本文目录一览：

1、大骨头汤怎么做好吃？

2、怎样煲骨头汤好喝？

3、怎么样煮骨头汤好喝

大骨头汤怎么做好吃？

大骨头汤怎么做好吃

材料

主料：玉米

辅料：大骨

调料：小蒜，生姜，醋，花椒8粒

做法

1、大骨洗净宰断，入锅加清水煮沸去血水捞起沥水。

2、生姜洗净切片。

3、锅内加入适量水，加小蒜、生姜、花椒和大骨，旺火烧开后去掉水面泡沫，加玉米转为小火慢慢炖熟出锅装盘。

秋冬季节,大骨头汤是大家常喝的汤之一,因为骨头汤里含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可以提供人体所需的钙,尤其老人与小孩最为适合。下面为您介绍两款大骨头汤的家常做法，同时告诉您大骨头汤煮的好吃的窍门。

大骨头汤的家常做法一

第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。

第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀明雀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮坦槐友就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来让槐的蔬菜也不会流失维生素。

大骨头汤的家常做法二

1、清洗骨头。

2、水烧开以后，把骨头放进去焯一下，等变了颜色，捞出放在冷水里，再洗。(焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结)。

3、砂锅里放水(要一次放足)，把洗干净的骨头放进去，先用小火，再用大火直至烧沸。(先小火的目的是沙锅有个预热过程)。

4、水开后撇去浮沫，放生姜，大葱和料酒。

5、等浮沫撇得差不多以后，转小火炖2-3小时。途中可以放一点醋，这样骨头中的营养成分可以溶解出来。

6、出锅前放盐。

温馨提示：大骨头汤煮得好吃的窍门

1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

大骨头汤的家常做法是不是很简单啊？快去试试吧！

怎样煲骨头汤好喝？

骨头汤要好喝，最主要的点就是要够烂，够入味，怎样才能做到呢？我觉得有几点要注意：

一是要选择好合适的骨头。骨头汤要好喝，选的骨头一定要肉、骨质（说人话就是骨头）、骨髓都具备，因此，最合适的就是筒子骨了，而且筒子骨的两端为关节，带有胶原蛋白。

二是不要焯水。基本上大多数人都喜欢在煲汤之前把肉焯水。我觉得，焯水会让肉的味道变淡，不能保证原汁原味，因此我不建议肉进行焯水，改而进行冷水浸泡法，将肉表面的脏东西，还有一些血水给清出来；具体操作是把肉放在自来水下，浸泡5分钟，再换水，循环3次。

三是选择合适的配料一同煲汤。我个人比较推荐的几样搭配的素菜是：苦瓜、豌豆、莲藕还有萝卜。因为这几种素菜可以很好得和肉的味道搭配，可以解掉猪骨肉的油腻，同事让猪骨汤更加纯粹、鲜甜，不会掩盖猪骨的原味。

四是不要放一些各种各样花里胡哨的香料，什么八角啊，桂皮啊啥的，通通不要。顶多放2片姜压压腥，再放点咸菜啥的，就可以了。

五是最关键的，一定要用高压锅，这样弄猪骨才能够完全软化，让骨质中的美味在高压高温下释放出来。

以上就是我的解答，希望可以帮助到您！

人们常说骨头的营养都在汤里，所以人们常常会用骨头去煲汤喝，尤其是大病初愈的病人和刚刚生完宝哪物宝的产妇，都会让她多喝一些骨头汤来进行滋补。多喝骨头汤，能够起到一定的补钙作用，另外骨头里边含有丰富的营养物质，用汤炖过以后会融入到水中，这样在喝汤的皮判时候就能够补充丰富的营养。所以有时间的话，自己在家做一锅好喝营养的骨头汤也是很有必要的。

【什么样的骨头汤好喝呢】

一般是用凉水下锅来煮骨头汤，因为来制骨头汤的时候，骨头的表面会带有少许的肉，肉的主要成分是蛋白质，如果直接放入热水中，就会加速蛋白质的凝固，这样不容易快速融入到汤汁中，所以凉水下锅来煮是一个不错的方法。在熬制骨头汤的过程中可以加入少许的醋，这样能够使骨头里面的磷钙溶解在汤汁里面，炖出来的汤汁更加味道鲜燃缓改美，而且很容易被肠胃所吸收。再就是在煮骨头汤的时候方盐的时间不要过早，熬好的骨头汤又香又白，这样才有食欲，更加有营养。

接下来说一下熬制骨头汤的具体制作步骤，首先准备以下食材:

骨头，盐，醋，葱，姜。

制作步骤:烹饪小提示:

在熬骨头汤之前一定要先浸泡一下骨头，把里面的血水全部泡出，这样熬出来的骨头汤才不会有异味。

1、大骨1000克，鸡架200克，鸡油50克，葱50克，姜10克，香辛料10克，白酒2克，盐15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒粉3克等。

2、香辛料包组成。大料5克，山奈1克，砂仁1克，甘草1克，桂皮1克，白胡椒1克，干姜2克。清洗干净焯水10分钟捞出沥干水分装料袋里。

3、大骨剁成节，鸡架剁块，鸡油精练，把大骨鸡架先清水泡出血水，而后放在开水中焯水5分钟捞出放清水中洗干净，放锅里加4000克的水，下葱姜香辛料，白酒，大火烧开，煮1个小时，捞出鸡架弃用，下鸡油而后转小火煮一个小时，并下胡椒粉花椒粉白糖盐等小火再煮十分钟，捞出料袋弃用，放大骨和汤盛入瓷盆中上桌既可。

大骨汤是我们日常餐桌上常见的饮食，大骨中含有骨胶原及蛋白质、微量元素、维生素等。喝大骨汤不易上火，比牛羊肉更易消化和吸收，对于中老年人来说，喝些骨头汤，可以减缓骨骼老化；孕妇补钙也可以经常喝些骨头汤哦！那么怎样熬大骨汤好喝呢？首先是选材，大骨汤可以选用棒骨或者脊骨来熬制，棒骨吸骨髓吃，脊骨肯肉吃。朋友们可以根据自己的喜好选用骨头哦！大骨汤熬煮之前一定要焯水，煮出血水，再炒香，这样熬出来的骨头汤，汤味浓郁不油腻，味道鲜美，下面我把做法分享给大家。

准备材料：筒子骨1000克白萝卜1个小葱大葱枸杞大蒜姜八角（适量）

白萝卜去皮洗净，切块。（也可以不去皮，更有营养哦！）

大葱斜刀切片，大蒜切片，姜切片。

葱切粒。

锅里放入冷水，加入姜片，一勺料酒。（加入姜片和料酒，骨头焯过水后就不腥了）

筒子骨冷水下锅焯水。（筒子骨冷水下锅可以慢慢煮出血水，不建议开水下锅煮，开水下锅骨头外层的肉块遇热凝固，会导致里面的血水出不来。）

开锅后煮五分钟，撇去浮沫。

捞起骨头，放入冷水中清洗干净。

热锅放油，加入姜，蒜，大葱，八角，煸炒出香味。

放入筒子骨翻炒1分钟。

把炒香的骨头倒入电压力锅里。

加入开水，没过骨头。

按压牛羊肉档压40分钟。

待气氛落下，开盖，加入2勺盐，放入白萝卜。

再按压大火收汁键，煮10分钟。

最后加入胡椒粉，枸杞，拌匀。

起锅，撒上葱花。

浓香四溢的大骨汤就熬好了，白萝卜清甜，骨头啃起来倍香，再喝一口热汤，满满的幸福滋味，朋友们要不要试一试呢！

记得小时候，常听家里的老人说：懒人爱喝汤，其实大厨觉得汤并不是懒人就爱喝的，我们每个人都喜欢喝，尤其是骨头汤，在这么多的汤品中营养价值最高的也就是骨头汤了。猪骨头含有大量的磷蛋白，磷脂类和蛋氨酸，维生素B1和B2，维生素A等营养元素，常喝骨头汤能提供皮肤细胞组织，更新所必需的磷脂类。使细胞富有活力，猪骨头汤里含有丰富的胶原蛋白，常喝能够保持皮肤弹性，减缓皱纹生长，所以，大家经常喝点骨汤对身体是大有益处的。

相信很多人都亲手熬过大骨汤，但有时候往往掌握不好技巧，熬出的汤不浓白，如果你想熬制出浓郁的奶白色大骨头高汤，那下面就来看看熬制骨头汤的方法和技巧吧。

大骨汤的做法：

1、将买回来的大骨棒用凉水浸泡两次，泡出血水。

2、将骨头放锅里焯水，煮开后捞出骨头，用温水清洗干净。

3、将炒锅倒入适量的油，大骨头倒入炒锅里翻炒几下，将炒好的骨棒倒入砂锅。

4、在砂锅里倒入足量的冷水，加几片姜，1个香葱结，适量白醋。

5、水烧开后，撇净浮沫，撇完浮沫后盖上锅盖开慢火熬制2-3小时，即将出锅时加入适量盐即可。

熬骨头浓汤的小技巧：

1.要熬奶白色骨头汤，最好用砂锅熬制。

2.熬骨头汤之前，最好将骨棒放在油锅里炒一下，比较容易熬出奶白色骨头汤。

3.熬骨头汤时一次加满足够的水，中途不要打开锅盖，以免热气散走。

6.熬汤期间不要加盐等调料，等汤熬好了再加。

大骨头汤是补钙神品，至少多数人都这么认为。其实是因为汤鲜、味美、肉滑、不腻，材料还便宜，深受人们喜爱。

熬大骨头汤，方法多种，各有特色，这里只说最基本的做法，分三步：

⒈选材料。按照5升炖锅，要3斤大骨头。一般的一根前腿骨和一节后腿骨就够了。前腿骨带前胛板骨，肉多；后腿棒骨，髓多。买的时候请师傅剁开。

⒉炖煮。骨头清水洗净，凉水入锅，水开撇去浮沫，放一块拍姜和一把香葱，转小火一小时就好了。

⒊调味。炖好的大骨汤，肉滑嫩，喷香；汤清亮，鲜美。喝汤吃肉之前，只给盐、葱花和现磨黑胡椒碎调味。

这样炖汤，还可以给配菜一起炖。有两个绝配，一是海带，一是老玉米。注意要么炖玉米，要么炖海带，不可混炖。撇取浮沫后和葱姜一起下锅就好。其他萝卜、青笋、蘑菇等配菜也可以，但是超不出海带玉米的味道。

如何把大骨汤熬成乳白色的汤汁？要注意些什么？此外还有哪些熬制方法？这个问题就让我来为你解答吧！

熬汤前，要先剁块，然后用冷水焯水，把血水煮掉去腥味。

熬骨头汤时，要先把锅里的水烧开，加入少许料酒和醋、姜片和葱段，促进油脂分解。锅最好用砂锅。

熬得时候不要频繁揭起盖子观察水量，放跑热气。如果担心水量不够，可以一次性多加点水，或者感觉水不够的时候，往里加入开水。

切记，一定要加开水，不能加冷水，而且熬汤时不能加调味料。

保证水量充足，中途不加水是最好的。

乳白汤汁大骨汤

需准备：猪骨、葱段、姜片、醋

步骤一：准备一锅冷水，将剁好的猪骨放进锅中，将水烧开，10分钟以后捞出，冲洗掉表面浮沫

步骤二：再准备一锅水，水要加足，大火烧开，加入葱段、姜片、几滴醋，煮一会

步骤三：水沸腾以后加入猪骨，捞掉浮沫，用大火熬煮30分钟，捞尽浮沫

步骤四：接着用中火熬煮2到3小时即可，之后停火，捞掉表面的浮油

一般这样的汤只能熬上两次，第二次的香味不如第一次那么浓，可以把两次的汤混在一起喝。

喝不完的汤可以冷冻起来，等下次可以加入豆腐或者冬瓜、枸杞等等自己喜欢的素菜配料一起煮着喝。

山药大骨汤

首先要准备以下材料：500克大骨、半根山药、一根萝卜，一片八角、一勺料酒、枸杞、几片生姜、盐（酌量）、白醋

步骤一：把山药削皮清洗、切块；萝卜切块；排骨洗净

步骤二：烧半锅水，放入大骨，煮出里面的血水，汤面浮起一层泡沫时，就可以捞出来了

步骤三：砂锅里加水烧开，放入大骨、料酒、八角、姜片、葱，大火熬煮一阵后转为小火

步骤四：加入几滴白醋

步骤五：二十分钟后加入萝卜、山药、在煮上一小时就可以加枸杞、盐，把大骨煨烂即可

玉米大骨汤

首先准备以下材料：300克大骨、一根萝卜、一根玉米、一勺料酒、几片生姜、葱花、盐

步骤一：把玉米、萝卜切块、生姜切片

步骤二：烧半锅水，放入大骨，煮出里面的血水，汤面浮起一层泡沫时，就可以捞出来了

步骤三：用油爆炒一下大骨后，往里倒水、料酒、玉米、姜片、胡萝卜

步骤四：加入几滴醋，可以使味道更鲜美

步骤五：小火慢炖四十分钟后加盐，直至把大骨煨烂即可

莲藕大骨汤

首先准备以下材料：500克大骨，一根藕、八角、几片生姜、葱花、花椒、盐

步骤一：把莲藕切片

步骤二：小火炖藕片四十分钟、高压锅再压二十分钟

步骤三：烧半锅水，放入大骨，煮出里面的血水，汤面浮起一层泡沫时，就可以捞出来了

步骤四：将清理好的大骨放入炖藕的汤中，加入一勺料酒、花椒、生姜片，水开后换小火

步骤五：一小时后往里加盐，小火慢炖至大骨煨烂即可

怎样煲骨头汤好喝？

骨头汤好喝营养又滋补，大骨的香气跟排骨会有一点区别，因为大骨里面会有一些胶质和脂肪，煲出来的汤胶原蛋白更多，汤汁更白，味道更浓郁更香，无论是直接喝，还是拿来当高汤来做馄饨汤底，都是很棒的。

我家里炖大骨汤做法非常的简单，就是料很少，用小火慢炖，炖到汤汁奶白，时节不同放入的食材也不同，比如夏季放玉米、莲藕、冬瓜等，冬季加入淮山、红枣、虫草花、红枣等，加入不同的食材做出来的大骨头风味都不太一样。下面跟大家分享基础的大骨汤做法，然后大家根据自己的喜好加入食材即可。

浓郁好喝的清汤大骨——做法简单、味道香浓

【食材】

大骨头一根

【配料】

葱段、姜、料酒

——【开始制作】——

1、将大骨头锯成块，锅中倒入可以没过大骨头的水，将大骨头冷水入锅，进行焯水，出现很多的血沫的时候，焯水结束。捞出大骨头冲洗干净表面的残留血沫。

2、汤锅中倒入多一点的水，将焯水后的大骨放入汤锅中，倒入一点料酒，放入葱段和姜片，大火开锅后转小火慢炖60分钟，提前5分钟放入盐即可。

基础的清汤大骨汤就做好了，大骨头经过了焯水和冲洗血沫的步骤，炖出来的汤会更清澈且杂质很少，而且也去掉了很大一部分腥味，将入冬瓜、玉米、虫草花、红枣、枸杞、淮山等食材加入到骨汤里面同煮，都是非常好吃的。食材不必煮很久，提前15~30分钟放入即可。

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——怎样煲骨头汤好喝？

一道好喝的骨头靓汤，需要注意以下几点：

下面咖啡给大家分享胡萝卜玉米龙骨汤的制作，希望你们喜欢。这是广东汤品最家常最受欢迎的一道汤品，非常好喝。

菜谱分享【胡萝卜玉米龙骨汤】特点：汤汁清甜，健脾养胃，润肺祛燥

【食材清单】

龙骨600克，胡萝卜1根，玉米1根，小葱3根，姜1块，枸杞1抓，盐2克，料酒1汤匙

胡萝卜玉米龙骨汤具体制作步骤：

第一步：龙骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒，水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫。

第二步：胡萝卜切滚刀块，玉米切条，姜切片，枸杞用清水泡10分钟洗净沥水备用。

第三步：砂锅注入清水，烧温入龙骨、姜片、胡萝卜和玉米大火煮开，转小火加盖锅盖煲2小时。

第四步：最后10分钟，入盐调味。

第五步：入枸杞再煲10分钟起锅装碗。美美地喝吧，滋润得很。

成品图

怎么样煮骨头汤好喝

问题一：骨头汤怎样熬好喝又营养炖骨头汤怎么样烧骨头汤好吃的最佳方效：美味粥汤

猪肉骨头汤的制作材料：主料：扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。猪肉骨头汤的特色：香而肥腻。适用菜肴：清炖狮子头等。教您猪肉骨头汤怎么做，如何做猪肉骨头汤才好吃1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤，即好。4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。排骨头莲子芡实汤的做效：脾调养食谱胃调养食谱孕妇菜谱

口味：清香味工艺：原炖排骨头莲子芡实汤的制作材料：主料：猪排骨(大排)400克,莲子50克,芡实米20克

辅料：蜜枣10克,百合(干)20克

调料：盐3克教您排骨头莲子芡实汤怎么做，如何做排骨头莲子芡实汤才好吃1.排骨头洗净。

2.锅加水适量煲滚，排骨放入滚水中煮5分钟，取出。

3.将取出的排骨用凉水冲洗干净，斩件。

4.洗净莲子、芡实、百合、蜜枣。

5.把适量清水煲滚，放入排骨头、莲子、芡实、蜜枣煲2小时。

6.将百合加入煲锅中再煲半小时。

7.汤煲好时，下盐调味，即可。小帖士-健康提示：

此汤具有健胃益脾的作用。

小帖士-食物相克：

蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）

骨头酥汤的做效：家常菜谱青少年食谱低温环境作业人群食谱增肥食谱

口味：咸鲜味工艺：煮骨头酥汤的制作材料：主料：猪小排（猪肋排）350克

辅料：鸡蛋200克

调料：花生油50克,淀粉(玉米)60克,酱油5克,盐3克,味精2克教您骨头酥汤怎么做，如何做骨头酥汤才好吃1.将排骨斩成3厘米长的段；

2.鸡蛋打散，加湿淀粉和少许精盐调成蛋糊；

3.蛋糊与排骨放在一起拌匀；

4.锅内放花生油，烧至七成热时，放排骨下锅炸至呈金黄色时，倒入漏勺内；

5.趁热锅再将排骨放入，加肉汤（500克）、酱油，用大火煮沸；

6.放在小火上煮至汤汁剩三分之一时，盛入汤盆，再加少许味精即成。骨头酥汤的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约750克，需肉汤约500克。小帖士-健康提示：

1.猪排骨性平，有补虚弱，壮腰膝，强筋骨，益气力，生乳汁的作用；

2.骨头酥汤以小猪排骨为主料；

3.具有滋补肝肾，滑润肌体之效；

4.此汤对于肺结核、神经衰弱、营养不良、慢性肝炎、慢性肾炎等病人，有辅助治疗的作用；

5.也适合于健康人，常食之能滋补身体；

6.常饮猪排骨汤，儿童可防治小儿软骨症、孕、产妇可防治缺钙所致之症，老年人可防治骨质疏松症等。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

骨头炖冻豆腐的做效：东北菜健脾开胃食谱

口味：酸咸味工艺：原炖骨头炖冻豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)250克,酸白菜150克

辅料：猪排骨(大排)1000克

调料：姜10克,花椒5克,大葱10克,八角3克,盐5克骨头炖冻豆腐的特色：豆腐酥软，渍菜酸咸，……

问题四：大骨头汤怎么煲才好喝把大骨头先用开水焯一遍，去掉里面的血水（去了血水的骨汤就不会有血腥味）再放到汤锅里煲（这时汤锅里一定要是热水）再放入葱、姜、大料，煲两个小时左右。煲好了以后再放盐这样就不会改了汤的鲜味。试试看好不好喝啊！

问题五：怎样做大骨头汤才好吃煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要

常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。

看菜谱上介绍煲汤的方率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。九、有耐心：这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。十、后放菜和调料：尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。坚持以上这几点，想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。里面的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治病毒，强身健体，又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。

问题八：怎样炖骨头汤最好吃第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步:用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。

第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第五步:炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!一般猪大骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

不少人觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。

问题九：怎样熬骨头汤才好喝?该加什么大料?猪骨头和鸡一起煮，因为骨头汤香，鸡汤鲜两者可以互补，煮出来的汤，味美、鲜、香，营养很高。1、配料：花椒（8–10粒）、茴香（2个未掰开的茴香）、姜片（4片）。2、要选圆骨1根，鸡半只。

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