这篇文章的列表:

1、做农家酱放精盐行吗？

2、做酱用什么盐好？

3、农家酱的制作方法是什么？

4、农家酱一斤豆放多少盐多少水

用精盐做农家酱怎么样？

农家酱里放精盐是可以的。不影响农家酱的口感，只是这种盐比较贵，成本较高。

做酱用什么盐好？

大粒盐用什么盐好？挑选黄豆和黄豆，去掉坏的盐和坏的豆子等杂质，用清水洗净，放入锅中加水煮熟。汤汁干干净净的时候，它们一定不能烧焦，豆子特别脆，用手就烂了。然后用绞肉机磨成均匀的豆瓣酱。干湿酱都合适，但是太干了就很难重新团聚成空白，影响正常发酵农家酱用什么盐；水分太多，酱坯会太软，不易成型，芯也容易受热、虫蛀、酸败而损坏。一般酱坯大小为3斤干豆，长约30厘米，横截面积20平方厘米，易于发酵。将酱料放在室内阴凉通风处晾干，直到外面晾干(大概三五天)，然后在酱料外面包一层牛皮纸(防止苍蝇虫子的腐蚀，灰尘污染等。)，并放在阴凉通风处。坯料之间的间距约为一英寸。酱坯可以层层叠叠放很久，但用细条隔开。改变酱坯的位置，继续像以前一样存放，大概需要一周的时间。一定程度上白毛长在里面农家酱用什么盐？酱料会在农历四月十八或二十八上桌。去掉外包装纸后，用清水仔细清洗酱坯，刷掉皮上的所有杂质；然后把酱坯切成尽可能小的块，放在罐子里。罐子要放在阳光充分照射的窗前。为了避免气氛太凉，酱坛子一般要放在砖石上。随即将大海盐按照2斤豆料和1斤盐的比例，用干净的井水充分融化，去除沉淀物，注入罐中。水与酱坯的比例约为2: 1。然后用干净的白布盖住缸口。三天后开始耙。每天用酱耙耙(就是一根木棍下点什么盐，一个板子上用农家酱)。耙一个月左右。每天早晚耙一次，每次200次左右，取出泡沫扔掉，直到完全去除。每天耙沙司。其间要特别注意避免“捂酱头”——酱料发酵过猛产生异味。为了通风防雨，坛子口上要戴上“酱缸帽”。农村酱帽的传统制作方法是就地取材，用稻草或芦苇杆编织成一顶大草帽，既透气又防雨。

农家酱的制作方法是什么？

该方法如下:

材料:黄豆5斤，开水20斤，小坛子1个，粗盐1.5斤，酱杵1块。

1.选择优质大豆。

2.将采摘的黄豆放入锅中翻炒。如果你喜欢更深的酱，稍微炒一下。如果你喜欢清淡一点的酱，稍微炒一下。

3.大约需要1-2个小时将豆子煮至软烂。

4.将豆子碾碎，堆成25ⅹ15ⅹ8cm左右的糊状，发酵3-4周左右。

5、发酵好就够了。

6.取出包装，将酱块放在流水下，洗掉表面的毛毛。

7.将晒干的酱末坯放入缸中，将750g洗净的盐加水煮沸融化，捞出洗净的脏狗，倒入缸中，继续加水至10kg。

8.豆腐用白棉布，盖好，扎好。

9.用酱杵自下而上，由外向内划成圆形糊状，每日两次，不少于200次。

10.酱越砸越碎。

11.发酵一个月后，就可以吃了。

酱油生产的工艺原理:山东酱油，东北酱油，大部分是大豆。工艺原理南北方都一样。先把豆子泡透，蒸熟，拌好面粉，堆起来发酵。然后放入酱缸，加水加盐，晒酱就好了。

酱是酱的一种。在北方，这叫酱油；在南方，叫豆沙；中间那个叫酱油。江淮一带，叫酱油，也是用大豆做的，不用破坏其他材料。

但是在北方，就没那么简单了。有两种材料，大豆和面粉。面粉比例大，大豆还要捣碎，不像黄河以南，大豆都是捣碎的。

农家酱一斤豆角放多少盐和水？

农家酱1斤黄豆大概是150g盐加3斤水，做酱的时候加4斤水。

东北味噌是指东北地区特有的一种酱。味噌酱有豆瓣酱和菜酱两种，但现在只流行豆瓣酱，所以所谓的东北味噌就是现代人的豆瓣酱。

酱油是中国东北的传统食品，历史悠久。

早在隋唐时期，人们就种植豆子制作酱料。《新唐书·渤海列传》记载“门市黑豆”和“门市”，段是当时东京的凉原府，大致包括吉林省的珲春市、俄国南部沿海的一部分和朝鲜咸镜北道，是渤海经济发达的地区之一。

《三国志·舒威·东夷传》说:“东夷城最开，土宜粮”，适合大豆种植。“豆豉”是一种豆制食品，当时日本人称之为赵体豆酱。