这篇文章的列表:

1、炸灌肠的原料是什么

2、灌肠怎么做

3、内黄的灌肠好吃吗？用什么做成的

4、炸灌肠是啥

5、炸灌肠是北京特色，它是怎么做出来的？

6、炸灌肠的原料

油炸灌肠的原料有哪些？

灌肠在当地小吃中很有名。灌肠的主要原料是猪肠，加入肉馅后可以用来翻炒。也可以水煮。不管怎么做，味道和口感都很好。最常见的食物是油炸灌肠。把猪肠和黄瓜末、葱、姜、蒜一起放入锅中蘸一下翻炒均匀，但是喜欢吃辣的可以撒点胡椒粉、孜然粉在上面。

油炸大肠

材料

主料:猪大肠1000克配料:黄瓜、葱、蒜末、饼干调料:花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱。

工作方法

1.生火，猪肠加醋加盐，洗净外部粘液，用清水洗净。

2.将大肠放入水中煮沸。

3.将黄瓜和葱切成段，放入一个小碟子中。将蒜末放入甜酱中加入香油拌匀(称之为虎酱)。

4.将大肠均匀蘸上酱油，中间放一根葱，放入六成热油中，炸至表皮紫红色，捞出葱，将大肠切成马蹄形片或条，整齐地放在盘中，与黄瓜条、葱条、虎酱一起上桌。

技巧

生产密钥

大肠洗净煮熟。

注意火候，注意油温，炸皮。

切各种食材的时候刀要整齐。

脆炸肥肠

材料

上色水:白醋5大勺、麦芽糖2小勺、水2大勺材料A:大肠2根、盐1小勺、白醋2大勺材料B:世界杯片20克、洋葱3根、胡椒粉1小勺、八角4粒、水1大勺。

工作方法

1.猪大肠加盐搓几十下，然后洗净，再加白醋搓几下，十下后用清水冲洗干净。

2.将所有材料在着色水中加热混合，备用。

3.洋葱切段，分葱段和葱段，备用。

4.取一个锅，放入姜片和葱段，放入花椒、八角和水烧开，然后放入方法1的大肠内，小火煮90分钟左右，捞出浸泡在方法2的有色水中，然后捞出挂干。当方法4的大肠表面干燥后，将方法3的葱放入大肠中备用。

5.烧热油锅，放入方法4的大肠用小火煎至焦黄，捞出沥干油，再用斜刀切排至盘中，或拌以蘸酱，随你所愿增味。

如何做灌肠

1.材料:鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香辛料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸。

2.配方:猪肌肉35公斤，猪脂肪15公斤，大豆蛋白粉2公斤，淀粉6公斤，胡萝卜3.75公斤，盐2.5公斤，胡椒粉250克，糖750克，玉米粉20克，味精45克，食用明胶20克，琼脂25克。

3.切肉腌制:猪肉肌肉切成1cm见方炸灌肠用什么香肠，猪肥肉切成5-7cm肉块。猪肉糜加3%盐和0.015%亚硝酸钠炸灌肠用什么香肠，搅拌均匀，放入容器，4-8℃腌制18-24小时。肥肉与猪肉肌肉分开腌制，含盐量相同，但肥肉腌制一般不加亚硝酸钠。

4.胡萝卜预处理:胡萝卜洗净，在2-4% NaOH热碱溶液中去皮，用清水洗净，切成0.5 cm厚的亮片。放入2%NACL和0.15%抗坏血酸的混合溶液中，浸泡5分钟，防止变色。取出洗净，放入沸水中预煮4分钟，淋浴后切碎。

5.青椒的预处理:将甜青椒去籽去梗，切成大块，用0.1HCL溶液浸泡30分钟，沥干，放入沸水中焯2-3分钟，取出，冷却，切碎。

6.搅拌:将腌制好的猪肉和肥肉分别送入绞肉机绞碎。然后将肉末和菜丁放入切拌机中，混合搅拌。同时加入大豆蛋白、魔芋粉、溶解琼脂、食用明胶、溶解淀粉，再加入其油炸灌肠的香肠其他配料。馅料是乳化肉纤维中的可溶性蛋白质，增加肉馅的附着力和弹性。一般填充时间为10-15分钟，肉温控制在8℃左右。为了防止肉温升高，可以加入一些碎冰，但要防止肉馅变薄。

7.灌:灌肠机灌馅，在家少量加工，也可以直接在肠道上放置漏斗手工灌馅。灌肠要松而适度，每隔15cm，用细绳扎紧，用小针扎几个小孔，便于烤肠时排除水分和空气体。

8.烘烤:将灌肠放入烤箱，烘烤5-10分钟，上下翻动香肠一次，保证烘烤均匀。烤箱温度80℃，烘烤时间2小时，直至香肠表面干燥，肠衣半透明。

9.煮沸:当水温升至90-95℃时，将香肠放入锅中，锅内水温应保持在78-84℃。肠衣中心温度75℃时，可以用手触摸香肠体，足够硬挺有弹性。烹饪时间大约30分钟。

10.吸烟:吸烟者可以用来吸烟，但大部分还是在吸烟室。他们用木制的宴会饲料和锯末燃烧，并且被烟熏。温度35-45℃10-12分钟。当肠道表面干燥有光泽，颜色均匀呈红色时，即可出吸烟室。

内黄灌肠好吃吗？它是由什么制成的？

灌肠是北京人最爱吃的小吃，也是很受欢迎的街头小吃。

灌肠始于明朝。《故都美食百咏》提到炒灌肠时说:“肥肠炒一会儿，辣蒜咸鲜香。烂油闻起来像腊肉，在土门吃一样好吃。

可惜。在老北京的街头，经常会有挑着重担，悔饿着肚子的小贩来经营这种食物。其中记载:“填粉的肥肠要炒，筷子和菜要用铲子挑，有特殊风味的孩子要买，要经过谢阳巷几条巷。

灌肠分两种:一种是大灌肠，用猪肥肠洗净，用优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料制成糊状。，倒入肠内，煮熟后切成小块，放在猪油里炸，浇上咸蒜汁，吃起来又脆又咸。另一种叫小灌肠，用淀粉和红曲水调成稠糊状。蒸熟后切成小块，放在猪油里炸，蘸着咸蒜汁吃。灌肠外嫩里嫩，用竹签吃，挺有特色的。

灌肠讲究在猪的大肠里煎，所以正宗的煎灌肠总是有猪大肠的味道，但现在人们出于健康考虑，很少用猪大肠油回煎灌肠。煎灌肠的时候一定要先把成型的灌肠切片，放在煎饼锅里煎到两面冒泡变脆，即取出来趁热浇上混合好的盐水和蒜汁。

老北京，长安街的灌肠最好吃。

北京独特的小吃。明代刘若愚在《明故宫史》中有记载。灌肠呈粉红色，鲜香可口，咸辣鲜香，酥脆清香，风味独特。

清朝光绪福星居的灌肠非常有名，被总经理称为“灌肠”。据说它做的灌肠受到了西方皇太后的喜欢。

寺庙和俱乐部出售的灌肠剂是由淀粉和红酵母制成的。据说最初灌肠是在猪小肠里填充绿豆粉和红曲。蒸过之后，皮白心粉。后来因为猪的小肠与淀粉不相容，就用淀粉搓成肠的形状，放在锅里蒸，但保留了灌肠的名称。之后就不用绿豆粉了，颜色也没有以前好了。老北京的灌肠是长安街最好吃的。

什么是油炸灌肠？

灌肠是老北京汉族特有的小吃。里面是面粉，在猪的大肠里面炸，所以正宗的炸灌肠必然会有一种特别的味道。但为了健康，现在人们很难看到猪大肠煎的灌肠。在煎灌肠时，先将灌肠切片，或煎或炸。灌肠两面酥脆时，倒入拌好的蒜汁，趁热吃。出于对这种老北京小吃的喜爱，庙会上排队等候、拿着饭盒用牙签挑食物的游客成为一道独特的风景。

灌肠分两种:一种是大灌肠，用猪肥肠洗净，用优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调成糊状，灌入肠内，煮熟后切成小块，放入猪油中炸熟，浇上咸蒜汁，吃起来香脆咸香。另一种叫小灌肠，用淀粉和红曲水调成稠糊状。蒸熟后切成小块，放在猪油里炸，蘸着咸蒜汁吃。灌肠外嫩内滑，用竹签吃还挺有特色的。让王

不过大灌肠这种讲究质量的，现在也不好吃了。平时在庙会、夜市上看到的、吃到的，不过是把淀粉、红曲揉成木棒形状，切成块，放在锅里煎。当然紫亩的味道没有真灌肠的好，但是因为是油炸的，而且价格相对便宜，所以还是有很多人吃的。甚至，灌肠上瘾的人干脆买几块回家炒着吃，自得其乐。

油炸灌肠是北京的特色。它是如何制作的？

煎灌肠一般用这种大的锅用什么肠子煎灌肠。锅要和炸灌肠用的什么肠子有一定的倾斜角度，放点油进去。油一般在倾斜的一边，锅的另一半是干的，用来放煎好的和待煎的灌肠。大灌肠是将淀粉与红曲水混合，拌入香料，制成糊状，倒入刮下的猪肠中，放入蒸笼蒸熟，切成块，放入猪油中炸制。

煎好的灌肠又香又脆。蘸上蒜汁，味道鲜美可口。这种方法的变化虽然更快，但是抹杀了灌肠的特点，人们再也吃不到原来那种烧老灌肠混合大蒜的浓浓香味，然后得到一盘干脆的灌肠。

但其实没有家里炒的好吃。毕竟外面没人有耐心用传统方式给你切灌肠，而且粗细基本一致，没有油炸灌肠的魅力。所以想吃的时候，还不如自己做。晾凉后切成一边厚一边薄的块(这种灌肠口感分明，薄的地方脆，厚的地方软嫩)，然后放锅里炸。这种油炸灌肠油最好是猪油做的，比较醇香。

但我个人觉得没必要一直做灌肠清肠。平时多吃粗纤维食物和蔬菜水果也是不错的选择。如果真的需要灌肠，也不用太矛盾和担心，也不是特别难受。给身体排毒就好。让两面略呈金棕色，口感嫩滑。把蒜汁倒在上面。喜欢吃辣的可以加点辣椒油。现在为了省事，餐厅会变成油炸灌肠。煎的时候先把成型的灌肠切片，放在煎饼锅里煎到两面起泡酥脆，取出来浇上混合好的盐水和蒜汁，趁热吃。别提有多好看了，所以大部分丸子都要加生粉，而不是面粉。如果要加面粉，量不能太多，否则很难得到脆软的口感。

油炸灌肠剂的原料

灌肠完毕。

大蒜、香油、凉开水、盐。

练习1

各种油炸灌肠剂(13)1。大蒜去皮，出售，洗净，捣成蒜泥，加盐凉开水，咸蒜汁就做好了；

刀两面沾些水，灌肠切块备用；(灌肠最正宗的切法是我在灌肠店没事干，从老师傅那偷来的。一定要一边厚一边薄，这样煎出来的灌肠才更酥脆可口。)

将油放入平底不粘锅内。用中低火把灌肠片炒至两面金黄。放在盘子里，用之前做好的蒜汁蘸着吃(或者倒在煎好的灌肠上)。

练习2

油炸灌肠蔡氏

原料:灌肠剂300克。

辅料:油适量，盐3g，蒜几瓣，水少许。

步骤

1.准备原料。

2.取出灌肠，切成较厚的片。

3.大蒜去皮，切成粉末。

4.将大蒜放入碗中，加水，加入少许盐搅拌均匀，制成蒜汁。

5.将油倒入锅中，油热后转小火，放入灌肠。

6.小火煎，当两面都出现气泡时，说明煎好了。

7.吃的时候蘸点蒜汁真的很好吃。

技巧

1.油温不能太高，整个过程要轻，要有耐心。如果有大火，味道会很硬。