做火锅的食材有哪些？

将肉、禽、水产品洗净、去骨、切片，与少量料酒混合，分别铺在盘子上，形成肉菜配料。比如鸡胸肉、鸡胗、肚肉、猪肉、羊肉、火腿、蹄筋都可以做成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。

海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、比目鱼、虾、鲜蛤、蛏子、鳝鱼、梭子蟹也可做成“六生”或“八生”海鲜火锅料。此外，西式火腿、鱼丸、肉丸、蛋饺都可以作为食材。

菠菜、粉条、金针菇、胶菜、豆腐都是不错的素食火锅食材。

火锅的风味除了荤素火锅食材，还取决于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或高汤。还可以加入火腿、虾皮、味精，增强鲜味。

火锅调料主要分为香菜和油菜，可蘸番茄酱、芝麻辣酱、甜面酱或威权火锅调料。

方法/步骤:

1.成分:

黄油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，酒醅20克，烤海椒1斤，姜1两，蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，细椒面2两，23寸葱2根。

2、香料:

白纽扣5克，草果5克，山奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，嫩枝5克，割草5克，老纽扣5克，甘松5克，陈皮5克，拉水5克，香茅8克，八角5克，香叶5克。

3.练习:

将香料浸泡在热水中约半小时。

4.胡椒泡在热水里。

5.取出泡好的香辛料和辣椒，沥干水分；姜切片，蒜打，葱切段。

6.准备两个锅，把豆瓣酱，大葱，姜，酒醅，白酒一半，蒜，碎米，黑豆，冰糖放在一个锅里。

7.搅拌均匀。

8.加热另一个锅，将黄油煮沸。

9.加入色拉油，加热至7-8成。

10.将油舀到混合均匀的调料上，边滴油边搅拌，避免豆瓣焦化。

11.直到油湿透。然后把加了调料的锅放在火上，中火焖10分钟。

12.翻炒调味料，直到它很快变干。

13.大火翻炒至油沸腾，再小火煨15分钟。

14.加入剩余的白酒，继续煎。

15、待各原料水分快干，加入发泡香料继续炒。

16.翻炒至原料9分干，加入膨胀的辣椒翻炒5-10分钟。

17.加入辣椒粉，搅拌均匀。是刚做出来的，油还没凝固。以后想吃火锅或者火锅粉的时候，挖点汤底就行了。

18、猪骨汤待用。

19.挖适量火锅底料，用姜、蒜、盐、花椒、黄酒、糖、酒醅、干辣椒、花椒翻炒。

20.加入骨头汤十分钟。看火锅是不是又红又亮？

火锅需要什么调料？？

(1)棒料:先将芝麻酱(或花生酱)用凉开水调成稠糊状，再加入炒好的红油四川辣酱、酱油、糖、醋、味精、葱姜末、香油调成稀糊状。

这种调料具有浓郁的四川麻辣风味，适用于粉条、豆腐、素菜等多种主料。

(2)蚝油:锅中放植物油，放入蒜泥炒香，然后放入蚝油炒透，再放入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。

这种调料适合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等活鲜主料。

(3)红油蒜泥:四川辣酱用红油炒，加少许糖、酱油、醋、味精、生蒜泥，搅拌在一起。

这种调料麻辣清香，适合很多人的口味，适用于鱼、里脊、鸡胗、鸡片、粉条、大白菜、菠菜、豆腐等主料。

(4)奇味:辣椒酱加红油、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法:先将红辣椒切段，锅内加入植物油加热至九成，加入细花椒粉充分搅拌，然后倒入碗中，再加入其他配料搅拌成糊状。

这种调料以麻辣为主，口味多样，适合各种荤素菜肴。

(5)奶豆腐汁:首先将红奶豆腐粉碎，加入少许凉开水调成稀糊状，然后用干净纱布沥干药渣，放入锅中烧开，加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀。

这种调料适合鱼虾等主料。

(6)芝麻酱:将芝麻酱(或花生酱)用凉开水调成浓稠的糊状，加入少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白、香菜粉、香油拌匀。

这种调料适用于蛤蜊、鱼片、里脊片和各种海鲜。

(7)姜汁:将生姜去皮切成粉，加入醋、绵白糖、酱油、盐、味精，再加入凉开水拌匀。

这种调料适用于鱼、虾、蛏子、海螺、鱼鳞等。

(8)芝麻酱油:在酱油中加入少量冷开水，与糖、味精、香油混合。这种材料适合各种火锅。

火锅调料有哪些？

火锅调料是吃饭时用的蘸酱，麻、辣、酸、甜。可以根据自己的口味准备，一人一菜。火锅用的调料有盐、醋、味精、鸡粉、豆瓣酱、白酒、豆豉、醅、香料。火锅碗是用芝麻酱、蒜泥、豆腐脑、香油、红油、香葱、酱油、小米椒、辣椒酱、花椒、芝麻等做成的。

火锅调料是吃饭时用的蘸酱，麻、辣、酸、甜。可以根据自己的口味准备，一人一菜。火锅用的调料有盐、醋、味精、鸡粉、豆瓣酱、白酒、豆豉、醅、香料。火锅碗是用芝麻酱、蒜泥、豆腐脑、香油、红油、香葱、酱油、小米椒、辣椒酱、花椒、芝麻等做成的。重要调料有:辣椒酱、红辣椒100Kg、盐15Kg、辣椒油、干辣椒、菜籽油、黄油。

火锅用的调料有哪些？

火锅用的调料有盐、醋、味精、鸡粉、豆瓣酱、白酒、豆豉、醅、香辛料，以及芝麻酱、蒜泥、豆腐、香油、红油、韭菜花、酱油、海鲜酱油、小米椒、辣酱、花椒、芝麻等。

七种调料盛在碗里。勾兑时先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，再放入豆腐脑、芝麻酱，用勺子顺时针搅拌。最后根据客人的要求加入辣椒油。

这样勾兑出来的调料搅拌均匀，而且因为液体先放，固体后放，所以搅拌的时候不会碰到碗。

如何吃火锅:

吃火锅的方式和中餐不一样。桌子上做好的菜是不可能吃的。而是把一些半成品菜端上桌，自己操作(烹饪)，自己烹饪。菜肴的烫(沸)温掌握在食客手中。所以食客一定要懂得吃火锅，才能吃好。

1.放在锅里煮。

重点是:首先要区分各种材料，不是所有材料都能烫伤的。一般来说，对嫩脆、可瞬间煮熟的材料进行涮:即把材料剪碎，适合烫(涮)食，如鸭肠、肾片、肝片、豌豆苗、菠菜等。而且质地有点密，不容易瞬间煮好，要烫一会儿，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。其次，要观察汤水的变化。当汤汁卤水沸腾不停翻滚，汤汁卤水上有足够的油脂时，即美味又能保温。

2、煮:即把食材放入汤中煮。

重点是:首先要选择可以烹饪的材料，如带鱼、肉丸、香菇等，比较密实，食用前必须长时间加热；其次要掌握火候，有的要煮很久。

3.吃火锅的体验应该是先荤后素。

烫的时候一定要把汤滚开，要完全浸在汤里烫；其次，喜欢辣味的人可以通过以下方式调节辣味:喜欢辣味的人可以从火锅边缘的油中吃辣；相反，热食是从中沸处开始煮的；再次，吃火锅的时候，一定要喝杯茶，刺激食欲，帮助消化，缓解油腻，换换口味，减少麻辣感。