【百科释义】

众所周知，包子的制作方法有很多种，可以用各种馅料，比如猪肉白菜馅、芹菜牛肉馅、猪肉粉条馅、三鲜馅，都很好吃。包子的馅料是有一定讲究的，那么包子的馅料是生的还是熟的？具体来看一下吧！

什么是熟馅？
熟馅是指用煮、炸等方法将主料全部或部分煮熟，再与其他材料混合而成的包子。一般是先炒或煮再炒。炒的时候会加入一些调料来炒一下，这样包子的味道更醇厚，更香。

包子用生馅还是熟馅

包子有熟的也有生的，素包子大部分是生的包子，一些绿叶蔬菜需要焯水后才能馅。肉也分生馅和熟馅。你掰开包子，肉是整坨的，也就是勾兑好的生馅。比如小笼包、灌汤包、水煮包、煎包都是包子的生馅，蒸馅是熟馅，熟馅好像只有酱肉包子。

肉包子还是喜欢馅散，肉末沫不要太细腻。当你吃它的时候，你能感觉到肉的颗粒。虽然馅料不像包子那么嫩滑多汁，但味道也不一样。

做包子什么菜适合做熟馅
不是所有的菜都适合做熟馅。一般来说，新鲜的叶类蔬菜不适合在灌装前油炸，因为那样蔬菜会失去新鲜的味道和口感。适合做熟馅的常见食材有豆腐、猪肉、鸡蛋、一些干菜、一些块根类蔬菜，比如胡萝卜。

一般来说，熟馅不仅仅适合纯青菜，而是适合荤素搭配，比如各种蔬菜配鸡蛋、猪肉，或者像粉条、豆腐之类的食物，容易入味，有一种类似荤菜的味道。

炒肉丁的时候，把肥肉部分的肥肉炒一些，这样香而不腻。但是不要煎肥肉，会有柴火的味道。

另外，炒馅料的时候，调料要足，油要大一些。炒的时候特别适合放八角、五香粉等香味足的调料来炒，这样调出来的馅料会很香，包子也会香醇饱满。

用熟馅做包子比较好？
熟馅其实有很多种，豆腐粉条，豆腐芹菜，胡萝卜肉渣，豆丁，胡萝卜豆腐，萝卜粉条…等等，太多了。上周蒸的肉丁萝卜粉条带熟馅，萝卜碎粉条粗，配炒肉丁，也很好吃。

还有一些处理不同食材的技巧。比如用豆腐和猪肉做馅料，最好把豆腐和猪肉(只加一些肥肉才好吃)切成小块。一块块的肉或者豆腐，用调料炒一下，再拌上馅料，吃在嘴里特别香，特别满足。尤其是猪肉如果剁得像普通肉馅一样薄，炒出来的馅料味道会比较散，有木头味，也不能很好的包裹炒出来的味道。

这样搭配的蔬菜也适合广泛剁碎，这样搭配起来味道就好了。因此，蔬菜如豆类、芹菜、辣椒、各种干菜等。适合切成方块或片，煮熟后不易收缩，特别适合搭配熟馅。

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