牛肉时加点水，牛肉吃起来会更嫩。加一点水搅拌吸收直接增加肉的含水量；而且当肉吸水膨胀后，牛肉的纤维会断裂或者变脆，口感会变嫩。

(3)加入熟油提芯，有助于锁水，防止牛肉粘连，既能防止牛肉在锅内粘连在一起，又能使牛肉更嫩。

(4)腌制肉类时，最好放入冰箱腌制，这样会使肉的口感更嫩。

3.油炸前先把锅弄湿以防粘锅。具体做法:将锅烧热，倒少许油进去，转锅润油，烧至油冒烟，再将油倒出。

再难用的锅，经过润锅这一步，不管是炒肉还是炸鱼，一般都不会粘锅。

4.热锅重新倒油。油比平时炒菜稍微多一点。马上放入牛肉和姜丝，然后迅速铺开。中火翻炒牛肉至变色，加盐调味，搅拌均匀。关火，出锅。

如果放其他配菜，可以把牛肉炒到刚好变色，然后马上端出来。再次起锅，将配菜炒熟，待1989成熟时，倒入牛肉，加盐或生抽调味，炒匀即可食用。

关键点提示:

(1)炒牛肉，油量一定要适当宽，否则容易粘锅，炒不动。

(2)炒牛肉要一直用中到大火，在肉的表面迅速形成一层保护膜，锁住水分，使肉快速成熟，保持鲜嫩的口感。所谓的炒牛肉。

(3)大火翻炒，时间不要太长，以变色为信号，避免长时间水分蒸发导致肉质变老，口感变硬。

试试看，绝对能炒出嫩牛肉。

为什么炸牛排容易熟，炸牛肉不容易烂？

除了以上牛肉品种和位置问题，还和预处理有关。

其实中国古代一直缺少大规模的食用牛，基本都是用于耕地，所以煮牛也没有什么好的技术。多吃牛肉也是近几十年的事情。但是在加工制作的过程中会有一些误区。

1.牛肉太新鲜，嚼不动，中国人认为新鲜的好。刚宰杀的牛肉好吃吗？不一定。因为刚宰杀的牛肉肌肉还处于紧绷状态，所以必须低温保存一定时间。牛肉里的酶让肌纤维分解，这叫催熟，很好吃。这个过程通常需要几天时间。

在更高档的牛肉制作中，牛被宰杀清洗后，会把整半只牛吊起来，或者分成不同部位切成大块放入冰箱。这个过程会持续15-28天。

如果中国的消费者知道自己吃的牛肉是一个月前宰杀的，估计这家牛肉店就要倒闭了。

2.选择零件的问题。这确实是个问题。如果选择眼肉和菲力牛排，当然是鲜嫩多汁。如果炖牛肉是用牛肉火腿做的(为什么这种肉看起来很好吃，我在菜市场看到很多阿姨都愿意买)，牛筋一般炖半个小时就不会烂，炖的时间长一点，让它像红烧牛肉一样饿，好咬一口。

3.处理不当，如热烫后冷却去除血沫，焖煮时间过长。去除血沫，用冷水浸泡，看似是去除腥味的好办法，但这样做会让肉很快收缩，很难再展开，结果就是再怎么炖也不好吃。还有一种情况就是煮的时间太长，肉基本都是汤渣。既然这样，就喝汤吧。

炒牛肉咬不动怎么办？

第一，牛肉太硬，咬不动。解决方案:

1.加入红酒或蜂蜜，再炖:煮牛肉时，加入一点红酒或蜂蜜，可以使肉更软，煮的时候容易熟。(蜂蜜要在锅内温度不高的时候加入，效果更好。)

2.加入黄豆和番茄作为炖肉的辅料:制作牛肉时，加入酱油或雀鳝作为辅料，可以加速牛肉的成熟和软化，番茄还可以提升牛肉的风味，使汤汁更加鲜香。

3、加点啤酒炖:啤酒炖牛肉比较好。加水的时候用啤酒代替，难炖的肉可以变熟变软，效果极佳。

二、牛肉炒起来口感软烂:

1.烹饪前适当处理牛肉将有助于牛肉更软，更容易烹饪。

2.清水浸泡:将新鲜牛肉放入清水中浸泡，浸泡血水，每隔一段时间换水。

3.把牛肉打好，把牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或者找个擀面杖轻轻拍打，可以把牛肉纤维打得松一些，炖的时候更熟更好吃。

4.正确腌制牛肉。烹饪前腌制牛肉也是必要的。注意不要用盐，以免影响肉的味道。可以用嫩肉淀粉或者小苏打粉腌制半小时，也可以用柠檬。果酸有助于腌制牛肉。

5、逆着纹理切，牛肉做好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样不好嚼，可以顺着牛肉纹理的反方向切。

牛肉没炸烂怎么办？

牛肉一定要逆着纹路切片牛肉煎怎么了？用适量的淀粉、料酒、几滴酱油、几滴油磨和盐拌匀。

先把炒好的配菜放在边上牛肉炒怎么了，再把油、姜(不容易粘锅)、蒜、辣椒炒几下，把配菜放进去炒几下，就OK了牛肉炒怎么了。

加入柠檬汁使其变得嫩滑。

首先，牛肉要选购得当。选择明亮柔软的梅子头。切牛肉的时候横着切，加一点柠檬汁，降低牛肉的酸碱度，用猛火翻炒，这样牛肉才能嫩滑可口牛肉翻炒怎么了牛肉翻炒怎么了？

牛肉丝要用少量淀粉拌匀，火不要太大，这样牛肉丝才嫩滑。

腌制牛肉之前，先把它放在冰箱里再切。这样一来便于切，二来牛肉腌制时会吸水变嫩。

牛肉质地老，筋多，切的时候刀要垂直于肉纤维的纹路。

用的是嫩肉粉，炒的牛肉最嫩，入口即化，比豆腐还嫩。

温州很多餐馆都有这种烹饪，包括水煮肉片等等。

有什么炒牛肉的方法吗？牛肉怎么炒容易烂？

方法一:切牛肉时，要切断牛肉的纤维，这样炒出来的牛肉容易腐烂；方法二:炒牛肉的时间不能太长，否则炒的时候牛肉不会被嚼烂；方法三:油炸前用淀粉腌制牛肉，炸出来的牛肉会很嫩。

有什么炒牛肉的方法吗？

牛肉是日常生活中常见的肉类之一，营养价值丰富，口感很好。但是有时候炒牛肉的方法是不对的。炒出来的牛肉不仅没味道，还很有嚼劲，很有嚼劲。

其实牛肉在炸之前一定要经过适当的处理，这样炸出来的牛肉才嫩滑。牛肉的加工方法主要如下:

方法一:横切牛肉。

炒出来的牛肉之所以没有嚼劲，很可能是因为牛肉的纤维纹路。所以切牛肉的时候，最好把牛肉的纤维完全切掉，这样更容易咀嚼。

方法二:快速翻炒牛肉

也有可能是炒的牛肉没有嚼劲，因为炒的时间太长，所以牛肉变老了。这时候需要注意的是，炒牛肉的时候，牛肉成型后立即加入辣椒和姜丝，等牛肉熟了之后立即取出。

方法三:酸菜牛肉。

炒牛肉前，最好将牛肉切丝，用淀粉腌制较长时间，多放些水，让牛肉吸水。这样煎出来的牛肉才能嫩滑，最好不要等到锅快熟的时候。

熟牛头肉不烂是什么原因？

因为他有卤，快穆，穆当森更强。

由于熟牛肉在发酵过程中对温度和湿度的要求很高，所以新鲜牛肉通常储存在1-4摄氏度、湿度60-80%的冷藏室内。在储藏过程中，对通风也有很高的要求，使肉中多余的水分得以风干，蛋白质和矿物质得以高度浓缩，所以一般不会腐烂。