猪肉加工的六道工序
烤肉
意思是将挑选出来的带皮五花肉放在大火上烧一面烧烤皮，直到皮变成棕色，脂肪里的脂肪滴出来。
剃刀
烤五花肉要用食用碱水(浓度5%)浸泡30分钟，把黄皮和杂质刮干净。这是第二个过程。
煮沸
意思是将擦洗干净的五花肉放入冷水中，加入适量的葱、姜、黄酒，用中火煮至半熟。标准是用铁筷子能轻松把整块肉插过去。这一步就是去除调料中异味的过程。有的厨师可能会问，哪里可以找到铁筷子？其实在以前的厨房里，铁筷子一般都是锅铲之类的必备工具，用来检查食材的成熟度。用木制筷子测试成熟度是不准确的。
激增
接下来的过程就是“轰炸”。让熟肉冷却，擦干表面水分，在皮上刷一层麦芽糖，然后用八成火煎至金黄色。在油炸的过程中，猪肉又溢出了一些油。把炒好的五花肉换成40g的小方块，然后用万字刀切。每层猪肉片的厚度要均匀。
㸆
锅底热油，放入葱、姜各20克，甜面酱30克炒香，腐乳50克，酱油20克，冰糖50克，放入黄酒1.5公斤，清水0.5公斤，放入肉1公斤，加入适量盐，盖上锅盖，小火炖40分钟，至入味。
蒸发
将肉皮放入碗中，放上适量泡好的大枣、栗子、莲子，倒入少许生汁，放入笼中蒸30分钟。这就是提升口感的过程。成品菜除了肉味，还有枣味和栗味，香味很诱人。将蒸好的宽万福肉放入餐桌，很快就上桌了。
清宫的御膳菜名有哪些？
御佛跳墙
食材:鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾、扇贝等十八种原料，秘制混合汤。
宫廷秘史:福建名菜佛跳墙传入清宫时，由于南方菜系特色突出，海鲜比重大，无法赢得皇室青睐。于是御厨管事让满族厨师根据满族饮食习惯加以改良，在保留制作工艺的基础上，加入了鹿肉、鸟等满族皇室爱吃的野味。经过多次调试和改进，实现了当时皇室所青睐的御佛跳墙。
食用体验:汤汁浓郁厚重，食材淡雅绵软。吃完之后，那种清爽的感觉久久不能离去。个人认为可以算是中华美食的极致。仔细想想，有很多好玩的地方。更别说这许多珍贵的海鲜和野味了，我们可以调和这30多种食材，这种烹饪方式太神奇了。准备的努力远大于燃烧的努力，这也暗合了人生的道理，所谓厚积薄发。
黄酒焖鱼翅
配料:吕宋岛黄肉翅、藏鸡汤等。
宫廷秘史:清朝末年(同治十三年)，国子监官僚谭宗钧父子因为饮食非常讲究，创造了一道著名的官菜——谭家菜，其中最著名的一道菜就是“黄焖鱼翅”。那时候，谁做的菜好吃，谁就去皇宫的御膳厅讨好龙颜。“红烧鱼翅”就是这样被吸收到清朝的宫廷菜肴中的。谭福把菜以盒子的形式送到御厨。皇帝尝过之后，称赞梁泽起杨，于是这道菜被御厨列入御膳菜单，流传了100多年。
食用体验:吕宋岛黄肉翅是进贡御膳堂的名贵鱼翅，富有弹性，金黄透亮，口感软糯，易于吸收；火烧鱼翅汤是用文火熬12个小时的鸡汤。很鲜很香，那种浓浓滑滑的感觉很奇妙，难以言喻。黄焖鱼翅具有补中益气、强筋壮骨的作用，具有很高的食用价值。
秦永宫烤鹿蹄筋
配料:梅花鹿蹄筋、大白菜、枸杞、野鸡、老母鸡汤。
宫廷秘史:雍正帝在清朝做太子的时候，每年都会带兵到长白山或者木兰围场打猎，每次都会收获很多猎物。雍正作为历史上有名的尚武皇帝，最爱吃的就是鹿蹄筋。他认为，男人需要不断强健筋骨，补充体力。于是秦冰把野鸡和鹿筋炖在一起，配上山上的白菜和野生枸杞，一起开怀畅饮。雍正继位后，御厨对这道菜的处理更加细致，将其列入菜单。
用餐体验:梅花鹿蹄筋富有弹性，和萝卜、苹果一起炖后非常新鲜，没有任何腥味。汤还是一如既往的浓郁醇厚，但因为是用野鸡和家鸡炖的，也有一种不腻不肥的野味香。不知道是不是心理作用。鹿蹄筋是养生的好东西，不仅强筋骨，除风湿，还益胃，能瘦身。
清宫碗脯肉
配料:精选五花肉、怀柔板栗、山东金丝小枣、西湖莲子。
宫廷秘史:慈禧太后60大寿的寿宴上，御膳堂的厨师们各显神通，献上了生日用品。这道菜是由山东厨师赵根据中国传统的吉祥字“”创制的。经过蒸、煮、煮、炸、扣等工序。
之后将五花肉中的脂肪油全部提炼出来，使得五花肉肥而不腻，即使经常吃也不会让人发胖。因为这道菜的名字有早生贵子的意思，所以深受慈禧太后及其嫔妃的喜爱，她即兴提名了“万福肉”。
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回家吃五华健康肉食谱
回家吃饭
健康万福肉
原料:上好的五花肉
板栗
枣
大豆奶酪
油菜花心
青葱
精力
大豆
烹饪酒
八个角度
肉桂色
淀粉
糖
盐
辣椒
练习:
1.
将五花肉放入冷水下的手指锅中，放入葱、姜、料酒(去腥)，捞出备用；
2.
五花肉趁热抹上酱油；
3.
锅里油热，放入五花肉，炸至油不塌，捞出晾半小时；
4.
把炸好的五花肉的边缘切掉，然后一定要把刀换成方形块，再切成两个硬币的厚度(底部是连续的)，然后翻过来切，切完后再包回去，也就是变成五角星形；
5.
摆盘时，皮朝下，第一刀向内(不易摊)，再放栗子和大枣；
6.
热锅放油冷却，掰下八角、桂皮，放入锅内，炸至糊状，再放入姜片、葱片炒香；
7.
加入料酒、酱油、事先洒好的发酵奶、适量的水、糖、盐、胡椒粉烧开，浇在五花肉上；
8.
用保鲜膜包好，入锅蒸30分钟；
9.
锅中倒入水，然后放入年脂油(使颜色更鲜艳)和盐(调料)烧开，将菜心焯一下；
10.
将蒸好的五花肉倒入汤中，然后用小火(不要太浓)勾芡，加点油；
11.
找个大一点的盘子扣在五花肉上，再反扣；
12.
将焯水的油菜放在盘子里，倒入汤。
奇幻手游的专属训练效果
召唤灵界面，选择对应的稀有召唤灵进行专属培养，使用专属培养后，稀有宝贝会
专属宝贝，不能再交易了，周凯，但是专属文化可以给橙迹灵的宝贝增加很多属性！
培养方法:
宫廷牛肉汤:增加身体素质
薛梅宫:加速资格
宫雹肉:增加防御资质
宫醋鱼:加法力资质
宫甲圆鱼:增加攻击资格
宫廷烤鸡:长大吧
谈论宫廷美食
谈论宫廷美食
简介:宫廷菜是中国古代烹饪技艺的经典和集大成者，成为中华美食的杰出代表。作为一个厨师，如果他能做好宫廷菜肴，那么他的厨艺一定是高超的。至于宫廷美食，是什么样的东西？来看看我给你准备的一些关于宫廷美食的介绍吧！
概念
我国宫廷风味菜肴主要以几个古都为代表，分为南味和北味。
南纬以金陵、宜都、南林、杜英为代表。
魏碑以长安、洛阳、开封、京沈为代表。
它们的共同特点是奢华稀有，标准菜品都有一定的规格。这一传统从商周时期就一直保留下来。比如《礼记》中提到的“八宝”(唐朝宫廷菜肴有很多不同，主要对外供应，包括长安八景、龙凤宴、烤尾宴等，品种有50多个。
宫廷菜肴的分类
受首都地理位置的影响，历代宫廷菜肴的风味分为南味和北味两种风格。不过，历代宫廷菜肴的风味虽然分为南北风味，但都有一个共同的特点，那就是奢华稀有，配菜的规格标准。现在人们所说的宫廷美食，知母神一般指的是清朝的宫廷风味菜肴。清代宫廷菜肴主要是在山东风味、满族风味、苏杭风味的基础上发展起来的。
宫廷菜原料
宫廷菜在原料选择上有着其他菜系无法比拟的优势。它可以随意选择民间上品烹饪原料，并向世界各地名优土特产进贡，广泛收集并获得世间万物中的稀世珍宝。但对这些原料的产地、质地、大小、位置都有严格的要求。有时候为了调口味，也会选用一些常见的原料，但是烹饪的美味和昂贵的辅料都不是民间菜肴可以比拟的。
宫廷料理也非常注重菜肴的造型艺术，图案造型要求像盆景一样美观悦目。
造型采用的方法主要有“围、配、嵌、酿”。“围”就是素菜围肉，小荤围肉，注意素菜在色泽、质地、口感、营养成分等方面的不同特点，以此来调节菜肴的色、香，衬托主料，突出主味，使两者在口感和营养上相得益彰。“搭配”是将两种形状不同的原料两两搭配，赋予特定的含义，如虾球搭配肉蛋汤圆制成的“黄葵伴侣薛梅”。“嵌”是指用另一种经过特殊加工的原料点缀一种原料，使菜肴更加生动。比如“金鱼打莲花”就是用青椒、豌豆、虾尾等做成的。，镶嵌点缀在全虾和泥末做成的鱼形胚胎上。“酿”就是将各种经过精细加工的原料，如肉末、丝、粮食等填入塑料原料中，使菜肴的外观更加完整饱满，味道更加醇厚鲜美。在同一道菜的烹饪过程中，往往会用到围、配、定、酿等各种方法，所以往往是相互包容，兼而有之。
宫廷料理要避免原料的单一化，一般要求两种或两种以上菜肴的组合。对原材料的尺寸和规格也有特殊要求。不太大也不太小，不多也不少，入口恰到好处。这就是宫廷美食的切配原料原则。上菜的时候，要努力做到满、平、松、圆的风格。在原料的加工搭配上，宫廷料理对刀工有着严格而细微的要求。除了根据原料特性建模因素外，烹饪时还应注意使原料易于入味。刀法精湛丰富，加工要求严格。宫廷美食的味道据说是“9981口”，每一种味道都以一个奇妙的词汇命名。宫廷美食不仅在菜肴的造型上非常讲究，而且所用的餐具也是豪华古雅。有金、银、玉、水晶、玛瑙、珊瑚、犀牛角、龟甲、象牙等。，以及官窑专门制作的大量精美瓷器。此外，宫廷美食也讲究季节，多点糕点、面食、干鲜果品，多点烧烤。
宫廷美食的传奇历史
虽然中国历史上很多朝代都有很多宫殿，但我们现在说的宫廷菜，指的是清朝御厨里的菜。据清宫满清御厨纳拉尔家族第九代传人尔宏林大师介绍，这里还吸收了明朝宫廷美食的许多菜式，尤其是康熙、乾隆皇帝多次下江南，对南方美食非常欣赏。因此，清宫御厨的菜肴吸收了全国各地的许多风味菜肴和蒙、回、满等民族的风味饭菜。号称天下第一的宫廷美食，可谓是一部生动的历史。体现了北京八百年古都的历史特色，充满了贵族血统。品尝宫廷美食的过程，不仅仅是一个享受美食的过程，更是一个体验世界上最高贵最稀有的菜肴的过程。
宫廷美食的秘密成就
宫廷美食的特点可以概括为“稀、少、奇、怪”。它在颜色、质量、味道、形状和设备上都特别优雅，具有皇家的优雅和艺术的美感。从吃客的经验和二红林师傅的介绍可以知道，宫廷美食最大的特点是“汤浓味浓”而又不失“软糯雅致”。要做到这一点，从选材到操作都需要很多秘诀。比如很多宫廷菜肴都需要挂汤，挂汤的过程极其复杂:通常是用天津宝坻养的老母鸡配以其他老鸭、鸡、鸡爪和各种海鲜，然后根据不同菜品的要求在不同的时间炖，不同的时间加入不同的调料。只有这样，出锅的汤才能够浓，够醇。所以，它绝不是招牌，即使是宫廷菜，真正的宫廷菜也只有用祖传秘方代代相传，才能还原它的本来面目。
御佛跳墙
配料:鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾、扇贝等18种原料及秘方秘史勾兑汤:福建名菜佛跳墙传入清宫后，由于南方菜特色突出，海鲜比重大，无法赢得皇室青睐。于是御厨管事让满族厨师根据满族饮食习惯加以改良，在保留制作工艺的基础上，加入了鹿肉、鸟等满族皇室爱吃的野味。经过多次调试和改进，实现了当时皇室所青睐的御佛跳墙。
黄酒焖鱼翅
食材:吕宋岛黄肉翅、藏家鸡汤等秘制宫廷历史:清末(同治十三年)，翰林院官僚谭宗均父子创制了一道著名的官菜——谭家菜，其中最著名的是“红烧鱼翅”。那时候，谁做的菜好吃，谁就去皇宫的御膳厅讨好龙颜。“红烧鱼翅”就是这样被吸收到清朝的宫廷菜肴中的。谭福把这道菜以盒饭的形式送到御厨，皇帝品尝后赞不绝口，于是这道菜被御厨列入御膳菜单，一直流传了100多年。
秦永宫烤鹿蹄筋
配料:梅花鹿蹄筋、大白菜、枸杞、野鸡、老母鸡浓汤。宫廷秘史:雍正帝在清朝做太子的时候，每年都会带兵去长白山或者木兰围场打猎，每次都会收获很多猎物。雍正作为历史上有名的尚武皇帝，最爱吃的就是鹿蹄筋。他认为，男人需要不断强健筋骨，补充体力。于是秦冰把野鸡和鹿筋炖在一起，配上山上的白菜和野生枸杞，一起开怀畅饮。雍正继位后，御厨对这道菜的处理更加细致，将其列入菜单。
清宫碗脯肉
食材:精选五花肉、怀柔板栗、山东金丝小枣、西湖莲花阁秘史:慈禧太后六十大寿的寿宴上，御厨大厨们各显身手，献上了生日产品。一位名叫赵的山东厨师根据中国传统的吉祥字“吉祥”创造了这道菜。经过蒸、煮、煮、炸、扣等工序，五花肉中的脂肪全部被提炼，使得五花肉肥而不腻，即使经常食用也不会使人发胖。因为这道菜的名字有早生贵子的意思，所以深受慈禧太后及其嫔妃的喜爱，她即兴提名了“万福肉”。
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