西贝功夫鱼酱的配方

倒入油，把五花肉炒到浮在油上，泡茴香，花椒，大料，控水。放入锅中，炒至香味微爆，放入干川椒，待干川椒微变色出香味时，放入蒜、葱、姜片，继续炒。当蒜头炒至干透浮在油面时，加入金福和辣椒酱和番茄片，继续炒。当你刚加入金福和辣椒酱的时候，你会发现大部分蒜又沉了下去。把蒜再炒一次，直到浮在油面上，油的颜色又红又亮。沿锅边加入宁化府老陈醋和楚邦酱油(比例接近2；1醋2酱1)，然后关火，放入芹菜块和胡萝卜片，将材料包好浸泡在过滤杂质的油中，然后选择最好的刚宰杀的2斤左右的鲜鲤鱼。倒入油，加水、盐、醋，汤的味道微辣、微酸、咸适中。然后把鲤鱼和料袋放在一起，大火烧开，小火炖4个小时。捞出来的时候要小心，特别易碎。鱼的味道又辣又咸，鱼刺可以吃。

功夫鱼里的辣酱是什么酱？

最关键的一步:拌酱。

排骨酱:海鲜酱:油耗，按(1；1;3)调整它

西贝的功夫鱼很好吃。有没有高手可以教功夫鱼怎么做？

1.1、准备一条鲤鱼，去鳞，去内脏，清洗干净。

2.2、八角2个，花椒、胡椒、葱、姜，放入容器中，用开水冲泡。等待水冷却。

3.3.在鱼上画几个十字，在图2的调料水中浸泡15分钟，然后取出，擦干，用淀粉拍一下。

4.4、小火，8分热，捞起，先把鱼煎熟，煎至两面金黄。

5.5、最关键的一步:调酱。

排骨酱:海鲜酱:油耗，按(1；1;3)调整它

6.6、锅中倒入少许油，葱姜爆香，倒入酱汁(我放了点五花肉，会让鱼更香)，倒入米醋，少许盐，加入高汤(没有高汤，也可以加水)，烧开。