本文目录一览：

1、传统年夜饭12道菜谱

2、一个供400人吃饭的食堂,每天中午每人11元，要求4荤4素,应该怎么制订菜谱?

3、传统年夜饭12道菜谱，4凉8热有讲究，4荤4素寓意要知道，过年必备

传统年夜饭12道菜谱

12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜四荤四素四什么的菜谱，而八道热菜又分别是四荤四素四荤四素四什么的菜谱的组合。四道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。八道热菜之四道荤菜。四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。八道热菜之四道素菜。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。

1、12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。不同地区过年必做12道菜不尽相同，但是说法是一样的。

2、四道凉菜。众所周知，中餐的菜谱通常都是先做几道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。而传统年夜饭12道菜谱中的四道凉菜其实也是这样，四明毕道凉菜具体内容可以根据自家人喜好随意搭配，比如四川地区携橡常见的就有口水鸡、凉拌鸡块、卤水拼盘等等。

3、八道热菜之四道荤菜。四道荤菜就比较讲究四荤四素四什么的菜谱了，所谓过年必做12道菜，鸡、鸭、鱼、肉样样齐全，四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。这里鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利四荤四素四什么的菜谱；春江水暖鸭先知，所以鸭寓意报春；鱼辩槐旁寓意着年年有余；肉则象征生活富裕。

4、八道热菜之四道素菜。过年必做的12道菜中，四道素菜同样有所讲究，通常来说，传统年夜饭12道菜谱中的四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。素菜中，因为菜和财谐音，所以白菜寓意着明明白白发财；芹菜则弘扬四荤四素四什么的菜谱我国人民优良品质，寓意勤劳生财、发家致富；韭菜象征长长久久，永久发财；豆腐中腐与富谐音，寓意生活富足。

一个供400人吃饭的食堂,每天中午每人11元，要求4荤4素,应该怎么制订菜谱?

四荤四素四什么的菜谱我只能提供3荤3素菜谱四荤四素四什么的菜谱你四荤四素四什么的菜谱了,自己参考下,

早餐中餐晚餐

名称份量名称份量名称份量

星期一肉丝炒米粉

油条

稀饭

咸菜

肉包子

豆浆荤菜按7:3配红焖大虾

鱼香茄盒

酱骨架

干煸豆角

尖椒炒蛋

蒜茸菜心

木瓜排骨汤荤菜按7:3配香辣排骨

尖椒烤鸭

蒜心猪耳

凉瓜煎蛋

干煸土豆条

炝炒豆芽

银耳枸杞肉片汤荤菜按7:3配

星期二鸡蛋炒河粉含掘山

馒头

麻圆

面包

皮蛋瘦肉粥

榨菜荤菜按7:3配南乳鸡翅

香干回锅肉

仔姜爆鸭

花菜肉片

家常豆腐

炒上海青荤菜按7:3配剁椒鱼头

元宝烧肉

磨菇炖小鸡

酿苦瓜

尖椒肉丝

蒜茸麦芽

莲藕猪手汤荤菜按7:3配

星期三蛋炒饭

花卷

葱油饼

红豆粥

奶油蛋糕

泡菜荤菜按7:3配干炸带鱼

酱猪手

辣子鸡

香菇肉片

菠菜粉丝

蚝油生菜

鱼头豆腐汤荤菜按7:3配蒜香排

辣子肉丁

鲜蘑肉片

西芹腊肉

火腿冬瓜

地三鲜

清炖猪肚汤荤菜按7:3配

星期四鱼片粥

煎鸡蛋

玉米饼

煎饺

火腿面包

雪里红咸菜荤菜按7:3配红烧狮子头

清蒸鱼

鱼香肉丝

三色玉米粒

西红柿炒蛋

蒜茸小白菜

海带大骨汤荤菜按7:3配豉汁红杉鱼

寸豆叉烧

干煸肥肠

鸡米冬瓜

麻婆豆腐

剁椒包丝

凉瓜黄豆排骨汤荤菜按7:3配

星期五花生稀饭

莲蓉包

双层面包

三文治煎蛋

肉丝面条汤

咸萝卜丝荤菜按7:3配卤水鸭

椒盐排骨

咸菜猪肚

韭葱鸡丝

干煸寸豆

剁椒大白菜散燃

萝卜大骨汤荤菜按7:3配乌江活鱼

香芋扣肉

青瓜腊肠

虎皮尖椒

香芹鸡丝

炒上海青

清补凉煲鸡汤荤菜按7:3配

星期六炸馒头片

黑米粥

椰丝面包

三鲜云吞

素菜包

酸豆角荤菜按7:3配香酥鸡腿

丝瓜肉丸

干煸牛肉丝

金菇玉子豆腐

椒盐茄盒

炝土豆丝

玉米红枣老鸭汤荤菜按7:3配上海小排

　谈中　红烧鱼块

水果里脊

蒜心鸡杂

小瓜肉片

蒸茸通菜

莲子冬瓜大骨汤荤菜按7:3配

传统年夜饭12道菜谱，4凉8热有讲究，4荤4素寓意要知道，过年必备

马上就要过年了，年夜饭是家家户户都要准备的，这顿团圆饭是年尾一家人最重要的一顿晚餐。不管是南方还是北方，丰盛的年夜饭是过年必备，味道好，寓意好，适合全家人的口味。最为传统的年夜饭有12道菜，分为4凉菜、8热菜,8道热菜又是4荤4素，8道热菜也是非常的讲究，接下来丽晓跟大家分享：传统年夜饭12道，很多人都不知道，4凉8热有讲究，4荤4素寓意不凡传统年夜饭12菜，也象征12个月，每个月都有吃有喝丰衣足食。

八热：四荤四素

鸡肉鸭肉鱼肉猪肉

第一荤：鸡金鸡报晓大吉大利

年夜饭一定要吃鸡肉，很多地方都有“无鸡不成席”的习俗，年夜饭一家人团团圆圆吃鸡，象征“万事吉开头”，也寓意来年大吉大利。

1、准备一只新鲜的鸡，先把鸡给处理一下，表面的绒毛给处理干净，然后把鸡爪子给弄干净。然后把鸡爪子塞进肚子里面，鸡洗净之后，放在一边备用

2、准备块生姜，切成姜片，再准备一些小葱，直接缠绕成葱结，

3、锅中烧水，大火烧开，然后把洗净的鸡给放进去泡一泡，三起三落，然后再放进凉水里面，凉水热水之间来回切换，这样鸡肉更加紧致

4、弄好之后，把鸡肉放进锅中，再放入葱结姜片。然后大火烧开，转小火炖20分钟。，

5、趁炖鸡的时候，我们来准备一些青菜，先把青菜给清洗一下，清洗干净，捞出，控水备用

6、接下来准备一些沙姜拍碎，再准备一些大蒜拍碎，这样比较入味。然后全部给它剁碎，直接盛入碗中，然后再准备一些生姜，直接剁成姜末，然后把宽仿嫌姜汁，直接挤入碗中，然后再切一些葱白花，姜末葱白剁碎，盛入碗中，再准备一些香菜，直接给切成香菜段

7、鸡煮好捞出，然后再放进凉水里面过凉，烧一些热油，直接浇入蒜蓉姜末里面，然后再添加生抽香菜搅拌均匀放在一边备用

8、取出鸡，直接剁成小块，然后再整齐地摆入盘中，蘸着料汁就可以吃了，美味好吃的白切鸡就做好了。

第二荤：鸭春江水暖鸭先知鸭寓意报春

过年的年夜饭一定要吃鸭，鸭子是肥肥的，过年炖上一只肥肥胖胖的鸭子，象征财运的饱满，吃鸭肉也象征着把压力都给吃掉，来年会更加顺心，和和美美！鸭肉低脂肪，吃鸭肉饱口福不长肉。！

1、准备一只新鲜的鸭子，先把鸭子给清洗一下，然后再把表面的绒毛给处理一下，处理干净，然后再放进水中清洗，内脏要清洗干净

2、鸭子清洗干净之后，直接剁成小块，不要剁得太小了，不然吃起来不过瘾，剁好的鸡块放进盆中，添加盐面粉，充分地抓拌3分钟，然后再倒入慎手清水，清洗到水不再浑浊就可以了

3、洗净的鸭块捞出，放在一边控水备用、接下来准备一些葱姜蒜，大葱切成葱段，生姜切成姜片，再准备一些大蒜，切成蒜瓣，切好全部放入盘中，然后再放入八角桂皮香叶一把干辣椒

4、再贮备一些小米辣青椒，切成青椒红椒段，然后再准备一些五花肉，切成薄一点的肉片，切好放入盘中备用

5、锅中烧油，放入五花肉片煸炒，煸炒出里面的油脂，然后把鸭块放进来炒一炒，炒到微微焦黄的时候，把大料给添加进去，然后再放入豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，

6、炒好，放入一罐啤酒，再倒入开水，开水要没过鸭肉，大火烧开，开始调味，添加盐鸡精胡椒粉生抽老抽冰糖，转小火炖40分钟左右

7、炖好之后，把里面的大料给挑出来，然后再放入青椒红椒大火收汁，汤汁收好之后，直接盛入盘中，美味好吃的家常啤酒鸭就炖好了。

第三荤：鱼年年有余

春节餐桌必不可少的就是鱼，鱼代表着“盈余”，寓意“年年有余”。过年吃鱼讲究多，鱼是年夜饭上的最后一道菜，不能完全吃完，这象征着年年有“余”。

1、准备一条新鲜的草鱼，先大团把草鱼给清洗一下，把内脏给处理干净，然后再把鱼内部的黑膜给撕掉，不然吃起来会很腥，然后把鱼鳍鱼鳃都弄掉，再清洗干净

2、接下来把洗净的鱼给处理一下，先片开，把肉给片下来。把鱼骨、鱼头都给剁成小块，然后把鱼肉给片成小片

3、片好的鱼肉直接放进盆中，添加盐再放入半碗清水给清洗一下，抓拌2分钟。然后再浸泡5分钟

4、鱼骨鱼头也都放进盆中，然后再添加盐倒入清水，直接浸泡10分钟，泡出里面的血水

5、鱼肉泡好之后，直接清洗几遍，一直洗到水不再浑浊就可以了，然后捞出，控水备用，鱼骨鱼头也是一样，清洗干净。捞出控水备用

6、接下来开始腌制鱼肉，往鱼肉里面添加盐、然后一直抓拌到起胶，然后再添加一些蛋清，再次抓拌到起胶，再放入淀粉，抓拌均匀，添加一些食用油，抓拌均匀，放在一边腌制10分钟

7、接下来准备青菜，黄豆芽金针菇还要豆腐干，也可以准备自己喜欢的蔬菜，菌菇类

8、准备一个盘子，切一把蒜末放入盘中，再剁一把姜末放进盘中，再放入葱段姜片，葱花，还有小米辣辣椒圈。再放入泡椒，辣椒圈，再准备一个盘子，放入干辣椒花椒白芝麻

9、锅中烧油，放入葱姜蒜辣椒炒香，炒出香味，再放入豆瓣酱继续炒，炒出红油，放入鱼骨鱼头，继续不停地翻炒入味，然后倒入开水，大火煮开，添加盐鸡精蚝油生抽老抽胡椒粉充分地搅拌均匀

10、接下来，往里面放入配菜，也可以往里面放入自己喜欢的蔬菜，煮三分钟左右，完全煮熟煮透，直接盛入盆中

11、接下来调成小火，把鱼片一个个地放进去，小火慢煮，煮到微微泛白的时候，中火煮，翻动一下，使其受热均匀，煮好直接盛入盆中，汤汁也倒进去

12、全部放进去之后，再放入红椒花椒葱末蒜末浇入热油激发出香味，然后再撒入葱花，美味好吃的水煮鱼就做好了。

第四荤：腊肉猪肉象征生活富裕

腊月二十六是吃年肉的时候，传统里一直有腊月二十六，一起吃年肉的传统，这年肉就是猪肉。过年的时候各式各样的猪肉做法，是必不可少的。

1、准备适量的五花肉，先把五花肉的肉皮给处理一下用火烧一烧，可以去掉表面的绒毛，还可以去腥，弄好放进水中浸泡10分钟，再把烧焦的部分刮一刮，再给它冲洗干净

2、接下来开始切五花肉，先切成肉条，再切成小肉块，不要切得太小了，不然吃起来不过瘾。切好的肉块，直接盛入盘中

3、接下来准备一些土豆，先削皮再洗净，然后再切成滚刀块，把切好的土豆放进盆中，准备一些生姜，切成姜片，再准备一些大葱，切成葱段，再准备八角桂皮香叶白芷放入盆中

4、锅中烧油，然后放入五花肉煸炒，先炒出里面的水分，然后再炒出里面的油脂，煸炒出里面的油脂，然后继续炒，炒到微微焦黄的时候，盛出，把多余的油给倒掉

5、锅中烧油，放入白糖炒糖色，炒到呈现枣红色的时候，继续不停地翻炒，炒到呈现密集小泡泡的时候，把五花肉给放进去，然后再放入葱姜大料继续翻炒，

6、翻炒入味之后，然后再倒入一罐啤酒，小火煮开，再添加开水，开水要没过五花肉，然后再添加盐生抽老抽冰糖蚝油调味，然后盖上盖子小火炖1小时左右

7、炖好后，打开盖子，然后把辣椒大料都给捞出来，之后再把土豆块给放进去，继续焖10分钟

8、焖好之后，开大火收汁，收汁好之后，直接盛入盘中，撒入葱花，美味好吃的五花肉炖土豆就做好了。

四素：白菜芹菜韭菜豆腐

第一素：白菜：寓意发明明白白的财

过年的时候一定要吃白菜，白菜谐音”百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的寓意。所以不少地方有年夜菜吃白菜习俗，在春节时，都要吃长叶白菜和青菜，寓意天长地久、清清白白。

1、准备适量的大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再剁碎，蒜蓉尽量剁得细一点，这样吃起来会更入味，再准备一些生姜，一样切片，再切丝，最后切成姜末

2、准备两个新鲜的香菇，先把香菇给清洗干净，然后切成香菇片，把切好的香菇片，再切成香菇条，最后切成香菇丁，再准备一些胡萝卜，先把胡萝卜切成片，再切条，之后切成萝卜丁，把切好的萝卜丁盛入碗中备用

3、锅中烧油，放入姜丝蒜末，炒香之后，直接放入香菇丁胡萝卜丁，炒软之后，直接放进肉馅里面，

4、接下来开始调味，添加盐鸡精蚝油生抽适量的老抽，充分地搅拌均匀，放在一边备用

5、准备一颗新鲜的大白菜，先把白菜根部给切掉，然后把白菜叶子一叶一叶地给掰下来，接下来把白菜梆子跟叶子给分开，只用白菜叶子

6、锅中烧水，添加少许盐再添加一些食用油，这样可以使焯水的白菜叶子翠绿不发黑，水烧开之后，放入叶子焯水，焯水断生后捞出，控干水分备用

7、接下来取出白菜叶子，放入调好的肉馅，然后包裹起来，防止露馅，整理出一个白菜的形状，然后用韭菜或者葱叶子给缠绕起来

8、全部弄好，直接摆进盘中，大火烧开，转中火蒸10分钟，蒸熟取出，在顶部放入一些胡萝卜丁，美味好吃的白菜福袋就做好了，寓意：聚财纳福

第二素：芹菜：象征勤劳发财

过年芹菜的寓意，是勤劳致富的象征，芹和勤，是谐音。过年年夜饭吃芹菜，寓意着来年勤奋工作不懈怠，人最怕就是懒惰，只要肯做事，勤奋苦干，总会有收获，日子也会越来越好。

1、准备一把鲜嫩的芹菜，先把芹菜的根部给切掉，然后把芹菜给摘一下，芹菜叶子可以留着烙饼，然后把芹菜给洗净。洗的时候，可以添加一些盐淡盐水有杀菌的作用

2、芹菜洗净，如果韭菜比较粗的话，可以直接切成细一点的芹菜条然后再切成长短均匀的芹菜段，把切好的芹菜段放进碗中备用

3、准备一块生姜，先切成姜片，再切成细一点的姜丝，再准备一些大蒜，先切成蒜片，再切成蒜丝，

4、准备一块鲜嫩的里脊肉，把里脊肉切成薄一点的肉片，再切成细一点的肉丝，把切好的肉丝直接盛入碗中，j

5、接下来开始腌制肉丝，添加盐、料酒葱姜水老抽生抽，之后充分地搅拌均匀。然后放入干淀粉，再次搅拌上劲，之后再添加一些食用油，充分地搅拌均匀，防止粘连，放在一边腌制20分钟

6、起锅烧油，放入肉丝炒一炒，先炒出里面水分，然后继续煸炒，煸炒出里面的油脂，肉丝炒到微微焦黄的时候，把肉刺盛出备用

7、接下来起锅烧油。放入葱丝姜丝爆香，然后把芹菜辣椒丝放进来炒一炒，然后把炒好的肉丝给添加进来，继续不停地翻炒

8、翻炒片刻，然后添加鸡精胡椒粉生抽调味继续翻炒，翻炒片刻，淋入一些葱油，翻拌均匀，盛入盘中，美味好吃的芹菜肉丝就做好了。

第三步：韭菜：永久发财

很多地方有过年吃韭菜的习俗，韭是韭的谐音。春节吃韭菜预示着好日子长长久久，像过年这样团结的日子也是长长久久的。表达了人们对未来美好生活的祝愿和期盼。

1、准备适量的新鲜的韭菜，先把韭菜给摘一下，然后将韭菜给清洗干净，然后再把韭菜切成长短均匀的韭菜段，把切好的韭菜段放入碗中

2、锅中烧开水，添加盐食用油，这样可以使焯水的韭菜翠绿不发黑，锅中水烧开，放入韭菜焯水，焯水断生后捞出然后再放进凉水里面过凉

3、过凉后再捞出，之后挤出里面的水分，把韭菜放在一边，控水备用

4、准备一把大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉，直接放进碗中备用，接下来再准备一些小米辣，切成辣椒圈，把弄好的辣椒圈放进碗中，然后添加盐香醋生抽、香油食用盐、充分地搅拌均匀，放在一边备用

5、准备两个新鲜的鸡蛋，先把鸡蛋打进小碗里面，添加盐增加底味，再添加一些白醋，去腥味，然后再充分地搅拌均匀。之后添加一些淀粉水，再次搅拌均匀

6、锅中添加少许油，尽量选用平底锅，然后将鸡蛋液倒进去，摊成薄薄的一层鸡蛋饼，把摊好的鸡蛋饼翻面，继续煎另一面，煎好之后，盛出

7、等到不烫手的时候，卷起来，然后切成鸡蛋丝，把切好的鸡蛋丝盛入韭菜里面

8、把调好的料汁倒进韭菜里面，充分地搅拌均匀，直接盛入盘中，美味好吃的韭菜拌鸡蛋就做好了。

第四素：豆腐：豆腐跟富谐音寓意生活富裕

过年吃豆腐，很多地方做豆腐丸子，寓意着福气就像丸子一样滚滚而来。腐福谐音，也寓意着家里团团圆圆吃了豆腐，全都有福。豆腐的谐音还有“都富”，寓意着大家都富起来，表达了希望大家在新的一年里生活富裕之意。

1、准备适量的新鲜的豆腐，先把豆腐给切成薄一点的豆腐片，再改刀切成豆腐条，然后切成小一点的豆腐丁，不要切得太小了，不然炖煮的时候，容易给煮散，切好的豆腐放在一边备用

2、准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再准备一些小米辣，切成辣椒圈，然后再准备一些洋葱，切成细一点的洋葱丝，小葱适量，切成葱花

3、准备一个小碗，打进去两个新鲜的鸡蛋，添加少许盐，增加鸡蛋液的底味，再添加一些白醋，可以有效去腥，然后再充分的搅拌成鸡蛋液，

4、把搅拌好的鸡蛋液，直接倒进豆腐里面，翻拌一下，使豆腐均匀地裹上鸡蛋液，锅中烧油，把裹有鸡蛋液的豆腐片，放进平底锅里面，煎一煎。小火慢煎，煎至焦黄的时候，翻面，继续煎另一面，煎好盛出，

5、准备一个小碗，调料汁，添加盐白糖。生抽老抽十三香胡椒粉，放入蚝油再放入淀粉再放入清水，搅拌均匀，放在一边备用

6、锅中烧油，放入蒜蓉辣椒爆香，炒出香味，倒入料汁，大火烧开，把豆腐给添加进去，然后中火炖煮三分钟

7、炖煮好之后，直接放入洋葱颗粒，出锅之前，撒入葱花，美味好吃的红烧豆腐就做好了

黄瓜

过年吃黄瓜，黄瓜是生菜，很多人都凉拌着吃，生吃，寓意生百财，也就是发大财的意思。黄瓜也是不错的下酒菜。

1、准备适量的新鲜的黄瓜，先把黄瓜给清洗一下，放入盆中，再放入盐面粉，淡盐水有杀菌的作用，面粉水有很强的吸附作用，这样清洗的会更加干净

2、黄瓜清洗干净之后，直接切头去尾，然后拍一拍，这样会更入味，黄瓜拍过之后，直接剁成小块，把切好的黄瓜块放入碗中，添加适量的盐充分地搅拌均匀放在一边腌制10分钟

3、接下来准备半碗辣椒，直接把辣椒剪成小段辣椒段，把辣椒籽给过滤出来，不然很容易给炸糊了，再准备半碗大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后把辣椒蒜蓉放入碗中备用

4、接下来开始调料汁，往碗中添加花椒粉再放入白芝麻，浇入热油激发出香味，然后添加盐生抽鸡精香醋蚝油白糖再放入辣椒油，充分地搅拌均匀，美味的料汁就调好了

5、锅中烧油，放入花生仁，凉油放入花生米，小火慢炒，炒到花生炸开，继续炒到，听见花生噼里啪啦的响声，炒到焦黄盛出晾凉

6、黄瓜已经腌制好了，挤出里面的水分，直接放入盆中，再倒入调好的料汁，放入花生，再放入香菜，充分地搅拌均匀

7、翻拌均匀之后，盛入盘中，美味好吃的凉拌黄瓜就做好了。

莲藕人丁兴旺家财成倍高涨

过年的时候吃莲藕,寓意莲藕藕断丝连,寓意好运连连、连年有余。莲藕也是年夜饭必吃的一道素菜，清脆爽口不油腻。

1、准备适量的新鲜的莲藕，先把莲藕给清洗一下，然后再将莲藕根部尾部给去掉，之后再削皮，把莲藕皮给削干净，

2、接下来，把莲藕切成薄一点的莲藕片，不要切得太厚了，尽量切得薄一点，也不要切得太薄了，不然容易弄烂了，

3、切好的莲藕片放入盆中，添加适量的清水，洗净莲藕表面的淀粉，洗净之后直接放进盆中，再倒入一些白醋，浸泡，添加白醋可以使莲藕更清脆

4、准备一个小碗，调一个糖醋料汁，添加少许盐，再放入适量的白糖淀粉，添加一勺白醋，再倒入清水，充分的搅拌均匀，放在一边备用

5、准备一些生姜小米辣，生姜切成薄一点的姜片，再切成姜丝，小米辣洗净，直接切成辣椒圈，然后再准备一些小葱，切成葱花，切好放入碗中

6。接下来取出泡好的莲藕，锅中烧水，添加盐食用油，这样可以使焯水的莲藕更加清脆好吃，水开放入焯水，焯水断生后捞出过一下凉水，捞出放在一边备用

7、起锅烧油。放入姜丝辣椒爆香，然后把莲藕片倒进去，再倒入调好的料汁，小火慢炒，汤汁收到浓稠的时候，盛入盘中，美味好吃的糖醋莲藕就做好了。

猪耳

过年待客，来一盘好吃的凉拌猪耳，特别的下酒下饭，口感也是非常的不错。凉拌猪耳朵——寓意顺风顺水，凉拌猪耳朵吃起来脆，口感柔韧又脆爽，是下酒的得力助手。过年吃猪耳朵，寓意来年顺风顺水，事事顺利。

1、准备两个新鲜的猪耳，先把猪耳给处理一下，用火烧一烧，处理一下表面的绒毛，这样也可以去腥，然后泡入水中，之后给烧焦的部分刮掉，然后清洗干净

2、洗净之后，把猪耳冷水下锅焯水，放入葱结姜片，再倒入料酒去腥，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，然后继续煮6分钟，煮好捞出，放在一边控水备用

3、锅中烧油，放入大料八角桂皮香叶花椒辣椒、小火炒香，炒香盛出，然后再放入一把冰糖，炒糖色，大火炒融化，再转小火炒至呈现枣红色，然后继续炒至冒密集小泡泡，然后倒入热水，再放入炒好的大料

4、接下来开始调味，添加盐生抽、老抽、冰糖、料酒、蚝油、大火煮开，直接倒进砂锅里面，然后放入猪耳，放入姜片，葱结大火烧开，转小火煮50分钟，煮好关火，然后再焖3小时

5、猪耳焖好之后，直接盛出，然后切成细一点的猪耳丝，放入蒜蓉，再放入生抽卤汁、花生碎白芝麻、香菜葱花芝麻油、

6、把猪耳充分地搅拌均匀，然后直接盛入盘中，美味好吃的凉拌猪耳就做好了。

牛肉

过年吃牛肉有牛气冲天的美好寓意。吃牛肉也寓意着在新的一年里面事业有成，而且还蒸蒸日上。尤其是来盘凉拌牛肉，聚在一起下酒又下饭。

1、准备适量的新鲜的牛肉，先把牛肉放进水中浸泡1小时，泡出里面的血水，牛肉泡好之后捞出，然后挤出里面的水分，控干水分备用

2、控干水分捞出，然后再切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，切好的肉片放入碗中，接下来开始腌制，添加生抽、料酒、胡椒粉、杨梅、淀粉，充分的抓拌均匀，使牛肉均匀的裹上淀粉料汁，抓拌均匀，添加少许葱油，再次抓拌均匀

3、准备一些青椒、红椒，洗净，去蒂，然后再切成辣椒圈，再准备一些香菜，切成香菜段，准备一把大蒜，剁成蒜瓣，再剁成蒜末，放入碗中备用，再准备一些小葱，切成葱花，生姜一块，切成姜片，再改刀切成姜丝

4、锅中烧水，添加少许盐，水开，放入腌制好的肉片焯水，小火煮到定型，再转大火煮2分钟，煮好捞出，控水备用

5、把焯水好的牛肉放进盆中，再放入青椒红椒圈，再放入切好的蒜蓉，放入姜末再放入葱花，再放入一勺白芝麻，浇入热油，激发出香味

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6、接下来调味，添加生抽、老抽少许调色，再放入一勺蒸鱼豉油，然后放入蚝油盐、适量的白糖，再放入香醋香油，香菜花生米

7、全部添加进去，充分地抓拌均匀，一直抓拌到均匀的裹上料汁，然后盛入盘中，美味好吃的凉拌牛肉就调好了。