用来煎猪肉。猪肉哪个部位好买？

如果是炒猪肉，就用猪屁股上的肉。

根据部位的不同，猪肉大致可以分为10种。不同部位的猪肉脂肪含量和口感差异很大，适合不同的烹饪方法。

1.里脊肉:是脊柱下与大肋骨相连的瘦肉。肉里面没有肌肉，是猪肉最嫩的部分。水分含量高，脂肪含量低，肌肉纤维细，煎、炸、炒、炸等烹饪方法都适合。

2、臀尖肉:位于臀部上方，是瘦肉、鲜肉，烹饪时可用来代替里脊肉。

3、坐在臀部:位于后腿上方，臀部下方。都是瘦肉，但是肉比较老，纤维比较长。一般做水煮肉或者熟猪肉的时候用。

4.五花肉:是肋骨区域肘骨的肉，中间夹着一层肥肉和一层瘦肉。适合红烧、炖肉、蒸肉。

5、前腿肉:又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，老肌肉多，吸水能力强，适合做馅和肉开肠饭丸子。这个部位有一排排骨，叫小排骨，适合做糖醋排骨或者煮汤。

6、前排肉:又称脑肉，是背部靠近颈部的一块肉，瘦肉带脂肪，肉质细嫩，适合米粉和炖肉。

7.脯肉芹菜肉:肋骨下腹部，结缔组织多，都是泡状，肉质差。一般做腊肉或猪油，也可以烧、炖或用来做酥肉。

8.大理石肉:位于后腿，都是瘦肉，肉嫩，筋少，肌纤维短。适合煎、炒、炸。

9.蹄:位于前后腿的下部，后蹄比前蹄好，可以红烧，也可以炖。

10、颈肉:又名血颈、沟头肉，在前腿的前端与猪头相连，是屠宰猪时的刀口，血脏多，肉色红，肥瘦相间，肉质差，一般用于馅和叉烧。

我能在哪里购买煎肉？

前腿肉。

前腿肉肥瘦相间，不会让人觉得很累，口感应该更嫩滑。

后腿肉口感比较老，肉质也比较弱硬。后腿肉没有肥肉，基本属于瘦肉。买后腿肉可以用来做酱肘子或者做汤。

如果做辣椒炒肉，最好选择前腿肉，因为肥瘦更均匀。

2炒肉有什么技巧？

1、切肉的正确方法:

切的时候尽量按照肉的质地来切，不然会影响整道菜的口感。

2.咸肉

一般肉里面的水分比较少，最好切好后腌制一下，这样可以保鲜，然后加入适量的料酒、酱油、胡椒粉、啤酒腌制15分钟左右，只要能去除肉里面的腥味，保持肉的嫩度，炒出来的肉味道会很棒。

3、食用油的量

你要放足够的食用油，不管是什么肉，一定要在烹饪前放足够的食用油，这样炒出来的肉才会香，也不用担心浪费太多油。如果不放太多食用油，比平时多放一点就好，而且会让肉受热更均匀，炒出来的肉菜也更美味。

4.火力

火力一定要大，只要你按照火锅热油的做法，短时间内最大限度的保持肉质鲜嫩。

3正宗辣椒炒肉做法

材料

五花肉，青椒，葱，姜，蒜，盐，蒸鱼和酱油，料酒，酱油，味精和蚝油。

制作:

先将五花肉洗净切片，再加入酱油和蚝油腌制。青椒洗净，切成条状。

锅里倒油，把锅里的辣椒炒一下，然后加一点盐就可以上桌了。

锅中加入少量油，放入葱、姜、蒜，翻炒至香。

倒入五花肉，开始翻炒，倒入少量料酒，然后加入蒸鱼酱油，生抽，味精翻炒。

倒入辣椒继续翻炒。

辣椒稍微软一点就可以煮了。

这样做出来的辣椒炒肉味道鲜美，连汤都可以拌饭吃。

肉的哪一部分用来炒肉丝？肉丝炒前腿肉好还是后腿肉好？

；众所周知，猪肉的吃法有很多种。炒肉丝是一种很常见的猪肉吃法，也是很简单的吃法。很多人在家都会炒肉丝。炒肉丝很有讲究，尤其是肉的选择。炒肉丝应该用肉的哪一部分？下面就来详细了解一下吧！

肉的哪一部分是用来炒肉丝的？

做肉丝一定要选择猪肉嫩滑的部分来炒。不同的部位带来不同的味道。适合油炸的猪肉部位有三种:

1、猪里脊肉

猪里脊肉是一块与肋骨相连的肉。这部分的肉质最嫩，没有多余的脂肪和筋膜。最适合炒肉丝，因为猪里脊肉在肉嫩的餐馆里也用来做猪排。

2、猪屁股尖

猪屁股尖是猪屁股上的一块瘦肉。肉里面混了一点肥肉，但是吃起来不油腻。肉质鲜嫩，炒着吃最好吃。这块肉也是最受欢迎的。一头猪只有两块，重量也不多。可以说是抢手货。有时候，想吃这块肉，就得提前预约。

3、前后腿肉

只要选择运动量大的部位，比如前后腿，猪肉就不会难吃。前后腿肥瘦相间，肉质鲜嫩。唯一的缺点就是肥肉比较多，一般用来炒或者红烧红烧。

根据嫩滑程度，上述三个部位的猪肉可分为:猪里脊肉、猪屁股尖的前后腿肉。如果用来炒肉丝，建议优先选择猪里脊肉，这是最嫩滑的肉，其次是后两部分。

炒肉丝的做法

1.材料:猪里脊肉200克，鸡蛋清一个，湿淀粉20克，青红椒丝20克，木耳20克，料酒5克，盐4克，鸡精3克，油5克，糖2克，葱姜丝5克，色拉油50克，清水50克。

二、切配:将里脊肉切丝放入碗中，将蛋清、10克湿淀粉、3克料酒放入碗中，将肉丝分大小，朝一个方向搅拌。

三、制作:热锅放少许色拉油，满油后倒锅，再放入色拉油500克，加热至四成，放入肉丝，不断轻轻搅拌，将肉丝滑至熟，放入青椒和木耳丝，翻两遍，倒入漏勺控净油，炒锅放入底油，放入葱姜丝，小火煸炒出香味。

四、特点及注意事项:油亮，滑嫩可口，肉不能在锅里炸久了，容易老，淀粉浆不能太大，会发粘。

炒肉丝有什么技巧？肉质的选择。

肉嫩的关键一步是选肉，直接决定了肉丝的口感。做嫩肉丝，最好的选择是里脊肉，其次是外里脊肉。

切肉的技术

牛羊肉的肌肉纹理比较粗糙，所以切牛羊肉的时候一定要横着切肌肉纹理，才能保证口感的顺滑。相反，猪肉肌肉质地相对细腻，肉丝横着切容易散，一定要顺着纹理切才能保证口感。

腌肉

大部分人腌制肉的时候，总是把所有的调料，淀粉，蛋清放在一起。其实这样做是不对的。卤肉不仅难吃，肉丝的味道也是最差的。

腌制肉类的正确方法是在底部加入姜片、料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟。腌制后，打一个蛋清3分钟，包裹肉丝。这是招标的第一步。最后撒上适量的淀粉抓匀，让最外层的淀粉锁住水分，蛋清可以大大保证肉丝的嫩滑，充分入味。

肉丝用热油很滑

最后一步也很关键。肉丝要想嫩，必须用热油润滑。而不是加入少量的油来炒菜，炒菜因为缺油不能同时炒到所有的肉丝，会导致肉丝的熟度不一致。

正确的做法是在热锅里烧过不了肉丝的油。把油温烧到6层，大概是筷子的冒泡程度。倒入肉丝，滑动半分钟左右，直到肉丝变白，取出控油。这样做出来的肉丝绝对是外滑里嫩。

肉的哪一部分通常用于烹饪？

五花肉、前肘肉、后肘肉一般用于烹饪。

猪的各个部位:

1.猪头肉:包括上下颌骨、耳朵、上下嘴尖、眼窝、核桃仁等。猪头肉皮厚，质地老，胶质重。适合凉拌、卤水、腌制、烟熏、酱蜡等。

2、凤头的皮:这里的皮薄，略脆，薄而肥，肉嫩。适合卤制、蒸、烧和做汤，或烹饪猪肉。

3.沟槽肉(又称颈肉):肉质老肥，不适合做包子饺子，也不适合红烧蒸制。

4、前腿肉:这部分的肉是半肥肉。

半瘦肉比较老。适用于凉拌、卤制、烧烤、腌制、酱腊、盐焖肉(豆芽红烧肉)等。

5、前肘(又称前蹄):其皮厚，筋多，齿龈重。适合凉拌、烧、煲汤、炖、卤制、焖。

6、前蹄(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。这里只有皮、筋、骨，胶质重。适合烤、炖、卤、炖。

7、里脊肉:这里的肉很嫩，有肥有瘦。适用于卤水、凉拌、腌制、酱蜡或熟猪肉，肥腻部分可煮甜煮白。

8.郑保利:这里皮薄肉肥瘦，肉比银子好。适合蒸、卤、烤、炖、腌，可用于煮糖水、蒸肉、红烧肉。

9.五花肉:这部分的肉因为有肥有瘦，有五层，所以叫五花肉。它的肉嫩、肥、瘦，皮薄。量适合烧、蒸、咸煮、红烧肉、东坡肉等。

10、胸肉(又称五花肉、泥肉等。)

位于猪的肚子里，肉质差，泡肉多，肥多瘦少。一般适用于煮、炖、煎酥肉。

11、后腿肉:这里的肉好，嫩，肥瘦相间，肥瘦相间，皮薄。适合搭配白肉(凉拌)、卤肉、腌菜、汤或熟猪肉。

12.后肘(也叫后蹄):质量比前蹄差，用途一样。

13.后脚(也叫后蹄):质量比前蹄差，用途一样。

14、臀尖:肉嫩，肥瘦相间。适合凉拌(白肉)，腌泡，做汤，或烹饪猪肉。

15、猪尾:皮多，脂肪少，胶质重，适合烧、卤、凉拌等。

【猪的肌肉图】

猪肌肉的用途:

1.凤头肉:这部分肉嫩，略脆，瘦而肥。适用于肉丁、肉片、肉末。可用于煎炸、行走或煲汤。

2、里脊肉(又称里脊肉、里脊肉、扁担肉等。):它的肉质最嫩，是全猪中最好的肉。用途广泛，适用于肉丸的切丁、切片、切丝、剁碎。可用于煎、滑、炸等。

3、眉肉:这是猪肩骨上方一块重约一斤的瘦肉。肉质与里脊肉相似，但颜色较深，用途与里脊肉相同。

4.夹心肉(又称夹心肉、前夹心肉)。这种肉更老，颜色更红，肌肉更发达。合适的切块

猪肉哪个部位适合炒，猪肉哪个部位炒比较好？

1.爆炒猪前腿。猪肉是我们生活中很常见的食材。做菜的时候我们可以选择买猪前腿的肉。由于猪的前腿经常活动，这里的肉细嫩肥美，非常适合炒菜、剁馅或者做红烧肉。

2.烹饪前用淀粉腌制猪肉。很多人都遇到过煮熟的猪肉不够嫩的问题。这通常是因为它在烹饪前没有得到适当的处理。我们可以用酱油和淀粉腌制猪肉十分钟左右。这里的淀粉可以让猪肉吃起来更嫩，不容易让猪肉吃起来又老又硬。

3.猪不同部位的肉有不同的特点，所以采用不同的烹饪方法，使得所用的食材也不同。比如猪的前腿肉虽然适合做菜，但不适合炖汤。炖汤的时候要选择比较紧实的后腿肉。

肉的哪一部分是用来炒肉丝的？肉的哪个部位炒肉丝好吃？

1.猪里脊肉、里脊肉、前腿肉更适合做肉丝。里脊肉和里脊肉比较细腻，没有结缔组织，所以味道非常好，而猪前腿比较活跃，比较嫩，筋膜比较多，所以非常嫩，有弹性，非常适合油炸。

2.猪肉是我们生活中经常吃的一种肉类食材。我们可以用它做各种美味的菜肴。很多家常菜都是以猪肉为主料，比如青椒炒猪肉，木耳炒猪肉，大家都很喜欢。蔬菜和肉的搭配可以大大改善口感，但是炒肉丝的时候也要选择合适的猪肉部位。

3.炒肉丝最好的材料是猪里脊肉和猪里脊肉。这两个部位比较嫩，没有结缔组织，口感更好。另外，选猪前腿也很不错。猪前腿出现的频率比较高，肉丸很嫩，筋膜会笑的比较多，嫩滑有弹性，很适合炒。

4.炒肉丝也需要一定的技巧。一般来说，保持肉丝的水分是必要的。如果是干的，最好先泡在水里。煮之前在肉丝上抹点浆，抓匀，先用开水烫一下，再煮，这样味道会嫩很多。