做水煮肉片的豆瓣酱什么样的好(水煮肉片用豆瓣酱还是火锅底料)

煮肉应该用什么酱？

煮肉要用郫县豆瓣酱，红油翻炒，再加一点火锅底料，这是煮肉常用的。

郫县豆瓣太假，价格差很多。你要用“鄄城牌”郫县豆瓣，色泽好，味道好。当然你还是要用正宗的川味调料做川菜，味道才会正宗。《传化》郫县豆瓣也可以。

水煮肉片吃起来麻辣爽口，因为加入了独特的配料，其中豆瓣酱必不可少。那么肉片用什么豆瓣酱煮呢？水煮肉片用什么酱？

水煮肉片用什么豆瓣酱？

郫县豆瓣最适合煮肉片。这种豆瓣酱有很浓的豆香味，还有点辣，可以增强水煮肉片的鲜味，去腥。

豆沙的做法

1.红辣椒去蒂、洗净、沥干后，取一个无水无油的大容器，用无水无油的刀和案板剁碎辣椒或用干净的食品加工机打碎(不用太碎，粗糙即可)。

2.加入3公斤左右的盐，搅拌均匀，放入缸中。盐要够咸，这样豆瓣菜就不容易酸了。

3.将发霉的豆瓣浸泡在啤酒中两到三天(保持啤酒刚刚淹没豆瓣)。等它软了之后，加入半斤左右的盐，搅拌均匀。

4.将泡好的霉变豆瓣和啤酒倒入花椒坛子里，拌匀，撒上一层盐，用保鲜膜封住坛口，盖上坛盖，用水封住坛沿。

5.经过一段时间的发酵，辣椒已经没有了鲜辣的味道，开始变得醇厚，可以使用了。发酵的前几个月，记得抽时间搅拌豆瓣，观察发酵情况。如果变白，倒适量高度白酒即可消除。

注意事项:

1.可以在豆瓣缸里放点辣椒，味道更香。我一般喜欢放两个罐子，一个放，一个不放。我最喜欢放青椒，比较醇厚。

2.可以在豆瓣缸里倒入适量的植物油或菜油，密封。空气不易入，豆瓣不易变白。

3、坛口需要盖一层保鲜膜，坛沿也要包好，这样就不会把坛沿的水吸入坛内，影响豆瓣的质量。