这篇文章的列表:

1、在和面的时候有人会放一些油和盐，能够起到什么样的作用？

2、怎样发面、和面？

3、面粉里能同时添加白糖、盐食用碱和油吗好像有不溶于水的物质？

4、糖油饼的糖面怎么做糖油饼的做法步骤

5、糖油饼糖面的制作方法

6、蒸馒头的面放盐、白糖或者油，为什么？

和面的时候会有人放点油和盐。能起到什么样的效果？

烤煎饼时加入油和面粉，会使面团更筋道，尤其是烤煎饼、千饼、春饼时。加油会让面团很薄，不碎。首先，和面的时候，我们用少量的水搅拌成面团，然后就可以准备和面了。这个时候我们在面絮中加入少量的盐，可以增加面条的弹性。有时候二姐做不了面包或者面条，就需要用面包、饺子、面条等面食在面团里放油和盐。那么，我需要把面团放油放盐的问题拆分成两个小问题来回答，就是为什么要在面团里放点油？相对于制作面团的工艺复杂，技术“含量”高，所以蒸馒头和面团的时候，有其独特之处:有的加盐，有的加糖，有的加油。其实做不同的面食，盐、糖、油都可以适量添加。我们需要的面团也不一样，面团里需要添加的物质也不一样，但最常见的好像是盐和油。所以这次来回答这个问题。

这两种可以按需释放，在面食中的作用紧随其后的是改善口感，更多的是利用食材本身的特性成为天然添加剂。可以改善成品的口感。搅拌面粉时，为了使面粉中面筋的延展性最大化，加入一定比例的盐。面筋延展性越好，面食越有活力。比如做拉面和馅饼。

它扩大了油的表面积，使油均匀地包裹在面粉颗粒的表面。所有的油都有这种效果，但是猪油是动物油，熔点比其他动物油低。所以猪油是最好的选择。油脂的表面积增大，使油脂均匀包裹在面粉颗粒外，油脂的表面张力使面粉粘在一起，又因为没有水分，不能形成面筋网络，所以制得的糕点口感松脆。

面团怎么做，怎么拌？

以下是我从长辈那里学到的！！

一、头发表面:

头发有两种制作方法。

1.用面粉催肥面团(通常称为苏打面团)。

先把面肥泡在水里，然后把面粉倒入里面，搅拌均匀。醒发8小时至面粉比之前大一倍，然后没有酸味，对碱面有一点碱味。

醒半个小时，然后在锅里放点醋，避免包子。通电前一定要把馒头放入冷水中。

2.有孝心的头发(一般是快发)

a食材:面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，大豆油1两。

温水(250克-300克)根据面粉的用水量，糖20克。

做法:1。将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖搅拌。

均匀接近。耙坑。

2.坑内加入温水，加入大豆油，混合揉成面团。

稍微清醒一下。大约一个小时左右。

3.一觉醒来，做自己想做的包子，慢悠悠的低头卷花。

4.将坯体放入抽屉，盆中放入冷水，插上电。

蒸13分钟就好了。(馒头的话30分钟-40分钟左右，馒头卷的话17分钟)

馒头制作中的常见问题

馒头制作中的常见问题及解决方法

1.表面很容易塌陷

(1)成型时有断层，成型时要排出气泡，使面团内外形成均匀的整体。

(2)面团醒发速度过快，会降低面团发酵温度。

(3)蒸汽不旺，但可以快速蒸。

④酵母后劲不足，可以用安琪酵母做面团。

⑤面粉品质差，面筋强度不够，可以用中筋面粉。

2.馒头太胀太蓬松了

①如果打样时间过长，可以缩短打样时间。

(2)面粉面筋不够，可以用强筋面粉。

③如果酵母用量过大，可适当减少。

3.馒头的表面不是白色的

①面粉品质较差，可选用品质较好的中筋面粉和安琪酵母伴侣。

(2)成型不好，成型时要保持面团表面光滑，可以适当压面，撒一些干粉。

4.皮肤暗淡、有皱纹或有裂纹

①如果醒发速度过快，可以降低发酵温度。

(2)蒸汽不足，可以快速蒸。

(3)馒头粗糙光滑，可用压面机压延3-4次。

④面筋含量低，可用中筋面粉和安琪酵母代替。

5.成品容易老化、变硬、掉渣。

①面粉品质较差，可用中筋面粉代替，安琪酵母可作为伴侣。

(2)馒头成型时，水分不足，可适当用水。

③如果搅拌不充分，可以充分搅拌，形成面筋网络。

④如果发酵不足，可以选择发酵能力强的安琪酵母。

6.粗略的内部组织

①面粉品质较差，可用中筋面粉代替，安琪酵母可作为伴侣。

②面团发酵时间过长，温度过高，会缩短发酵时间，降低发酵温度。

(3)当拌粉过多时，可少给粉。

7.缓慢发酵

①酵母量少或活性下降时，可适当增加酵母量，并注意酵母的低温保存。

②揉面时面团温度低，醒发温度不够时可用温水。

③糖、油、盐比例重，可减少糖、油、盐的消耗。

8.表皮起泡

①如果打样湿度过高，可以降低打样湿度。

(2)成型时有气泡，但在成型操作时要设法将其驱除。

(3)蒸的时候，水滴在馒头表面，避免水直接滴在表面。

9.馒头很小

(1)面筋不够，可以用中筋面粉。

②酵母用量不够，可以增加。

③发酵时间不够，可以延长发酵时间。

10.皮肤起皱和萎缩

①面粉面筋太强。

②过度发酵

③面团不松弛。

11.馒头没涨，成了死人脸。

如果面团水温过高，酵母会被烫死，可以用温水揉面团。

馒头配方:

面粉500克，酵母3.5克，泡打粉5克，糖10克。

酵母与30度温水混合，搅拌30分钟，蒸15分钟！

(一般不用窗帘，不锈钢蒸锅上涂色拉油！)

配料比例要正确！最好买家庭秤，很便宜很方便！

我是西式糕点师傅！

芝麻/牛奶馒头

材料:

200克中筋面粉

b低筋面粉100克

细糖30克

d冰水40g(冬天可用温水)

e霜5g

干酵母5克

g碱性粉0.5g(可用小苏打代替或省略)。

全脂牛奶140克

I 70g老面团(用上面的老面团70g，剩下的冷冻)。

j黑芝麻粉4~5汤匙。(黑芝麻用咖啡机或研磨机炒熟研磨。)

做法:(略有修改)

1.将中低筋面粉、细砂糖、干酵母和碱粉混合均匀。加入冰水和鲜奶，揉成面团。盖上保鲜膜，静置三分钟，直到面筋变软。然后加入“老面团”揉面团。然后加入奶油，用力揉搓成光滑有筋的面团。

2.把面团分成两半。一半的面团用保鲜膜包起来稍微松弛一下。另一半加入4~5汤匙黑芝麻粉和1汤匙水。芝麻粉充分揉成面团约3分钟。它是圆形的。盖上保鲜膜稍微放松一下。

3.用棍子将鲜奶面团轻轻压平(6次左右)，然后压至0.3厘米厚，盖上保鲜膜，松弛三分钟。(这时候可以用同样的方法粘另一半芝麻面团。)将鲜奶面团擀成棍状，收紧接缝，轻轻拉长，分成4~5份。把分好的面团放在蜡纸上，放入蒸笼。

4.烧开水。(水要趁早烧开。不要等馒头发酵了再加热热水。)转中火。放入蒸笼蒸10~13分钟左右。关火后，让其闷2~3分钟再开盖。这样皮肤光滑，不会被蒸汽滴到。外观也挺挺拔的。(书上写的是20g馒头蒸10分钟。

日本馒头做法

原材料:

炼乳90克，糖粉45克，鸡蛋1个，小苏打2.2克，低筋面粉188克，白豆沙250克，栗子250克。

练习:

1.先将低筋面粉用小苏打过筛，加入糖粉。

2.用豆瓣酱和豆瓣菜把水烧开。

3.加入鸡蛋拌匀，加入炼乳拌匀成面团，粘成一片面团。

4.将白豆沙和栗子混合均匀

5.将20克面包放入馅料中，刷上鸡蛋水后烤15~20分钟左右，180度火，150度火。

面粉中可以同时加入白糖、盐、食用碱和油吗？似乎有不溶于水的东西。

可以在面粉中加入糖、盐、食用碱、油来制作面食，但是需要控制好比例。面衫中不溶于水的物质主要是淀粉，这些添加剂会影响面团的质地和口感，所以需要根据具体的配方和自己的口味来掌握添加量。建议按照配方指导逐一加入，搅拌均匀后再加入下一个，保证面团的均匀性和良好的质感。

如何用糖面做糖糕

糖糕是一种大家在家都可以自己做的食物，但是有些人是新手，不是很熟悉。那么糖糕的糖面怎么做呢？我们来看看糖饼的步骤吧！

糖糕的糖面怎么做？

把面条用开水烫一下，用剪子拧一半，数面团，另一半用冷水。面团更软。醒一会儿。

将糖放入容器中，加入少许干面粉和糖，搅拌均匀。

将面团揉成长条，拿住。手掌大小作为准备。

然后揉面团，烘干成码，用饼干裹上糖。包成小包，做成大饼再用平底锅煎。两边略黄。

糖糕的做法

材料:面粉500克，泡打粉2克，酵母粉2克，盐3克，水350克，糖和面粉2: 3。

练习:

1.将面粉、泡打粉、泡打粉、盐放在一起，用手搅拌均匀。倒入水，揉成面团。不用使劲来回搓。放在一边唤醒它，让它发出响亮的声音。像鼓一样拍打表面，按压使其感觉柔软。也可以前一天晚上做好，用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏一晚上。

2.将红糖放入碗中，加入少许水搅拌。加入干面粉，揉成红糖面团。糖和面粉的比例是2: 3，可以揉成巧克力面团。

3.在面团上抹点食用油，放在案板上。案板和擀面杖也上了油。然后，在两块面团上各切一小块面粉，抹点油，避免擀的时候粘手。擀好后用刀在饼上划两下，放锅里炸。

4.将食用油倒入油锅。中火油温微热时，放入面包，煎至两面金黄。

糖糕是哪里的？

糖糕最出名的地方属于北京，但其实糖糕作为家常菜在很多地方都有。让我们来看看吧。

北京哪里的糖糕最火？恐怕一定是黑窑厂。一个可以从淘宝代购衍生出来的路边摊，五个糖饼花了你78，还真有人买单。同样是大队伍，不是虎坊桥金天红炸糕和鼓楼做的。东部新开了什么喜茶？估计有打一架的希望。

糖糕是家常菜。制作糖糕的主要原料是中筋面粉、盐和糖。糖糕的做法有很多种，南北方差异很大。南方喜欢甜，北方喜欢酱。

一种糖油饼糖面的制作方法

糖糕糖面的制作方法:配料:面粉、泡打粉、盐、食用油、白糖或红糖、温水。生产步骤:

①将300克面粉、2克盐、3克泡打粉混合均匀，然后打入一个鸡蛋，边搅拌边倒入温水(约150克温水)，直到变成絮状，然后揉成面团。如果鸡蛋小，可以多加水。)

(2)揉到没有干面粉后，洗去手上的面粉渣，擦干手，再用少量食用油搓面。等手上的油被面团吸收后再用少量油搓面。重复这个过程3-4次。

(3)在揉好的面团表面刷一层薄薄的油，然后盖上保鲜膜醒发30分钟。

制作糖皮面团:

④将200克面粉和2克泡打粉混合均匀。将80克糖加入100克温水中融化。然后在面粉里倒入10克食用油，森如会倒入糖水搅拌成絮状，然后揉面。(这里的白糖可以等量换成红糖，糖的量可以根据个人口味增减。)

⑤按照步骤(2)像做油面一样做面团，然后刷一层油，醒发30分钟。

做糖糕胚:面板和手抹油，油皮和糖皮面团分别搓成圆条，切成相同的部分。将每个面团搓成圆形面团胚，然后上油，盖上保鲜膜醒发10分钟；将糖皮叠在油皮上，卷成圆形煎饼，中间切2刀。

煎:锅里热油，油热到筷子周围有密密麻麻的小气泡时，放入卷好的糖饼胚，糖面朝下，糖面上色后翻面。将两面炸至金黄色，取出即可食用。

在馒头表面放盐、糖或油。为什么？

农村有句老话，“碱为骨盐筋”；

所以我认为，要想吃到大白蓬松的馒头，盐、糖、油缺一不可；

但其实这三种辅料都是可以不加的，一个只能说是锦上添花的插曲的使用，并没有对馒头的蓬松感起到决定性的作用。

面团添加辅料是一个常见的话题。南北饮食文化的差异也带来了不同的揉面方法和技巧。馒头主要靠酵母发酵的蓬松感。想要馒头更好吃，辅料的加入确实起到了锦上添花的作用。

在制作面团之前，我们需要了解“油、盐、糖”这些比面粉在发酵过程中的变化和作用更微妙的东西，才能找到一套适合自己的揉面技巧。

——(1)往面团中加入食用盐的作用——

盐是百味之王，让馒头在和面发酵的过程中有一种淡淡的咸味；光照下，确实有美白辅助作用。

在揉面的过程中，我们可能会经常遇到有硬块和疙瘩的干面团，揉面不均匀。加入一点点食用盐可以改善这种情况，让面团变得越来越软。

我觉得一斤面粉加1-5g细盐，根据低中高面筋来调整。低筋面粉自然要多放，高筋面粉少放。如果过量，反而适得其反，破坏了面粉的面筋。

酵母是单细胞微生物，在繁殖过程中需要营养。添加精盐是最好的营养补充。酵母越圆越正，会缩短面团的发酵时间。

盐可以改变面粉中面筋的吸水性，达到一定的物理性质，使其附着更加光滑坚韧，增强面筋的弹性，形成蛋白胶。

无论是面团拉伸，还是面团在酵母发酵过程中产生的二氧化碳气体膨胀，都不会有裂缝，所以馒头不会漏，自然蓬松，但挤压时会弹性回缩。橙色遗憾

无论馒头还是水饺，加热时都不会破皮，这就是加盐的好处。

(2)往面团里加糖的作用——

很多时候我们吃馒头会尝到一种甜味，越嚼越香。这是除了小麦粉原有的小麦味，那就是白糖。面粉中加入白糖，改善纯白的口感；

我觉得一斤面粉加5-10g糖就够了，可以为酵母繁殖提供营养，增加酵母的有效成分。

缩短至少三分之一的面团发酵时间，让面团更软更胀。

白糖有一定的“渗透压”，糖可以很好的抑制酵母的疯狂生长，达到平衡的状态。

在面团中添加糖可以持续影响面团中蛋白质的吸湿，提高面筋的膨胀度。

由于糖的脱水特性，含有多糖的面制品在高温蒸煮冷却后不会变硬，会比较软。

保质期比不加糖的普通馒头长，可以达到防腐防坏的作用。