做蛋糕为什么面粉需要过筛？

1.面粉在购买后经过加工或者放置一段时间，会产生比较大的颗粒。过筛后能保证颗粒细小均匀，更有利于与鸡蛋、黄油等混合。制得的产品更加细腻柔软。

2.有的面粉不一定是标准化的，里面可能会有一些杂质。

3.如果用有疙瘩的面粉做东西，会影响启动效果，烘焙后的成品水平差。

面粉为什么要过筛？

过筛可以去除粉末储存过程中产生的结块，也可以使粉末更加蓬松细腻。

因为面粉在储存过程中遇湿会凝结成块状，容易变成很多小疙瘩，这些面粉在做蛋糕、做面包的过程中非常粗糙。

此外，由于蛋糕需要蓬松的面粉，过筛后，面粉中的小疙瘩被撑开，没有疙瘩的面粉被再次撑开活化，变得更加蓬松，这样和蛋白质、蛋黄混合在一起就可以更加蓬松，做出来的产品更加细腻柔软。将多种粉末混合在一起过筛，也可以使其混合更均匀。

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筛分注意事项

1.如果配方中有很多种粉(如面粉、可可粉、泡打粉)，先混合在一起再过筛。这不仅可以消除结块，还可以使这些粉末混合更加均匀。

2.过筛时，相对较大的块状物会留在筛中，用手指或背上的勺子轻轻碾碎，然后再通过筛，重新变成细粉。

疗法

做蛋糕时筛面粉？目的是什么？蛋糕不过筛会缩水吗？

筛子呈圆形，有漏孔，主要是让小颗粒通过孔掉出来。如果你不筛饼，它会因为你加太多水或牛奶而收缩，所以你可以少加一点。

一般饼都需要过筛子，因为饼和其他饼都属于起始型，因为在打浆过程中有没有搅起来的疙瘩，最终会影响成品的口感；过筛后的面粉制成的蛋糕，烘烤后成品的展开效果明显，层次感好；还有一个原因是可以过滤掉面粉中的一些杂质等等。

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烤箱烘焙蛋糕的注意事项:

1.烘焙高度

在学校的地沟盒子里烤东西，基本上只是把食物放进去。注意蛋糕在烘烤过程中会膨胀，不要填满模具。然而，中型烤箱通常有三个级别可供选择。只要菜谱中没有规定上下火温度，烤盘就可以放在中层。

如果上火温度高，下火温度低，除非烤箱的上下火温度可以分别调节，一般是上下火温度相加除以二，然后烤盘就可以放在上层了，但还是要随时注意表面是否烧焦。

2.预热烤箱

在烘焙任何食物之前，烤箱都需要预热到规定的温度，以满足食谱中的烘焙时间。预热烤箱大约需要10分钟。如果不足，可能达不到规定的温度。如果烤箱预热空时间过长，也可能影响烤箱的使用寿命。

3.蛋糕烤焦时的处理。

沟渠箱容易烧焦。这时候可以在蛋糕上盖一层铝箔纸，或者稍微打开烤箱门散热。中型烤箱有足够的空，可以控制温度。除非烤箱温度太高，离火太近或者烤的时间太长，否则不会那么焦。

烘焙的时候一定要多注意炉温的变化，一定要适时翻动或者冷却点心，避免蛋糕或者面包两边膨胀高度不均匀，或者饼干烤过头的情况发生。

西点的面粉为什么要过筛？

面粉吸水性很强，即使是新买的也会有小疙瘩。如果与牛奶等湿料混合而不过筛，会搅拌不均匀，产生小颗粒。同时过筛后的面粉会变得更加蓬松细腻，用它做出来的饼干口感也会更好。

筛面粉的作用是什么？

面粉过筛，保持面粉细腻。

在制作蛋糕和面团的烘焙过程中肯定会用到面粉，而面粉由于制作过程或长期存放，往往会产生小疙瘩。如果将这些疙瘩直接混入蛋糕和面团的面糊中，可能会导致面糊混合不均匀，从而导致烘焙失败，做出的食物口感会非常糟糕。

因此，为了保证蛋糕的口感极其细腻，需要用面粉筛去除面粉中的小疙瘩，使面粉更加细腻，与其他材料混合更加均匀，这样做出来的蛋糕和面团食品更加蓬松，口感更加细腻。

做蛋糕为什么要筛粉？

在细筛下垫一张厚纸或直接在案板上筛，将面粉放入筛中连续筛两次，会使面粉蓬松，使蛋糕质量更好。加入其他干粉物料，再次过筛，使所有物料充分混合在一起。如果加入发酵粉等添加剂，需要用面粉过筛。