什么能做出含水量高，面筋多的豆腐？

做豆腐需要的添加剂叫内酯，可以做出含水量高，不易分散的豆腐。一般家里做豆腐或者豆腐脑都用内酯。

农村豆腐加什么可以让豆腐有弹性有韧性？

盐卤

在制作豆腐时，用卤水点豆腐可以使豆腐变得坚韧。以下是如何做到这一点:

准备材料:干黄豆350克，清水2000毫升，食品级卤水(氯化镁)6克，清水18毫升。

生产步骤:

1.将350克干黄豆在常温下用清水浸泡8-12小时，如果温度低可以延长。泡好的豆子在破豆瓣时光滑顺滑，这样泡好的豆子容易打磨，出浆率高。

2.加入2000毫升清水，打磨生豆浆。

3.用滤布将磨好的豆浆过滤掉豆渣。

4.将过滤后的豆浆放入锅中煮3分钟(最好用不粘锅煮，防止粘锅)，然后冷却至78℃至82℃左右(冬季约3-4分钟，夏季约4-5分钟，视温度而定)。如果可能的话，使用温度计。

5.称取6克卤水，放入约18毫升水使其融化，然后向一个方向慢慢搅拌豆浆，卤水会慢慢一滴一滴地滴入豆浆中。看到豆浆里面有絮状或豆腐渣状的东西，就可以停卤了。

6、取一块滤布放入豆腐模具中，然后将豆腐脑放入模具中平铺。

7、滤布包裹豆腐脑，盖上模盖，在模盖上放一重物，等待10-15分钟再开模。

8.把豆腐拿出来。

豆腐怎么做才能做到又嫩又白？

豆腐成功最重要的有两点:一是豆子好，二是凝固豆腐的比例要掌握好。我们先准备1斤干黄豆，8斤水，少量白醋。将干黄豆洗净，放入水中浸泡，一般是前一天晚上浸泡，第二天煮熟。

豆子泡好后放入豆浆机或料理机中，用黄豆和水1: 8的比例打成豆浆。豆浆打好后用滤网过滤渣子，然后将豆浆倒入锅中边煮边搅拌，防止豆浆糊锅。那样做出来的豆腐不好看。将豆浆煮沸8到10分钟，撇去泡沫，倒入一个干净的盆中。

让煮好的豆浆晾5分钟左右，然后将白醋倒入豆浆中，边倒边慢慢搅拌，再将白醋倒几下，即可做成Q弹豆腐。倒入白醋后，让豆腐静置半小时。然后把嫩豆腐舀进纱布里，放进模具里。如果喜欢吃嫩豆腐，短时间轻压重物，如果喜欢吃老豆腐，长时间重压。揭开纱布后，豆腐就完成了。按照自己的喜好做饭就好。

天啊，什么能让豆腐又白又软又薄

石膏。石膏是硫酸钙晶体，微溶于水，蛋白质的聚集速度慢。豆腐加石膏会使豆腐嫩、白、软、薄。豆腐里放的石膏量很少，一般3%左右是食品级，属于食品添加剂，可以放心食用。

用石膏，怎么做豆腐？谢谢！

注意石膏和黄豆、水的比例，石膏放的温度。最后，豆腐压制时要压实，才能做出结实的豆腐。以下是一些做法:

准备材料:黄豆200g，水1600ml，豆腐王石膏卤水一包4 g，水200ml。

生产步骤:

1、黄豆200克，泡豆12小时以上，破壁机虽然可以直接干豆，但是泡豆出浆率高。

2.大豆加水1600ml，放入破壁机中按果蔬键，制成豆浆汁。

3.过滤，挤出豆渣。最终的豆腐产品是否细腻取决于过滤。第一次用筛子筛。

4.煮豆浆。很容易糊底，不停搅拌。

5.准备石膏盐水，用200ml冷开水融化。

6.准备一个较大的容器，装满溶解的石膏卤水，将煮好的豆浆冷却到92-85度左右，通过冲浆的方式倒入石膏卤水盆中。

7.静置15-20分钟后，豆浆凝固成豆腐脑，此时就可以吃豆腐花了。

8、纱布放入过滤后的豆腐模具中，倒入豆腐脑，压实，滤出水分。豆腐模具没有菜盆，只要能过滤水就行。

9.用重物压顶部。十分钟后沥干水分定型，豆腐就做好了。喜欢嫩豆腐就少压一会儿，喜欢老豆腐就多压一会儿。

10.这是压了一夜的豆腐。

11.成品图。