这篇文章的列表:

1、南京皮肚面正宗做法是什么？

2、到南京一定要吃的几种早餐，你知道吗？

3、南京有名的皮肚面到底是一种什么东西？

南京皮肚面的正宗做法是什么？

原材料:

虾米、皮肚、香肠、木耳、自制肉丸、黄花菜、鸡蛋、蔬菜、榨菜、自制辣油(灵魂)

练习:

1、皮肚、黄花菜，提前用温水浸泡；

2.将虾米和骨头汤放入锅中，煮沸(如果没有水)。加入皮肚和香肠，大火保持2分钟，汤汁会变成乳白色。

3.另煮一锅水，放入碱性面条，煮沸，捞出，用冷水冲洗干净；

4.将木耳放入小镇，黄花菜，丸子，烧开后，放入面条；

5.烧1分钟后加入榨菜和蔬菜，加盐微笑，即可食用。

6、煎一个荷包蛋，放上去，交辣油，吃起来核粗，一米多高。

你知道去南京一定要吃的几种早餐吗？

首先，老面条

早上吃一碗面是很多南京人的习惯。老面带面和皮肚面是当地男女老少都吃的两种面。因为它们端着汤，所以被认为是“湿的”。外地人第一次在南京品尝面条，会觉得不成熟，硬邦邦的。当地人把这种感觉叫做“泡面”，这就是他们想要的。难怪不到1分钟就把面挑好了。胃不好的人不妨把面条在汤里泡一会儿，吃起来会软很多。

老面馆

老面拌面从清末就有了。汤面很讲究，煮过桥的过程也很复杂。正宗的做法是将猪骨、老鸡、老鸭、鳝鱼骨、螺丝做成的红汤与清汤混合。汤色较暗但清澈，味道重而甜，是典型的苏联面汤。浇头很多，有熏鱼、大牛排、小牛排、肥肠、大肉等。面条光滑，根根分明。吃的时候撒点香菜粉或者榨菜粉。，然后一个卤蛋，全部一起！

二、皮肚面

比起麻烦的老面，有皮有肚的面洒脱多了。一碗大杂烩:皮和肚(也就是猪皮)，香肠，肉丝，猪肝，鸡蛋，木耳，蔬菜，榨菜等。，就是你吃的东西。猪油当然少不了，大部分店家都会问“要不要辣油？”能吃辣的，一定要加点辣椒油，盛在碗里吃。你身体的每一个毛孔都散发着满足感。

皮肚面

三、鸭血粉丝汤

南京人爱鸭子，一定要物尽其用。这道好菜现在国内很多地方都可以吃到，但是正宗的还是要去南京。

鸭血汤粉

正宗的鸭血粉丝汤要用清汤，上面浮一层薄薄的鸭油。豆腐和鸭血放在锅里煮。粉丝鲜滑，鸭血嫩滑，鸭肠酥脆，鸭肝醇香。加一勺辣油调味，香菜和芝麻提香，没有鸭腥味和一堆所谓的“花头”。简单又便宜，南京本地人也会在汤里泡锅巴。不要迷信老字号。直接去小区附近的小店吃。如果是浓汤或者所谓的“肉汤”，多是勾兑的。建议换成清汤。

南京有名的皮肚面是什么？

所谓皮肚面，就是以皮肚为主料制作而成。

老面的汤头由老面和骨头汤组成，皮肚面的汤头是骨头汤。

操作时用专用锅煮面，另一个锅煮菜配骨头汤。面条煮好了，挑到菜锅里，炖好，放入碗中。

皮肚面的标准是皮肚，菜番茄肉丝，榨菜。如果想吃大肉、小排骨、猪肝、猪腰，也可以在标准的基础上加。总之你想点什么都可以，比如带皮肚面，也可以直接对老板说:“我要一碗带皮肚大肉猪肝面。”

皮肚面的特点是，不管你怎么点，最终呈现给你的都是多面、全汤、全菜、麻辣香浓、饱足可口，吃完就心满意足。所以很受吃货们的欢迎，风靡南京，闻名全国。关于皮肚面的起源，有人说起源于民国后期，因为当时经济萧条，物价飞涨，皮的利用率极低，价格便宜，所以面馆老板带来了下面这篇文章。据说这种情况一直持续到解放后，当时是凭票买肉，而不是凭皮。

其实辣油也是皮肚面的一大特色。因为原来南京人是不吃辣的，后来因为很多吃货以为皮肚面里加了骨汤，加了五花肉和腰花的猪肝，虽然很多品种可以随意选择，但是味道还是偏淡，于是店家开始煮麻辣油供吃货们选择。南京最有名的一家店，叫老太皮肚面，简单的在骨头汤里放一点老卤汁提味。更多的店铺甚至“拿”走了老卤面的所有配料，包括小排、大排、大肉、熏鱼、鸭腿。